Po gorącym lecie, przepełnionych ogródkach piwnych i kartach dań obfitujących w desery lodowe przychodzi czas na zmiany w lokalu – tak w jego wystroju, jak i w ofercie. Jesień to pora, kiedy lubimy odwiedzać restauracje w celu ogrzania się pożywnym, regenerującym posiłkiem, który postawi na nogi i doda energii. Ochłodzenie sprzyja spadkowi formy i brakiem witalności, często połączonym z pogorszeniem odporności. Złemu nastrojowi i podatności na choroby skutecznie pokrzyżują plany rozgrzewające dania i przytulny wystrój. Zadbaj o dobre samopoczucie i zdrowie swoich gości, wprowadzając w lokalu szereg praktycznych, przyjemnych i apetycznych rozwiązań.

Menu sezonowe

Wraz z końcem lata na polach i w ogródkach zaczynają królować warzywa dyniowate, selerowate i kapustne. Sady obfitują w jabłka, grusze, śliwki, winogrona, a lasy wypełniają się drobnymi owocami i grzybami. Możliwości wykorzystania sezonowych darów natury w kuchni jest co niemiara, dlatego warto maksymalnie z nich czerpać, wprowadzając do menu potrawy na ich bazie.

Jesienią ze względu na temperaturę i mniejszą ilość słońca chętniej sięgamy po treściwsze posiłki niż latem. Wodniste zupy i chłodniki warto zatem zastąpić gęstymi kremami. Do ich wykonania doskonale nadadzą się dynia, marchew, brukiew, kalafior, brokuł, cebula, por i ziemniaki. Dodanie grzanek lub groszku ptysiowego sprawi, że danie będzie bardzo sycące, a pikantne przyprawy skutecznie rozgrzeją zziębniętych gości.

Dużym zainteresowaniem z całą pewnością będą cieszyły się także różnego rodzaju placki z sosami. Oprócz klasycznej formy tego dania, czyli wykonanego z ziemniaków, do przygotowania placków można użyć marchwi, cukinii i dyni. Ta ostatnia sprawdzi się także doskonale w wersji na słodko.

Nie zapominajmy o grzybach, bo wrzesień to czas grzybobrania! Kremowa zupa grzybowa to pozycja, po którą chętnie sięgną klienci w chłodne dni. Kopytka, kluski śląskie, makarony i placki będą obłędnie smakowały z aksamitnym sosem kurkowym. Grzyby są ponadto apetycznym dodatkiem do zup, kasz, farszów, bigosu i gulaszu.

Jesienne posiłki mają intensywne, wyraźne barwy, dlatego warto je podkreślać. Najlepszym rozwiązaniem będzie wybranie wyjątkowej zastawy stołowej Fine Dine, która pięknie wyeksponuje kolorowe posiłki. Naczynia mają ogromny wpływ nie tylko na efekt wizualny, ale także na odczuwanie smaku potraw, dlatego zastawa stołowa to bardzo istotny element. Dobrym pomysłem jest także wystawienie przed drzwi restauracji tablicy wolnostojącej, na której zawrzemy informację o nowym menu sezonowym, daniu dnia oraz zachęcimy klientów do wstąpienia na smaczny, rozgrzewający posiłek.

Nie sposób wyobrazić sobie jesiennych popołudni i długich, chłodnych wieczorów bez kubka aromatycznej herbaty lub kawy. W zestawie rozgrzewających przypraw obowiązkowo muszą znaleźć się cynamon, kardamon i goździki. Dodanie miodu, syropu smakowego lub soku sprawi, że napój będzie jeszcze smaczniejszy i przyjemniejszy w degustacji. W herbacie cytrynę można zastąpić owocującą w tym czasie pigwą. Do tego ciasto z owocami sezonowymi – jabłkami, gruszkami, jagodami czy dziką różą – i mamy kompletny, smakowity deser.

Jesienna chandra? Nie w gastronomii!

Chłodne dni i jeszcze chłodniejsze wieczory sprzyjają przesiadywaniu w ciepłych, nastrojowych wnętrzach lokali przy treściwej strawie i rozgrzewających napitkach. Wprowadzając zmiany po sezonie letnim, powinniśmy skupić się na wystroju – w środku i na zewnątrz, bo to właśnie on jako pierwszy przykuwa uwagę gości. Jesień oferuje nam bardzo szerokie możliwości barwnego przybrania lokalu.

• Rośliny ozdobne – któż nie lubi mieć ich wokół siebie? Kolorowe kwiaty nie bez powodu stawia się w wazonach na stole ­– tak w domu, jak w restauracjach – potrafią bowiem umilić posiłek i wprawiają nas w dobry nastrój. Nasz klimat oferuje prawdziwe roślinne arcydzieła, które doskonale radzą sobie chłodniejszą porą. Na zewnątrz idealnie sprawdzą się wrzosy i wrzoście w odcieniach intensywnej purpury, pastelowego koralu, łagodnej bieli i delikatnej zieleni. W połączeniu ze starcem popielnym o "zaszronionych" liściach wrzosy oraz wrzoście stworzą wyjątkową kompozycję. Rośliny te warto umieszczać w drewnianych skrzyniach, które dodadzą surowego, naturalnego wyglądu. Wrzosy będą równie pięknie prezentowały się na stolikach i parapetach.
  Piękną ozdobę, tak na zewnątrz, jak i w środku, stworzą ozdobne papryczki i psianka koralowa. Rośliny te posiadają kolorowe, efektowne owoce w prawdziwie jesiennych barwach, dzięki czemu wprowadzą do lokalu doskonale wkomponowujący się w krajobraz za oknem wystrój.
  Jeżeli dysponujemy ogródkiem, można pomyśleć o zasadzeniu miechunki, potocznie zwanej chińskim lampionem. Wspaniałe, majestatyczne, intensywnie pomarańczowe abażury porastające owoc dają piękny efekt, a w połączeniu z lampkami solarnymi przeniosą nas w klimat chińskiego Święta Latarni.
  Mrozoodpornymi kapustami ozdobnymi o fantazyjnie poskręcanych liściach nadamy baśniowego wręcz klimatu. Rośliny te sprawdzą się również zamiast klasycznych róż, gerber, tulipanów czy goździków na stolikach.
  Nie sposób pominąć najbardziej kojarzące się z jesienią warzywo, czyli oczywiście dynię, która daje szerokie możliwości wycinania w niej rozmaitych wzorów. Efektowne lampiony z dyni co roku cieszą się ogromną popularnością, dlatego warto pokusić się o taką dekorację. Można również wykorzystać dynie ozdobne i połączyć je z kasztanami czy żołędziami w luźne kompozycje.

• Jesienne stroiki – wrzesień i październik to czas prawdziwej obfitości w lasach i parkach. Warto wykorzystać to, co oferuje nam w tym czasie natura, do tworzenia unikalnych kompozycji na stoły, ściany i parapety. Niesłabnącą popularnością cieszą się stroiki wykonane na plastrach drewna, które dają bardzo naturalny efekt. Dekorując je mchem, szyszkami, kasztanami, żołędziami, orzechami, korą czy jarzębiną nadamy lokalowi przyjemny, leśny klimat. Możemy dodać także sztuczne grzybki i jabłuszka, cynamon, suszone plastry pomarańczy, a wkomponowana w te wszystkie ozdoby świeca stworzy absolutnie magiczną atmosferę

• Wzorzyste materiały w kolorach jesieni – feeria odcieni pomarańczu, czerwieni, żółci i brązu otwiera przed nami wachlarz możliwości łączenia barw w mieniącą się kompozycję. Serwetki z motywem liści, firany i obrusy w jesiennych kolorach to bardzo istotne dodatki, które dopełnią całości. Zawieszając na karniszach lub wkomponowując w stroiki lampki o różnych kształtach czy popularne cotton ballas nadasz wnętrzu bardzo przytulny klimat.

Wyposażenie na chłodniejsze dni

Mimo niższych temperatur nie musimy od razu rezygnować z zewnętrznego ogródka. Możemy umożliwić gościom naszego lokalu wybranie miejsca na dworze nawet o chłodniejszej porze roku. Wystarczy odpowiednio wyposażyć restaurację. Zwiększymy w ten sposób nie tylko ilość miejsc dla klientów, ale także podniesiemy atrakcyjność lokalu. Siedzenie na zewnątrz w cieple i przy blasku świec oraz lampek ma przecież swój niezaprzeczalny urok.

