Vademecum Gastronomiczne

Kruszony lód jest nie tylko nieodzownym składnikiem wielu koktajli i napojów, ale także bywa niezbędny do serwowania zimnych deserów i schładzania produktów. W związku z tym, kruszarka do lodu odgrywa ważną rolę w codziennej pracy wielu lokali gastronomicznych – barów, kawiarni czy restauracji. Jak wybrać kruszarkę do lodu, której wydajność sprosta potrzebom lokalu nawet w czasie intensywnego ruchu? Przeczytaj w artykule! Z artykułu dowiesz się: jakie są rodzaje...

Sezon na grilla zbliża się wielkimi krokami – wiedzą o tym zarówno pasjonaci grillowania w przydomowym ogródku, jak i restauratorzy przygotowujący letnią ofertę swoich lokali. To najwyższy czas, by wybrać gastronomiczny grill gazowy, który pozwoli serwować gościom tarasów i ogródków smakowite dania prosto z rusztu. Sprawdź, co wziąć pod uwagę przy zakupie grilla gazowego: do restauracji, cateringu, a także do własnego ogrodu. Z tego artykułu dowiesz...

Piec gastronomiczny to filar każdej profesjonalnej kuchni, dlatego do inwestycji w niego warto podejść z rozwagą i starannie dobrać konfigurację urządzenia do konkretnych potrzeb lokalu. Zastanawiasz się, jaki piec gastronomiczny wybrać do swojej restauracji, stołówki czy kuchni cateringowej? Sprawdź nasze podpowiedzi na przykładzie pieców konwekcyjno-parowych marki Eka. Sprawdź, jaki piec gastronomiczny wybrać, jeśli: szukasz pieca solidnego i prostego w...

Nadziewarka do kiełbas pozwoli Ci poszerzyć ofertę lokalu gastronomicznego, firmy cateringowej lub gospodarstwa agroturystycznego o bardzo atrakcyjne, smaczne propozycje. Własna produkcja wyrobów wędliniarskich to także świetny pomysł na hobby, które łatwo połączyć ze sprzedażą. Wysokiej jakości, domowe przetwory są obecnie coraz bardziej docenianymi i pożądanymi produktami, dlatego z całą pewnością warto pokusić się o zakup profesjonalnej nadziewarki, która...

Patelnia wok to niezastąpione narzędzie w rękach każdego pasjonata azjatyckiej kuchni. Chociaż wok może być używany do różnych rodzajów obróbki, najczęściej przywołuje na myśl metodę stir fry, która pozwala osiągnąć wyjątkową kombinacji smaków i aromatów. Chcesz wprowadzić dania z woka do menu swojego lokalu, a może zastanawiasz się, jaki wok kupić do domowej kuchni? Przeczytaj nasz przewodnik! Z artykułu dowiesz się: co to jest wok i do czego służy,...

Spośród wszystkich metod aromatyzowania dań i napojów, wędzenie na zimno jest jedną z najciekawszych. Zrębki drewniane pochodzące z różnych gatunków drzew spalane w pistolecie wędzarniczym tworzą intensywny, aromatyczny dym, który nadaje potrawom i koktajlom charakteru. Sprawdź, po jakie zrębki wędzarnicze warto sięgnąć do różnych zastosowań w Twojej kuchni. Zalety aromatyzowania potraw Aromatyzowanie to proces dodawania lub wzmocnienia aromatu potrawy...

Salamander gastronomiczny jest jednym z najbardziej wszechstronnych urządzeń używanych w profesjonalnej kuchni. Wbrew pozorom, znajduje zastosowanie nie tylko jako opiekacz do zapiekanek – jest dużym ułatwieniem w codziennej pracy kucharzy niezależnie od rodzaju lokalu. Do czego służy salamander i co kryje się za jego osobliwą nazwą? Sprawdź! Salamander gastronomiczny – co to za urządzenie? Salamander to samodzielne urządzenie gastronomiczne, które –...

Jeśli prowadzisz restaurację hotelową lub catering, na pewno wiesz, że goście chętnie sięgają po zupy, gulasze i potrawki, szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Jednak nawet najsmaczniejsza zupa traci swój urok, gdy jest letnia – a o to nietrudno podczas wielogodzinnego przyjęcia. Aby potrawa nie wystygła, warto wyposażyć się w kociołki do zupy, które podtrzymają odpowiednią temperaturę przez długi czas. Co to jest kociołek do zupy i do czego służy?...