Podstawowym wyposażeniem ogródka piwnego jesienią są przede wszystkim lampy grzewcze. Urządzenia te nie tylko emitują przyjemne światło, ale także generują ciepło, dzięki czemu goście lokalu mogą komfortowo przebywać na zewnątrz, bez ryzyka zmarznięcia. Opcja regulacji mocy pozwala dostosować temperaturę do warunków pogodowych oraz indywidualnych potrzeb. Dla zwiększenia atrakcyjności można wybrać lampę grzewczą z płomieniem – ogień zawsze stworzy wyjątkowy klimat.

Ponadto na zewnątrz można wystawić koce, którymi goście będą mogli się okryć, jeżeli lampa okaże się niewystarczająca. Miłe w dotyku, ciepłe kocyki dodadzą przytulności oraz pozwolą poczuć odwiedzającym lokal kameralną, domową atmosferą. Rozścielone na każdym krześle koce będą przy okazji stanowiły przyjemną dla oka dekorację.

Wyjątkowego uroku dodadzą także różnego rodzaju elementy oświetlenia. Lampki w kształcie żarówek w formie girlandy, lampiony na świece ustawione na podłodze, świeczki na stołach, lampki ledowe w wazonach – wszystkie te świetlne ozdoby poprawią estetykę ogródka i urzekną gości klimatem.

Jesień tuż, tuż

Koniec lata zbliża się wielkimi krokami. Nie daj się zaskoczyć niskim temperaturom i wyposaż swój lokal przed nadejściem jesieni. Szeroki wachlarz możliwości, jaki rozpina przed nami o tej porze natura, pozwala nieskończenie tworzyć wymyślne, oryginalne ozdoby i kompozycje, z których wręcz nie wypada nie skorzystać. Również rynek gastronomiczny proponuje praktyczne rozwiązania dla restauracji, dzięki którym nie ma konieczności rezygnowania z wystawiania stolików na zewnątrz. Wyposaż i udekoruj swój lokal, czerpiąc z jesieni to, co w najlepsze. Jest w czym wybierać!

Dzieci w restauracji potrafią przysporzyć niemało kłopotów. Trudno wysiedzieć im w miejscu przez dłuższy czas i skupić się na jedzeniu. Z tego powodu łatwo wpadają w irytację, czym potrafią skutecznie zniechęcić gości lokalu do ponownych odwiedzin. Warto zatem pomyśleć o różnych rozwiązaniach dla restauracji, dzięki którym spożywanie w niej posiłków wyda się dzieciom atrakcyjniejsze i odciągnie uwagę od dłużącego się czasu oczekiwania. W ten sposób wszyscy klienci będą mogli zjeść posiłek w spokoju i w pełni się nim delektować.

Kolorowa zastawa stołowa

Uwagę dzieci przyciągają przede wszystkim intensywne kolory. Jedzenie na zwyczajnych, prostych, białych talerzach może wydać im się po prostu nudne. Dziecięca zastawa stołowa ozdobiona rysunkowymi wizerunkami dzieci, produktów spożywczych i przyborów kuchennych bez wątpienia skuteczniej zachęci pociechy do jedzenia. Dzięki postaciom i ozdobom na talerzach, miskach i kubkach każde danie będzie dla dzieci atrakcyjniejsze i spowoduje chęć zjedzenia posiłku w całości, żeby zobaczyć cały obrazek.

Dobrym sposobem będzie także serwowanie dzieciom jedzenia w specjalnych naczyniach o ciekawych kształtach, które przykują ich uwagę. Deser lodowy podany w kolorowej miseczce w kształcie klauna z całą pewnością lepiej zachęci do zjedzenia mrożonych słodkości i pozwoli ciekawiej je wyeksponować niż w przypadku zwykłego pucharka do lodów. Inne desery i dania można serwować na talerzu w kształcie misia, który ze względu na swoją formę daje szerokie możliwości komponowania posiłków, tak, by wyglądały jak najatrakcyjniej dla dziecka.

Nie bez znaczenia pozostają sztućce, od których również zależy, na ile sprawnie będzie przebiegał posiłek. Dziecku trudno jest operować standardowymi widelcami, nożami, łyżkami i łyżeczkami, zważywszy na wielkość tych przyborów, która dopasowana jest do dorosłych. Dlatego dobrze mieć w wyposażeniu lokalu zestaw sztućców dla dzieci. Są mniejsze od zwykłych, w związku z czym dzieciom łatwiej jest się nimi posługiwać. Dzięki temu nie zniechęcą się i nie zniecierpliwią nieudanymi próbami spożycia posiłku.

Warto pomyśleć także o zagospodarowaniu najmłodszym gościom lokalu czasu oczekiwania na zamówione danie. Zanim posiłek zostanie podany, dzieci zdążą się znudzić i stać się marudne. Jeżeli przyrządzenie jedzenia potrwa dłużej, wizyta w lokalu dla rodziców z dziećmi może zakończyć się szybciej, niżby tego chcieli, nawet przed podaniem zamówienia. Dzieci, jak wiadomo, nie należą do cierpliwych i szybko wpadają w irytację. Jak pomóc rodzicom znaleźć zajęcie dla ich pociech? Dobrym pomysłem jest wprowadzenie do oferty specjalnego menu dla dzieci, w którym znajdą się nie tylko propozycje posiłków dla najmłodszych, ale także przypisane do nich obrazki do samodzielnego pokolorowania. Takie jednorazowe karty z możliwością pomalowania rysunków na jakiś czas zajmą dzieci. Można również zaproponować im, aby namalowały swoje ulubione danie.

Meble gastronomiczne dla dzieci

Również wyposażenie lokalu powinno być dostosowane do potrzeb najmłodszych. Krzesełko dla dzieci to dziś niemal obowiązkowy element w każdej restauracji i z całą pewnością nie powinno go zabraknąć ze względu na wygodę rodziców i bezpieczeństwo ich pociech. Zamiast krzesełka możemy również stosować specjalne nakładki na krzesła, dzięki którym dziecko będzie siedziało wygodnie, stabilnie i dostatecznie wysoko, by móc jeść przy standardowym stole wraz z dorosłymi.

W wyposażeniu lokalu nie powinno zabraknąć również przewijaka dla dziecka. Usytuowany w łazience pozwoli na komfortowe i bezpieczne przebranie dziecka w higienicznych warunkach, poza zasięgiem wzroku klientów. Konstrukcja przewijaka umożliwia stabilne ułożenie dziecka, półka na kosmetyki pozwala na wygodne branie i odkładanie niezbędnych środków higieny, a powłoka antybakteryjna Microban zapewnia pełne bezpieczeństwo.

Miejsce zabaw dla najmłodszych

Dzieci lubią mieć jakieś zajęcie, a przede wszystkim lubią się bawić. Dlatego w lokalu powinniśmy im to umożliwić. Najlepiej, aby miały szeroki wybór zabaw, gdyż jedną szybko się znudzą, a jeżeli maluchów w restauracji będzie w jednym czasie więcej, może zrodzić się kłopot.