Gofry to coś więcej niż pyszny deser, który niemal u każdego gościa wywołuje miłe wspomnienia. W połączeniu z właściwymi dodatkami są też wszechstronną bazą dla zróżnicowanego menu śniadaniowego, lunchowego lub obiadowego. Niski food cost i możliwość wykorzystania ich jako składnik więcej niż jednego dania sprawiają, że inwestycja w dobrą gofrownicę bardzo szybka się zwraca. Gdzie oprócz foodtracków z goframi, cukierni i lodziarni może się przydać...

Syfon do bitej śmietany to jedno z bardziej wszechstronnych i inspirujących narzędzi, których nie może zabraknąć w profesjonalnej kuchni. Wbrew popularnemu przekonaniu, jego miejsce jest nie tylko w pracowniach cukierniczych i lodziarniach! Syfony kulinarne zasilane nabojami z N2O znajdują zastosowanie również w barach, kawiarniach czy restauracjach, gdzie służą do wzbogacania tekstury dań i napojów, dekorowania czy aromatyzowania potraw i dodatków. Dowiedz się: który...

Lokal, w którym na co dzień serwuje się dania gorące w formie bufetu, nie obędzie się bez zapasu paliwa do podgrzewaczy. Zastanawiasz się, na co zwrócić uwagę w poszukiwaniu najbardziej wydajnego i ekonomicznego rozwiązania? Poznaj różnice między pastą a paliwem do podgrzewaczy w płynie i dowiedz się, który rodzaj najlepiej sprawdzi się w Twoim lokalu. Paliwo do podgrzewaczy bufetowych ­– rodzaje Dania na ciepło to jeden z filarów każdego bufetu podczas...

Palnik do crème brûlée to niezastąpione narzędzie w rękach cukierników, które pozwala przypiekać lub karmelizować powierzchnię deseru bez konieczności ogrzewania całości w piekarniku. Jednak ciekawych kulinarnych zastosowań palnika gastronomicznego jest o wiele więcej – wystarczy wiedzieć, jak prawidłowo i bezpiecznie się nim posługiwać! 10 zastosowań palnika kuchennego Opanowując do perfekcji sztukę korzystania z palnika gastronomicznego, możesz...

Chodzenie do restauracji w pojedynkę już dawno przestało być czymś niespotykanym. Wręcz przeciwnie – solo dining, czyli jedzenie na mieście samemu, to silny trend gastronomiczny obecny zarówno w Polsce, jak i w Europie, Ameryce i Azji. Goście są coraz bardziej otwarci na odkrywanie oferty restauracji, bistr czy kawiarni nawet jeśli akurat nie mają ochoty na towarzystwo znajomych. Co zrobić, by lepiej dostosować lokal do potrzeb tej grupy klientów? Na obiad w...

Sprawne wydawanie zamówień w lokalu z samoobsługą może być wyzwaniem nie tylko w godzinach szczytu. Jak sprawić, by pomimo braku obsługi kelnerskiej Twoi goście wyszli z restauracji nie tylko najedzeni, ale i zadowoleni z panującej w lokalu atmosfery? Gastronomiczny system przywoływania z nowoczesnymi pagerami pomoże Ci przyspieszyć obsługę, ułatwić codzienną pracę personelu, a także sprawić, że komunikacja z gośćmi będzie szybka i skuteczna. Okiełznać...

Na co zwracać uwagę wybierając sztućce do lokalu gastronomicznego? Podpowiadamy! Klasyfikacja sztućców Najczęściej do gastronomii wybierany jest klasyczny zestaw sztućców, który stanowi: nóż obiadowy, widelec obiadowy, łyżka do zupy, łyżeczka do herbaty, widelczyk do ciasta. Jednak nie każdy wie, że sztućce klasyfikuje się według rozmiaru i kształtu! Noże Noże różnią się od siebie nie tylko rozmiarem, ale przede wszystkim ostrzem. Przyjęło się,...

Pracownicy lokali gastronomicznych są na co dzień narażeni na wiele uciążliwych lub szkodliwych czynników. Od hałasu i wysokiej temperatury, przez poparzenia czy skaleczenia, aż po kontakt z potencjalnie niebezpiecznymi substancjami chemicznymi. Te ostatnie są obecne nie tylko w preparatach do czyszczenia zaplecza gastronomicznego, ale również w powietrzu, do którego uwalniane są podczas obróbki termicznej potraw. Z artykułu dowiesz się: jakie są najczęstsze...