• Duże klocki dmuchane lub piankowe – klocki to sprawdzony sposób na zajęcie uwagi dzieci na dłużej. Integracyjna zabawa przysporzy wiele radości i pozwoli nawiązać maluchom nowe przyjaźnie. Aby uniknąć groźnych sytuacji lepiej postawić na duże klocki dmuchane lub z pianki. W ten sposób unikniemy ryzyka połknięcia drobnych elementów lub zakrztuszenia się nimi przez dzieci. Duże klocki umożliwią ponadto tworzenie ciekawych konstrukcji, dając w ten sposób szersze możliwości zabawy.
• Kącik z książeczkami i kolorowankami – kolorowe książeczki i duży wybór malowanek to także strzał w dziesiątkę i pomysł na uniwersalne zajęcie lubiane przez większość dzieciaków. Trzeba jednak zadbać o kondycję książek i wymieniać je na nowe, kiedy ulegną poważniejszemu zniszczeniu. Podobnie z kolorowankami. Należy je regularnie kontrolować i uzupełniać, kiedy wszystkie zostaną pomalowane. Oczywiście nigdy nie powinno zabraknąć niepołamanych kredek we wszystkich niezbędnych kolorach.
• Telewizor z bajkami – nic tak nie przyciąga uwagi dzieci jak ruchome obrazy, dlatego w dużych sklepach, galeriach handlowych i lokalach gastronomicznych coraz częściej można spotkać telewizory, w których włączane są bajki. Wystarczy postawić kilka krzesełek, położyć gruby dywan lub kilka poduszek i kino dla najmłodszych gotowe. Istnieje duża szansa, że to zajęcie okaże się bardzo wciągające i zajmie uwagę dzieci na dłużej.
• Plac zabaw – w sezonie letnim możemy postarać się o niewielki plac zabaw, jeżeli dysponujemy miejscem na zewnątrz przy lokalu. Dzieci, które pobawią się na świeżym powietrzu szybciej zgłodnieją i ze zdecydowanie większą chęcią zjedzą cały posiłek. Rodzice zajmujący miejsca przy stolikach w ogródkach piwnych będą jednocześnie mieli swoje pociechy stale na oku.

Stworzenie restauracji przyjaznej dla rodzin z dziećmi nie jest w gruncie rzeczy wielką sztuką. Obecnie dysponujemy szeregiem rozwiązań przeznaczonych specjalnie dla gastronomii, które mają za zadanie uprościć zarówno restauratorom, jak i rodzicom, wizyty w lokalu z dziećmi. Warto mieć na uwadze, że w trosce o dobro klientów odwiedzających naszą restaurację, mamy prawo wprowadzić ograniczenia wiekowe. Takie rozwiązanie zostanie docenione przez osoby, które, wybierając się do lokalu, pragną spożyć posiłek w spokoju, odpoczywając od codziennych obowiązków i pośpiechu. Jeżeli jednak nie chcesz rezygnować z odwiedzin najmłodszych gości, skorzystaj z rozwiązań, które pomogą w zajęciu uwagi dzieci na czas przebywania w restauracji. Docenią to zarówno rodzice, jak i inni klienci, którym zapewnisz zjedzenie posiłku w spokojnej, przyjemnej atmosferze.

Swojskie jest w cenie – i właśnie z tego powodu coraz więcej osób decyduje się na samodzielną produkcję wędlin i kiełbas. Konsumenci otwierają się na dawne, tradycyjne metody wytwarzania wyrobów wędliniarskich, odchodząc od masowych produkcji. Jeżeli więc marzy Ci się prowadzenie własnej, kameralnej wędzarni, produkcja domowych wędlin i kiełbas lub chcesz wprowadzić takie wyroby do oferty swojego lokalu, czerp inspirację od starszych pokoleń i zaopatrz się w odpowiedni sprzęt.

                                                 Dlaczego warto postawić na swojskie?                                                   

Tradycyjna kuchnia polska bazuje na swojskich specjałach i właśnie w takiej wersji jest najbardziej ceniona przez rodaków. Wiejskie jajka, masło, śmietana, mleko, przetwory owocowe, pikle i wyroby mięsne mają wyjątkowy smak i niezapomniany aromat, które wielu kojarzą się z czasami beztroskiego dzieciństwa spędzanego u babci na wsi. Sentyment to tylko jeden z atutów takiej żywności, przez który wolimy swojskie od kupnego. Jedzenie wytwarzane na niewielką skalę z lokalnych surowców jest nie tylko smaczniejsze, ale i zdrowsze. Żywność ta najczęściej nie posiada sztucznych dodatków w postaci polepszaczy smaku, szkodliwych konserwantów i chemicznych barwników – powstaje w naturalnych procesach, w oparciu o wiedzę przekazywaną przez pokolenia.

Oczywiście swojskie produkty znacznie trudniej uzyskać, a ich obróbka wymaga zdecydowanie większego nakładu pracy, a co za tym idzie czasu. Z tego powodu taka żywność z reguły bywa droższa. Na szczęście świadomość szkodliwości silnie przetworzonego, wytwarzanego masowo jedzenia stale rośnie, a społeczeństwo staje się bogatsze, dlatego Polacy coraz chętniej stawiają na lokalne, swojskie produkty. Dzięki takiemu podejściu lokalne restauracje, agroturystyki, a nawet gospodarstwa domowe na własny użytek otwierają się na prywatną produkcję wyrobów mięsnych. Warto skorzystać z trwającego trendu i pomyśleć o zakupie profesjonalnego urządzenia, które nam to umożliwi.

Nadziewarki do kiełbas – na co zwrócić uwagę?

Podstawowym i niezbędnym urządzeniem, bez którego nie sposób wyobrazić sobie pracy, jest nadziewarka do kiełbas. Urządzenie to pozwala sprawnie i bezproblemowo uzupełniać osłonki farszem. Stosowanie w nadziewarkach biegów zapewnia bardzo prostą obsługę poprzez możliwość dostosowywania prędkości do obrabianego aktualnie produktu – jego ilości i gramatury. Najczęściej do zestawu dołączone są specjalne lejki o różnych średnicach, dzięki którym możliwe jest napełnianie osłonek o różnej wielkości.

Przy zakupie nadziewarki do kiełbas trzeba liczyć siły na zamiary, to znaczy dobierać pojemność zbiornika do częstotliwości użytkowania. Na niewielkie potrzeby wystarczy urządzenie z cylindrem 3- bądź 5-litrowym, jeżeli jednak spodziewamy się produkcji w większej ilości, lepiej zaopatrzyć się w urządzenie o pojemności 10 lub 15 litrów.

Nadziewarki można z grubsza podzielić na 2 rodzaje – poziome oraz pionowe. Zasada działania jest dokładnie taka sama, dlatego przy wyborze powinniśmy kierować przede wszystkim dostępnością miejsca w kuchni. Nadziewarki pionowe mają tę przewagę, że ich konstrukcja umożliwia użytkowanie na zdecydowanie mniejszej powierzchni niż w przypadku nadziewarek poziomych. Jeżeli jednak dysponujemy odpowiednią ilością wolnej przestrzeni w kuchni, nic nie stoi na przeszkodzie, aby zdecydować się na zakup urządzenia poziomego.

Bardzo ważne jest, żeby materiał wykonania był w pełni bezpieczny dla żywności, szczególnie w profesjonalnej gastronomii, ale nie należy lekceważyć tej kwestii również w przypadku użytkowania w domu. Zdecydowanie najodpowiedniejsza w tym wypadku będzie stal nierdzewna, która w żaden sposób nie wpływa na właściwości fizyczne i chemiczne żywności. Oprócz tego materiał ten jest bardzo prosty w zachowaniu czystości, dzięki czemu łatwo usunąć resztki jedzenia po zakończeniu użytkowania. To bardzo istotne przy produktach mięsnych, których zalegające w urządzeniu pozostałości mogłyby wywoływać zatrucia pokarmowe. Praca z nadziewarką musi zawsze, bezwzględnie przebiegać w higienicznych i bezpiecznych warunkach. Wymienne lejki mogą być wykonane z dopuszczonego do kontaktu z żywnością tworzywa sztucznego, na przykład polipropylenu.

Dla kogo nadziewarka?

Nadziewarki do kiełbas to obecnie bardzo popularne urządzenia, z powodzeniem wykorzystywane tak w profesjonalnej gastronomii, jak i w gospodarstwie domowym. Zważywszy jednak na ich charakter, nie sprawdzą się w produkcji na większą skalę. Gdzie zatem najlepiej używać nadziewarek?

• Agroturystyka – goście odwiedzający gospodarstwa agroturystyczne poszukują wypoczynku w warunkach zbliżonych do wiejskich. Często oczekują także domowego jadła, oferowanego przez właściciela, chcąc popróbować regionalnych przysmaków i swojskich posiłków. Dlatego warto wprowadzić do oferty własne wyroby mięsne, a najlepsza do tego będzie nadziewarka do kiełbas. Z jej pomocą przyrządzisz świeże wyroby ze sprawdzonego, wybranego przez siebie mięsa w ilościach odpowiednich dla swoich gości. Taka oferta z całą pewnością zwiększy atrakcyjność gospodarstwa agroturystycznego i zaskarbi sobie sympatię odwiedzających.

• Lokalne restauracje – niewielkie, kameralne lokale cieszą się obecnie bardzo dużą popularnością. Klienci oczekują w nich domowej atmosfery i takiej też kuchni, często rezygnując na ich rzecz z wizyty w dużych, luksusowych restauracjach. Jeżeli chcesz zapewnić gościom lokalu przytulny klimat i pyszne, swojskie jedzenie, nadziewarka do kiełbas będzie doskonałym wyborem. Serwując klientom wyroby mięsne własnej produkcji, możesz mieć pewność, że zostanie to przez nich docenione.

• Gospodarstwo domowe – oczywiście nadziewarki do kiełbas to urządzenia, które idealnie sprawdzą się także w domowych warunkach. Z ich pomocą możesz produkować różnego rodzaju wyroby mięsne na własny użytek lub z przeznaczeniem na sprzedaż na bardzo małą skalę, na przykład w przydomowej wędzarni. Dzięki temu będziesz miał domowe, wysokiej jakości produkty zawsze pod ręką. To również świetny sposób na zdobycie dodatkowego źródła dochodów, jeżeli zdecydujemy się na sprzedaż naszych wyrobów.

Swojskie – najlepsze!

Nadziewarki do kiełbas pozwolą poszerzyć ofertę lokalu lub gospodarstwa agroturystycznego o bardzo atrakcyjne, smaczne propozycje. Dlatego z całą pewnością warto pokusić się o zakup tego urządzenia. Tradycyjne, polskie jedzenie wraca do łask i cieszy się ogromną popularnością tak na co dzień, jak na różnego rodzaju ważnych uroczystościach. Nie sposób wyobrazić dziś sobie wesela bez tak zwanego wiejskiego stołu – domowej roboty wędlin, kiełbas, pieczywa, smalcu, pikli, serów, przetworów i alkoholi. Własna produkcja wyrobów wędliniarskich to także świetny pomysł na hobby, które łatwo połączyć ze sprzedażą. Wysokiej jakości, domowe przetwory są obecnie coraz bardziej docenianymi i pożądanymi produktami – dlatego warto rozpatrzyć produkcję własnych.

Nóż – tak prosty i podstawowy przybór w każdej kuchni, że często nie przywiązujemy większej wagi do jego rodzaju i wykonania. A jednak, nie sposób wyobrazić sobie pracy bez niego. O ile w domowej kuchni nie musimy, choć warto, dysponować całym wachlarzem noży, o tyle w profesjonalnej gastronomii powinniśmy mieć w wyposażeniu różne rodzaje tych akcesoriów, każdy przeznaczony do innej grupy produktów. Dlaczego to takie ważne? Jakie są rodzaje noży i w które z nich wyposażyć kuchnię?

Rynek gastronomiczny obfituje obecnie w całe mnóstwo wszelkiego rodzaju akcesoriów kuchennych, mających za zadanie ułatwiać pracę w kuchni. Jednymi z tych przyborów są noże, których typów jest naprawdę wiele. To od nich zaczynamy większość czynności przygotowawczych, takich jak obieranie i krojenie. Przyrządzenie nawet najprostszych posiłków byłoby bez nich niemożliwe. Warto zatem dokonać przeglądu wyposażenia kuchennego i wybrać odpowiednie noże do naszego lokalu.

Rodzaje noży gastronomicznych

Jak już było wspomniane, rodzajów noży jest całkiem sporo – począwszy od obieraków do jarzyn, obecnych w każdej kuchni, tak profesjonalnej, jak domowej, po specjalistyczne noże do ostryg czy ciasta. W zależności od typu lokalu, akcesoria te powinniśmy dobierać zgodnie z ich przeznaczeniem.

Noże japońskie uznawane są za jedne z najlepszych w gastronomii. To za sprawą ich precyzyjnego wykonania i bardzo ostrych ostrzy. Choć nazwa wskazuje na przeznaczenie do kuchni azjatyckiej, doskonale sprawdzą się w każdej restauracji. Odmian noży japońskich jest kilka – jednym z najpopularniejszych jest Santoku, który świetnie radzi sobie z siekaniem wszelkich produktów. Do przygotowywania sushi najlepszy będzie nóż Sashimi, a do szatkowania warzyw i owoców Nakiri. Z kolei w restauracjach, barach i sklepach mięsnych obowiązkowym nożem jest tasak, który błyskawicznie poradzi sobie z obróbką każdego mięsa. Szerokie ostrze umożliwia także łatwe przenoszenie pokrojonych kawałków. W noże kolebkowe warto zaopatrzyć się, kiedy planujemy używać w kuchni dużych ilości świeżych ziół. Również do krojenia różnych gatunków sera przeznaczone są specjalistyczne noże.

Najczęściej stosowane noże, których nie powinno zabraknąć w żadnej kuchni, można podzielić na kilka kategorii.

• Noże kuchenne – to absolutnie obowiązkowe wyposażenie każdego lokalu gastronomicznego, niezależnie od jego rodzaju. Do tej grupy zaliczają się zarówno noże uniwersalne, jak i z konkretnym przeznaczeniem, na przykład do krojenia chleba bądź bułek, do różnych gatunków wędlin, mięs i ryb, do filetowania i oddzielania kości oraz wiele innych. Żadna kuchnia nie jest w stanie prawidłowo funkcjonować bez tak podstawowych narzędzi.

Oprócz zastosowania noży należy zwracać szczególną uwagę na materiał ich wykonania, gdyż ma on ogromny wpływ nie tylko na wygodę pracy, ale i na jakość obrabianych produktów. W profesjonalnej gastronomii zdecydowanie najbardziej pożądanym materiałem wykonania urządzeń, naczyń oraz akcesoriów jest stal nierdzewna. Wynika to z szeregu jej zalet. Materiał ten bardzo łatwo zachować w czystości, ponadto posiada wysoką odporność na uszkodzenia mechaniczne. A najważniejsze, że jest bezpieczna dla żywności i nie wpływa na jej smak ani zapach. Ponadto nóż wykonany z wysokiej jakości stali da się szybko i łatwo naostrzyć, jego ostrość utrzymuje się długo i można mieć pewność, że będzie służył latami. Warto zwrócić szczególną uwagę na noże wyposażone w ostrza ze stali węglowej, która gwarantuje wysoką twardość i wyjątkową ostrość.

• Noże HACCP – system HACCP w dużym skrócie polega na czuwaniu nad szeroko pojętym bezpieczeństwem żywności na różnych etapach produkcji, obrotu i obróbki produktów spożywczych. Jedną z zasad HACCP jest stosowanie specjalnej kolorystki wśród przyborów i akcesoriów kuchennych mających bezpośredni kontakt z żywnością, przede wszystkim noży, desek do krojenia, szczypców do serwowania, pojemników GN i klipsów do nich.

Każdy kolor przeznaczony jest do obróbki innych produktów spożywczych. Pozwala to wyeliminować wiele zagrożeń wynikających ze stosowania jednego noża do różnych rodzajów żywności. Wyróżniająca się kolorystyka pomaga w błyskawicznym zidentyfikowaniu właściwego noża potrzebnego do danego produktu. Stosowanie zasad HACCP w gastronomii pozwala zwiększyć higienę i bezpieczeństwo podczas przechowywania i obróbki żywności.

• Noże do carvingu – wywodząca się z krajów Dalekiego Wschodu sztuka artystycznego rzeźbienia w owocach oraz warzywach zyskała już taką popularność na całym świecie, że obecnie stanowi jedną z dyscyplin podczas europejskich i światowych mistrzostw kulinarnych. Nie ma się czemu dziwić, ponieważ sztuka ta jest prawdziwie efektowna i wymaga niezwykłej zręczności oraz artyzmu.