Od foodtracka z burgerami po dużą restaurację fine dining – niewiele jest lokali gastronomicznych, w których nie sprawdziłaby się dobra płyta grillowa. Dowiedz się, na czym polega obróbka termiczna z użyciem tego sprzętu i co trzeba wziąć pod uwagę przy jego zakupie. Podpowiadamy też, jak prawidłowo czyścić i konserwować stalowe i chromowane płyty grillowe. Smażenie na płycie grillowej – zalety i zastosowanie Beztłuszczowa obróbka termiczna to sposób...

Co powinien zawierać obowiązkowy wykaz alergenów i czy musi się on znaleźć w karcie menu? Co grozi za brak listy alergenów w restauracji? Jak kelner może zadbać o potrzeby gości z alergiami i o czym powinien pamiętać kucharz, przyrządzając danie dla alergika? Odpowiadamy! Alergie a gastronomia – co musisz wiedzieć? Coraz więcej osób cierpi z powodu alergii i nietolerancji pokarmowych – specjaliści szacują, że problem ten dotyka od 3-4% do nawet 20%...

Wydajny mikser ręczny to w wielu gałęziach gastronomii podstawowe urządzenie wieloczynnościowe, niezbędne do przygotowania większości dań z karty. Bez niego trudno o aksamitną zupę krem, gładki sos lub warzywne puree. Do czego jeszcze służy mikser zanurzeniowy, czym różni się od blendera gastronomicznego i czym kierować się przy jego wyborze? Odpowiadamy w artykule! Mikser ręczny zanurzeniowy – zastosowanie w gastronomii Profesjonalny mikser ręczny to...

Shaker do drinków to jeden z atrybutów każdego barmana i jego najważniejsze narzędzie pracy. Jego zadaniem jest połączenie wszystkich składników koktajlu i szybkie schłodzenie go za pomocą lodu. W sprzedaży można znaleźć wiele modeli shakerów. Z których najchętniej korzystają profesjonalni barmani i czego lepiej się wystrzegać przy zakupie? Podpowiadamy! Wstrząsanie czy mieszanie, czyli technika przyrządzania koktajli W sztuce barmańskiej wyróżnia się dwie...

Krajalnica do wędlin i serów stanowi niezbędne wyposażenie delikatesów, sklepów mięsnych, a także restauracji. Używana prawidłowo, pozwala w krótkim czasie pokroić produkty na plastry o równej grubości, przy zachowaniu wysokiego poziomu bezpieczeństwa. Od wyboru odpowiedniego modelu zależy, czy sprzęt faktycznie spełni swoje zadanie. Podpowiadamy, na co zwrócić uwagę przy zakupie krajalnicy do wędlin. Zastosowanie krajalnicy Przed zakupem krajalnicy warto przede...

Buchająca para, pryskający rozgrzany olej i wiele godzin spędzanych w mało komfortowych temperaturach – nic dziwnego, że praca kucharza wymaga korzystania ze specjalnej odzieży gastronomicznej. Odpowiedni strój to nie tylko sposób na zachowanie spójnego, schludnego wyglądu, ale przede wszystkim skuteczna ochrona dla pracowników kuchni. Chcesz wiedzieć, czym się kierować przy wyborze odzieży gastronomicznej, aby dobrze spełniała swoje funkcje? Czytaj dalej! Dresscode w...

Cappuccino, latte macchiato, flat white… Od kiedy w 1901 Luigi Bezzera opracował pierwszy ekspres ciśnieniowy, na rynku wiele się zmieniło – włoskie napoje kawowe pije się w kawiarniach na całym świecie, wysokiej jakości espresso przyrządzić można w ekspresie automatycznym, a nowe pokolenie baristów i roasterów z jeszcze większą uwagą przygląda się jakości ziaren. Jedno jednak pozostało niezmienne: podstawą pozostało tradycyjne, włoskie espresso. W...

Dobra patelnia to obok noża szefa kuchni najbardziej wszechstronne narzędzie w rękach kucharza. Jednak nawet najwyższej klasy patelnia z twardej stali wysokowęglowej czy z zaawansowaną powłoką nieprzywierającą nie zagwarantują doskonałych rezultatów kulinarnych. Duże znaczenie ma wprawa, umiejętności kucharza oraz wiedza, jak prawidłowo posługiwać się daną patelnią. Z artykułu dowiesz się: jakie rodzaje patelni wykorzystuje się w gastronomii, na co zwracać...