Carving jest także często wykorzystywany przy okazji rozmaitych uroczystości, takich jak wesela, komunie, chrzciny i inne przyjęcia okolicznościowe. Fantazyjnie rzeźbione owoce i warzywa są wyjątkową ozdobą stołu – nie tylko cieszą oko, ale i smakują. Najlepiej carvingować pokaźne arbuzy, melony czy dynie, które stworzą jedną, dużą rzeźbę stanowiącą główną, centralną dekorację stołu oraz drobniejsze rzodkiewki, marchewki i mandarynki, z których można zrobić barwną kompozycję na talerzach.

Wydrążacze do jabłek i pomidorów, noże dekoracyjne do masła, cytrusów i do robienia kulek z miąższu owoców, noże kanałowe i do julienne – z pomocą wszystkich tych akcesoriów nadasz posiłkom wyjątkowo atrakcyjnego wyglądu. Dzięki temu również smak serwowanych dań od razu nabierze wyrazistości, a lokal zapadnie gościom w pamięć na długi czas.

Nie tylko noże

Aby noże służyły nam jak najdłużej, należy odpowiednio o nie dbać. Ważne jest nie tylko dokładne czyszczenie i trzymanie ich w higienicznych warunkach, ale także regularne ostrzenie. Stępione ostrza dają znacznie gorszy efekt krojenia, przez co praca z nimi jest niekomfortowa, a czynności przygotowawcze w kuchni trwają dłużej. Dlatego dobrze mieć w wyposażeniu stalkę bądź ostrzałkę do noży. Przybory te pozwalają zachować ostrza na odpowiednim poziomie ostrości, dzięki czemu możemy mieć pewność, że za każdym razem sprawnie i bezproblemowo uporamy sie z pokrojeniem wszystkich produktów.

Oprócz noży warto pamiętać również o takich akcesoriach jak nożyce do drobiu, które świetnie zdadzą egzamin tak w warunkach domowych, jak w lokalach i punktach gastronomicznych – restauracjach czy budkach z kurczakami z rożna. Z pomocą nożyc z łatwością można porcjować zarówno surowe, jak i upieczone mięso drobiowe, co zdecydowanie upraszcza pracę.

A nóż się przyda!

Noże to akcesoria, których nie może zabraknąć w żadnym lokalu ani domu. Od tych przyborów zaczynamy większość prac przygotowawczych związanych z rozdrabnianiem produktów, dlatego nie możemy podchodzić do wyboru noży lekceważąco. Należy dostosowywać je odpowiednio do częstotliwości użytkowania oraz przeznaczenia, czyli rodzaju obrabianych produktów. Jeżeli chcesz, aby noże służyły Ci przez długie lata, przed zakupem dokonaj dokładnej analizy i wybierz rozsądnie. Dobre noże to podstawa sprawnego funkcjonowania kuchni, dlatego nie zastanawiaj się dłużej, czy warto przywiązywać wagę do ich jakości – postaw sprawę na ostrzu noża!

Coraz częściej w mediach poruszany jest temat poważnego zaśmiecenia środowiska. Stanowi to realne zagrożenie nie tylko dla świata roślin i zwierząt, ale także dla ludzi, bezpośrednio przyczyniając się do drastycznych zmian klimatycznych. Problem ten w dużym stopniu dotyczy również profesjonalnej gastronomii, gdzie niestety marnowane jest mnóstwo żywności, która następnie ląduje na wysypiskach śmieci. Na szczęście obecnie na całym świecie podejmuje się szereg działań mających za zadanie ograniczenie ilości odpadów i strat jedzenia. Także dla lokali gastronomicznych przewidziane jest już wiele rozwiązań, które pomagają zminimalizować ten globalny problem. Sprawdź, jak przechowywać i segregować odpady w gastronomii oraz jak zmniejszyć ich ilość.

Po pierwsze: segregacja

Poddawanie odpadów recyklingowi stanowi pierwszy krok do ograniczenia ilości odpadów. Poprzez segregację śmieci dajemy materiałom "drugie życie" – oznacza to, że dzięki odzyskowi część zużytych plastików, papierów, szkła i metali może być ponownie użyta. Cieszy fakt, że na coraz większej ilości produktów można znaleźć informację o wykorzystaniu do produkcji opakowań materiałów z recyklingu. Dlatego tak istotne jest, aby również w kuchniach gastronomicznych stosować segregację śmieci.

We wdrożeniu tych zasad w życie pomocne będą specjalne pojemniki na odpadki. Poprzez zastosowanie wyróżniającej się kolorystyki dużo łatwiej i szybciej jest zdecydować, do którego kosza wyrzucić dany produkt. Jako że niektóre śmieci mogą po krótkim czasie zacząć wytwarzać nieprzyjemny zapach, warto stosować dodatkowo odpowiednie pokrywy. Aby zapewnić maksymalną higienę, można wybrać pokrywki z otworem. W ten sposób ograniczymy emitowanie uciążliwego zapachu, a jednocześnie pracownicy nie będą mieli bezpośredniej styczności z pojemnikiem, ponieważ taka pokrywa nie wymaga każdorazowego zdejmowania w celu wyrzucenia śmieci.

Po drugie: właściwe przechowywanie odpadów

W kuchni z reguły panują wysoka temperatura i duża wilgotność. Przechowywane w takich warunkach odpady mogą bardzo szybko stać się siedliskiem chorobotwórczych drobnoustrojów oraz niebezpiecznych insektów. W profesjonalnej gastronomii nie można dopuścić do takiej sytuacji, na szczęście producenci sprzętów gastronomicznych znaleźli na to sposób.

Schładzarki odpadów to specjalne urządzenia przeznaczone do kuchni gastronomicznych. Stanowią doskonałe rozwiązanie dla lokali takich jak restauracje czy zakłady żywienia zbiorowego, które oddają resztki jedzenia do utylizacji. Urządzenie pozwala na przechowywanie odpadów organicznych, które ulegają szybkiemu rozkładowi, w temperaturze od 2 do 15°C. Dzięki temu zapobiega się nie tylko powstawaniu brzydkiego zapachu, ale także rozwojowi groźnych owadów i niebezpiecznych dla zdrowia mikroorganizmów. Cały korpus schładzarki jest jednolicie wypełniony ekologiczną pianką poliuretanową, która doskonale utrzymuje zadaną temperaturę, a zamykana klapa zapobiega jej stracie. Schładzarka odpadów to bardzo przydatne urządzenie w każdej profesjonalnej gastronomii, szczególnie w porze letniej, kiedy temperatura na zewnątrz jest bardzo wysoka i sprzyja szybkiemu psuciu się produktów spożywczych.

Po trzecie: zero waste

Jako że świadomość zagrożenia, jakie niesie za sobą zaśmiecanie Ziemi, stale się podnosi, ograniczanie ilości odpadów na co dzień przeradza się pomału ze żmudnego obowiązku w styl życia. W ten sposób narodził się właśnie nurt zero waste. Ogólną jego ideą jest ograniczenie wytwarzania odpadów do absolutnego minimum. Choć założenie zdaje się być niełatwe, warto podjąć przynajmniej część działań redukujących generowanie śmieci.

Proponujemy kilka rozwiązań, z pomocą których jako właściciel lokalu gastronomicznego, możesz wesprzeć ideę zero waste:

• Zachęć klientów do przynoszenia własnych pojemników na żywność. W przypadku kawiarni świetnie sprawdzi się propozycja korzystania z domowych kubków przy kupowaniu napojów na wynos. Naczynia przynoszone przez gości skutecznie ograniczą ilość plastikowych, jednorazowych kubków, pokrywek oraz słomek, które ze względu na niewielką wagę bardzo łatwo rozprzestrzeniane są przez wiatr. A to najprostsza droga do zanieczyszczania środowiska.

Domowe pojemniki wielokrotnego użytku nie będą stanowiły takiego zagrożenia, ponieważ przyniesione do domu zostaną umyte i ponownie wykorzystane, a w koszu na śmieci nie wylądują w ten sposób żadne plastikowe opakowania i ich elementy. Jeżeli za przynoszenie domowych naczyń dodatkowo wprowadzisz drobne profity czy gratisy, w postaci symbolicznych rabatów bądź darmowych poczęstunków, takich jak ciastko czy pralinka, z całą pewnością zachęcisz klientów nie tylko do bycia bardziej eko, ale także do ponownego odwiedzenia lokalu.

Jest jeszcze jeden pozytywny aspekt takiego rozwiązania – świeżo zmielona kawa czy aromatyczna herbata najlepiej smakuje we własnym kubku. Dzięki temu klienci nie tylko docenią ekologiczny gest, ale także będą wdzięczni za możliwość zabrania ze sobą odrobiny domowej atmosfery do pracy, szkoły czy po prostu podczas wyjścia do miasta.

• Wyeliminuj plastikowe słomki. Choć produkt ten może wydawać się błahym zagrożeniem dla środowiska, fakty są zadziwiające. To właśnie kolorowe rurki z plastiku, tak chętnie dodawane do drinków i napojów na wynos, są jednym z najczęściej znajdowanych w oceanach i na plażach śmieci. Mało tego – z pozoru niewinna, mała i lekka słomka to przyczyna cierpienia i śmierci tysięcy zwierząt, głównie morskich. Te często mylą plastikowe rurki z naturalnym pożywieniem i w ten sposób uszkadzają sobie przewody pokarmowe, duszą się i giną.

Jak temu zapobiec? Po prostu nie proponuj klientom lokalu słomek. Drink alkoholowy czy inny napój nie straci na atrakcyjności, a tym bardziej na smaku, jeżeli nie będzie w nim zanurzonego kawałka plastiku. Coraz więcej osób świadomie rezygnuje z korzystania w domu i w restauracjach z jednorazowych słomek, ponieważ obecnie prowadzone są głośne akcje dotyczące zagrożenia płynącego z ich używania. Gdyby jednak klienci obstawiali przy korzystaniu z rurki i pytali o ich brak w lokalu, wytłumacz spokojnie skalę problemu i poprzyj swoją decyzję faktami. Możesz również przy ladzie lub na drzwiach wywiesić informację, w treści której zawrzesz wytłumaczenie zakazu stosowania plastikowych słomek w lokalu. Zdecydowana większość odwiedzających poprze taką decyzję.

Jeżeli nie chcesz zupełnie rezygnować z jednorazowych rurek, bo stanowi to na przykład duże utrudnienie w rodzaju lokalu, który prowadzisz, rozważ zakup słomek wielokrotnego użytku. Wykonane z papieru można poddać recyklingowi lub łatwo ulegną rozkładowi, gdyby przedostały się do środowiska. Bambusowe, drewniane czy stalowe możesz stosować wiele razy. I pamiętaj, że rezygnacja z plastikowych rurek to w gruncie rzeczy także oszczędność kosztów.

• Postaw na lokalne produkty i kupuj tylko w takiej ilości, w której na pewno je wykorzystasz. Dlaczego tak warto wspierać lokalną gospodarkę? Ponieważ produkty kupowane od rolników, mleczarzy czy rzeźników z okolicy zwykle są mniej przetworzone i zanieczyszczone. Wynika to z krótszej drogi, jaką muszą przebyć te produkty od producenta do restauratora. To oczywiście oznacza, że jakość, a tym samym smak takich produktów są o wiele lepsze. Mniej zanieczyszczeń tyczy się zresztą nie tylko samych produktów – w końcu im krótsza droga aut dostawczych czy kontenerowców, tym mniejsza emisja spalin do środowiska.

Istotne jest także odpowiednie planowanie zakupów. Nie warto robić większych zapasów produktów świeżych, a więc krótkoterminowych, które najpewniej nie zostaną do końca wykorzystane. Nie tylko będziemy na tym stratni finansowo, ale także wyprodukujemy zupełnie zbędne odpady, których w żaden sposób nie można dalej wykorzystać. Dlatego warzywa i owoce, nabiał oraz mięso lepiej kupować częściej, ale w mniejszych ilościach i wykorzystywać je w 100%.

Mając na uwadze stopień zaśmiecenia środowiska i globalny problem ze składowaniem oraz utylizacją odpadów, warto wdrażać wymienione wyżej zasady w życie, również w lokalach gastronomicznych. Rosnące zainteresowanie tym tematem i coraz większe poparcie dla akcji mających na celu eliminowanie śmieci to dobry czas, aby zacząć stosować ekologiczne rozwiązania również w profesjonalnej gastronomii. Nie tylko zadbamy o środowisko i zmniejszymy wydatki, ale także zyskamy w oczach naszych klientów.

Rozpoczynasz przygodę ze sztuką barmańską? Lato to najlepszy moment, aby sprawdzić swoje umiejętności i uzupełnić ewentualne braki w dziedzinie miksologii. Liczne szkolenia, poradniki, a także własna ciężka praca mogą sprawić, że stworzenie nawet najtrudniejszych drinków nie będzie stanowić najmniejszych problemów. Mojito, Martini, Bloody Mary, czy Gin Fizz jeżeli te nazwy są dla Ciebie obce warto skorzystać z profesjonalnych szkoleń, natomiast jeśli potrafisz przygotować wyżej wymienione drinki już teraz, zacznij dzielić się swoimi umiejętnościami przygotowując drinki w najlepszych lokalach gastronomicznych lub na najładniejszych plażach świata. 

Niezależnie od tego na jakim poziomie są Twoje umiejętności barmańskie, aby przygotowywać popisowe drinki lub rozpocząć pierwszy trening miksologii będziesz potrzebował wysokiej jakości przyborów barmańskich, które ułatwią Ci pracę.

Przybory barmańskie

Przybory barmańskie można podzielić na kilka grup ze względu na stopień wtajemniczenia w dziedzinę miksologii. Do podstawowych elementów potrzebnych do przygotowywania drinków w domowych warunkach można zaliczyć shakery barmańskie, miarki barmańskie, moździerze, łyżki barmańskie, a także nalewaki barmański. Te podstawowe wyposażenie pozwoli na przygotowanie drinków takich jak: Mojito, Wściekły Pies, a nawet Martini - doskonale znane z filmów z Jamesem Bondem.

Do elementów wyposażenia barmańskiego, które pozwolą przygotować znacznie bardziej skomplikowane koktajle alkoholowe należą: smoking gun, krustownice, sita barmańskie, obieraczki barowe. Za pomocą bardziej zaawansowanych akcesoriów istnieje możliwość przygotowania znacznie trudniejszych drinków: Aperol Spritz, Manhattan, Margarita. Na szczególną uwagę zasługuje smoking gun, który pozwala nadać serwowanym drinkom wędzonego aromatu i smaku bez konieczności wielogodzinnego wędzenia dodatków np. owoców.

Shaker barmański - to akcesorium, które umożliwia dokładne miksowanie wszelkiego rodzaju alkoholi i napojów niegazowanych. Z jego pomocą stworzysz jednolitą konsystencję drinków, a także sprawisz, że będą łagodne i klarowne w smaku. Wśród shakerów dostępnych na naszej stronie internetowej znajdują się shakery bostońskie ze szklanicą, shakery dwuczęściowe, trzyczęściowe, a także shakery do koktajli. Wybierając shaker warto zapoznać się z ich podstawowymi zaletami: shaker bostoński - praktycznie nigdy nie przecieka, shaker trzyczęściowy jest znacznie łatwiejszy w obsłudze oraz jest zdecydowanie lżejszy od shakerów bostońskich.

Miarka barmańska - to podstawowy element przyborów barmana. To z pomocą miarki dokładnie odmierzysz odpowiednią ilość alkoholu, co jest istotne na początkowym etapie nauki miksologii. Każdy przepis zawiera szczegółowe informacje o ilości alkoholu niezbędnego do prawidłowego przygotowania drinku. Na naszej stronie dostępne są miarki dwustronne, co znacznie przyspiesza proces przygotowywania drinków,

Pojemności miarek barmańskich: 15/30 ml, 20/40 ml, 25/35 ml, 25/50 ml.

Moździerz/Muddler - to nieodłączny element umożliwiający przygotowanie Mojito, a także drinków których istotnym składnikiem są świeże owoce. Moździerz umożliwia dokładne wyciśnięcie soków z owoców, co znacznie wzbogaca smak i aromat serwowanych drinków czy koktajli. Istotną zaletą muddlera jest możliwość ugniatania owoców, a także przypraw (w tym mięty) bezpośrednio w szklance.

W naszej ofercie dostępne są moździerze wykonane z drewna, tworzywa sztucznego, stali.

Łyżka barmańska - umożliwia przygotowanie różnego rodzaju drinków, które nie są mieszane w shakerze. Akcesorium to sprawdzi się również podczas powolnego nalewania alkoholu po ściance w drinkach warstwowych. 

 Nalewak barmański - to akcesorium zaprojektowane z myślą o barach, klubach nocnych, a także pubach. Nalewak pozwala na precyzyjne odmierzanie alkoholu i precyzyjne rozlewanie go do miarek lub bezpośrednio do kieliszków, dzięki wyprofilowanym końcówką zapewnia wolny przepływ płynu, co pozwala na uzyskanie idealnej proporcji trunku. Akcesorium świetnie sprawdzi się przy wykonywania efektownych, wielowarstwowych drinków.   

Smoking gun - to urządzenie zaprojektowane z myślą o najbardziej wytwornych restauracjach, które w swoim menu oferują potrawy oraz koktajle alkoholowe o wędzonym aromacie. Urządzenie przygotowane przez markę PolyScience pozwala nadać wędzonego aromatu bez konieczności czasochłonnego i kłopotliwego procesu wędzenia. Pistolet wędzarniczy w połączeniu z aromatycznymi zrębkami zapachowymi lub przyprawami pozwalają nadać niesamowity aromat wszystkim drinkom, a w szczególności najbardziej ekskluzywnym pozycjom np. Old Fashioned, czy Manhattan.

Krustownica - akcesorium przeznaczone do ozdabiania kieliszków crustą. Crusta jest to ozdoba szklanki stosowana głównie przy napojach alkoholowych. Brzegi kieliszka pokrywa się kryształkami cukru, dzięki czemu serwowane trunki wyglądają jakby były pokryte kryształkami lodu. Crustę najczęściej można spotkać na kieliszkach, w których serwowana jest Margarita.

Krustownica posiada kilka osobnych pojemniczków, które należy wypełnić sokiem, cukrem/solą, lub innymi składnikami według własnego uznania. Aby przygotować crustę należy zwilżyć brzegi kieliszka sokiem, a następnie zanurzyć kieliszek w przegrodzie z cukrem lub innymi przyprawami. Efekt crusty można uzyskać również innymi, domowymi sposobami jednak zastosowanie krustownicy znacznie przyspiesza ten proces.

Sitko barmańskie - zaprojektowane z myślą o wygodnym i bezpiecznym połączeniu z shakerem. Za pomocą sita bez najmniejszych problemów oddzielisz przygotowywany trunek od lodu podczas przelewania zawartości z shakera do kieliszka bądź szklanki. Stosowanie sita barmańskiego sprawia, że drinki wyglądają oraz smakują jeszcze lepiej.

Obieraczka barowa - drobne akcesorium, które umożliwia skrawanie skórek wyparzonych cytryn oraz pozostałych owoców cytrusowych wprost do shakera lub kieliszka. Skórki owoców nadają świeżego i soczystego smaku i aromatu wszystkim serwowanym trunkom. Możliwość szybkiego i bezpośredniego dodawania fragmentów skórek do drinków sprawia, że nie musimy robić tego przed rozpoczęciem pracy, co pozwala na zachowanie świeżego aromatu.

Akcesoria barmańskie - materiał wykonania

Wybór artykułów barmańskich w dużym stopniu powinien być determinowany przez miejsce, w którym będą one użytkowane.  Normy profesjonalnej gastronomii wymagają użytkowania artykułów wykonanych z tworzyw nadających się do wyparzania takich jak stal nierdzewna czy tworzywa sztuczne od podwyższonej odporności na wysoką temperaturę. Przybory gastronomiczne wykonane z takich materiałów mogą być myte w profesjonalnych zmywarkach gastronomicznych z wykorzystaniem silnych środków czyszczący i nabłyszczających.

Oprócz stali nierdzewnej i tworzywa sztucznego równie popularnym, a także najbezpieczniejszym materiałem wykorzystywanym do produkcji przyborów barmańskich jest miedź. Miedziane naczynia zapewniają nie tylko ładny wygląd, ale także właściwości zdrowotne. Miedź zawarta w naczyniach pozwala na zabicie drobnoustrojów oraz wyzwala jony miedzi, które potrzebne są do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ponadto akcesoria barmańskie wykonane ze stali nierdzewnej pokrytej miedzią są odporne na uszkodzenia mechaniczne, a także są łatwe w zachowaniu czystości.

W przypadku domowego zastosowania przyborów barmańskich istnieje możliwość wykorzystywania akcesoriów wykonanych z drewna. Do najczęściej stosowanych drewnianych elementów barmańskich należą moździerze do ugniatania owoców. Drewniane przybory barmańskie nie mogą być myte ani wyparzane w zmywarkach gastronomicznych co uniemożliwia stosowanie ich w profesjonalnej gastronomii.

Opanowanie sztuki miksologii wymaga od jej adeptów wielu prób i wielu popełnionych błędów w trakcie przygotowania drinków czy koktajli. Błędne proporcje, zła konsystencja drinków, a nawet źle dobrane składniki - błędy przydarzają się nawet najbardziej doświadczonym barmanom, jednak dzięki odpowiedniem akcesoriom można ograniczyć je do minimum. Wyposażając się w artykuły barmańskie wykonane z miedzi czy stali nierdzewnej zagwarantujemy wysoką jakość serwowanych drinków, a także ich doskonały smak.

Od teraz "Wstrząśnięte, nie zmieszane" nabierze zupełnie innego znaczenia ;) 

Czarna, biała, mocna, smakowa, rozgrzewająca i z lodami – sposobów parzenia i serwowania kawy jest całe mnóstwo, a każdy ma swój ulubiony rodzaj. Niezależnie jednak od preferencji coraz chętniej sięgamy po kawę z ekspresu niż po zwykłą "parzochę". Profesjonalne urządzenia zdominowały już nie tylko kawiarnie, restauracje, firmy i biura, ale także kuchnie domowe, w których goszczą coraz częściej. Co warto wiedzieć o właściwościach kawy i możliwościach jej parzenia?

Pozytywne działanie kawy

Jakkolwiek nie zabrzmi to stwierdzenie, kofeina jest najpopularniejszą substancją psychoaktywną na świecie. Fakt ten ma jak najbardziej pozytywny wydźwięk zważywszy na szereg prozdrowotnych zalet płynących ze spożywania kofeiny. Naturalnym źródłem zawierającym ten organiczny związek chemiczny w największym stężeniu są ziarna kawowca. I chodź wokół samej kawy narosło mnóstwo mitów o jej szkodliwości dla zdrowia, prawdą jest, że picie "napoju bogów" w odpowiedniej ilości ma liczne zalety. Jakie?

• Dawka energii – głównym powodem, dla którego sięgamy po kawę, jest jej błyskawiczne działanie pobudzające. Wielu nie wyobraża sobie rozpocząć bez niej dzień, a niektórzy wręcz posuwają się do stwierdzenia, że nie są w stanie normalnie funkcjonować bez filiżanki małej czarnej. Przeciwsenne właściwości kawa zawdzięcza oczywiście kofeinie. Alkaloid ten szybko wchłania się do krwi, podnosząc poziom adrenaliny oraz serotoniny. Dlatego nie tylko skutecznie zwalcza sen, ale także poprawia samopoczucie. Kofeina stymuluje również mózg, oddziałując na ośrodkowy układ nerwowy. W ten sposób poprawia koncentrację i zwiększa zdolności intelektualne, sprawiając, że łatwiej nam się pracuje i uczy. Dlatego tak mnóstwo osób przed rozpoczęciem pracy lub przystąpieniem do wymagającej nauki wypija kubek mocnej kawy.
• Sprawny metabolizm – kofeina pobudza działanie nie tylko mózgu, ale i jelit (zwanych zresztą w ostatnim czasie coraz częściej drugim mózgiem). Kawa skutecznie usprawnia trawienie, a to właśnie szybki metabolizm pomaga w osiągnięciu i zachowaniu szczupłej sylwetki. Nie bez powodu preparaty wspomagające odchudzanie oraz kosmetyki antycellulitowe zwykle zawierają w składzie kofeinę. Dodatkowo, jeżeli wspomagamy się ćwiczeniami fizycznymi, jest jeszcze jeden atut – kawa poprawia wydolność organizmu w trakcie wysiłku! W związku z tym, wypijając filiżankę czarnego napoju przed treningiem, możemy mieć pewność, że w jego trakcie damy z siebie więcej.
• Przyjemny detoks – oczyszczanie organizmu z toksyn zwykle kojarzy się z nieprzyjemnym procesem związanym z drastyczną zmianą diety czy nawet głodówką. Tymczasem kawa posiada doskonałe właściwości detoksykujące, przede wszystkim ze względu na działanie moczopędne. W ten sposób organizm szybko pozbywa się zbędnych, szkodliwych substancji. Nie bez znaczenia pozostaje również obecność w ziarnach kawowca polifenoli odpowiedzialnych za usuwanie z organizmu wolnych rodników. Dzięki temu kawa działa przeciwutleniająco, odmładzająco i zapobiega chorobom układu krążenia. Kto powiedział, że detoks musi kosztować wyrzeczeń?

Ekspres do kawy – dla kogo jaki?

Skoro wiadomo, że kawa pita w umiarkowanych ilościach (do 500 miligramów, czyli maksymalnie około 5 filiżanek dziennie), ma pozytywny wpływ na zdrowie, warto zadbać nie tylko o jej jakość, ale także sposób parzenia, bo również od niego zależą smak i aromat naparu. Obecnie dostępne jest całe mnóstwo modeli ekspresów do kawy, z różnym przeznaczeniem oraz rozmaitymi funkcjami. Jaki rodzaj najlepiej sprawdzi się w naszym lokalu gastronomicznym?

Ekspresy kolbowe

 Przede wszystkim urządzenie powinno być dostosowane do typu oraz wielkości lokalu. W przypadku ekspresów kolbowych należy mieć na uwadze, że są one przeznaczone do obsługi przez wykwalifikowany personel. Wynika to z bardziej skomplikowanego użytkowania tego typu ekspresów w porównaniu do innych urządzeń. Dlatego w ekspres kolbowy powinny być zaopatrzone przede wszystkim kawiarnie, restauracje czy hotele, gdzie urządzenie będzie obsługiwane przez baristę. Wprawny kawiarz przy pomocy tego typu urządzenia wydobędzie z ziaren kawy maksymalną głębię smaku i aromatu. Specjaliści wąskich dziedzin obecnie przeżywają swój renesans – jest to widoczne nie tylko w gastronomii, ale również na innych polach. Wykwalifikowani kawiarze są aktualnie bardzo pożądanymi pracownikami we wszystkich lokalach, w których serwuje się kawę z ekspresu. Zatem zakup urządzenia kolbowego podniesie rangę lokalu, a kunszt serwowania kawy przez profesjonalnego baristę z całą pewnością zostanie doceniony przez naszych gości i zrobi na nich wrażenie.

Ekspresy automatyczne

Przewaga ekspresów automatycznych nad kolbowymi polega przede wszystkim na tym, że te pierwsze mogą być użytkowane niemal przez każdego. Uniwersalność zagwarantowała ekspresom automatycznym ogromną popularność w wielu rodzajach lokali gastronomicznych, a nawet w kuchniach domowych. To za sprawą ich niezwykle prostej obsługi i niemal nieograniczonych kombinacji przyrządzanych kaw. Z tego właśnie powodu ekspresy automatyczne zdominowały biura, firmy, stołówki, stacje paliw i sklepy posiadające w ofercie świeżą kawę. Mnóstwo osób decyduje się także na zakup tych urządzeń do kuchni domowej. Ekspresy automatyczne mają jeszcze jeden atut – z  reguły posiadają wmontowane młynki do mielenia ziaren, dzięki czemu nie trzeba dodatkowo dokupować osobnego urządzenia. Zwarta budowa umożliwia użytkowanie ekspresu na niewielkiej powierzchni.

Nivona CafeRomatica

Choć to Włosi słyną z kawowych upodobań, wyjątkowe urządzenia do przyrządzania kawy stworzyli niemieccy projektanci. Ekspresy Nivona cieszą się zasłużoną renomą, wyróżniając się niezawodnością i doskonałą jakością. Wytrzymałe komponenty i precyzja wykonania decydują o imponującej trwałości, która przekłada się długi okres eksploatacji.

Jednym z modeli zasługujących na wyjątkową uwagę jest ekspres automatyczny CafeRomatica 789. To nowoczesne urządzenie łączy w sobie wiele nowatorskich rozwiązań zaczynających się już na etapie designu. W modelu zastosowano bowiem wzór Anthracite Cube, który imituje trójwymiarowość, nadając urządzeniu unikalnego wyglądu. Atrakcyjność podnosi również oświetlenie filiżanki, które daje ciekawy efekt wizualny w trakcie nalewania napoju. Dzięki tym cechom ekspres Nivona świetnie będzie się prezentował na oczach klientów.

Niemieccy projektanci zadbali również o zachowanie najwyższego komfortu użytkowania, dlatego zastosowali między innymi kolorowy wyświetlacz TFT, który pokazuje wyraźne rysunki kaw, dzięki czemu nawet osoba nie posiadająca szczegółowej wiedzy o typach kaw będzie wiedziała, jak wygląda konkretny napój przed dokonaniem wyboru. Izolacja akustyczna oraz zoptymalizowany młynek stożkowy ze stali hartowanej przyczyniają się do bardzo cichej pracy urządzenia, nie powodując szkodliwego i drażniącego hałasu w lokalu.

Regulowane poziomy mocy i zmielenia kawy pozwalają dobrać intensywność naparu wedle osobistych preferencji. Ponadto można programować własny przepis w czasie rzeczywistym, co stanowi bardzo wygodne rozwiązanie głównie w biurach i firmach, gdzie każdy z pracowników ma możliwość wyboru własnych ustawień. Model CafeRomatica 789 sprawdzi się zatem w każdych warunkach, niezależnie od poziomu znajomości sztuki parzenia kawy użytkowników.

Jak dobrze zacząć każdy dzień? Oczywiście od filiżanki kawy! Pyszny, świeży, aromatyczny napój z ziaren kawowca to nie tylko źródło cennych składników pozytywnie wpływających na nasze zdrowie i poprawiających samopoczucie, ale także smaczny i energiczny początek dnia bądź przyjemny, popołudniowy relaks. Niezaprzeczalnie picie kawy jest jak najbardziej wskazane i łączy przyjemne z pożytecznym. A przygotowane w profesjonalnym ekspresie latte, espresso czy cappuccino uspokoją myśli i rozpieszczą zmysły. Już po kawie? Nie szkodzi, do piątej filiżanki jeszcze daleko. ;)

W nadmorskim mieście Gebze narodziła się pierwsza kolorowa, turecka porcelana. Malownicze położenie regionu było inspiracją dla twórców zastaw stołowych Porland. Teraz pełne elegancji i finezji naczynia tureckiego producenta porcelany dostępne są w ofercie sklepu Gastrro.pl

Naczynia Porland cechuje najwyższa jakość – wykonanie z najlepszych odmian porcelany nadaje im dużej wytrzymałości, a co za tym idzie odporności na zarysowania. Wypalanie w bardzo wysokich temperaturach pozwala zachować szkliwo w nienaruszonym stanie przez lata. Ręcznie zdobione krawędzie sprawiają, że każdy produkt jest unikalny. Chcąc mieć pewność trwałości i jednocześnie nadać swojemu lokalowi bądź domowej kuchni niepowtarzalny urok, porcelana Porland będzie najlepszym wyborem.

Fuzja kolorów pór roku

Artyści różnych dziedzin lubią szukać natchnienia w naturze. Bogactwo otaczającego nas świata stanowi niewyczerpalne źródło pomysłów dla projektantów, malarzy, muzyków i wykonawców innych dziedzin sztuki. Różnego rodzaju zjawiska i żywioły towarzyszą człowiekowi od zawsze, wciąż jednak pozostają do końca niezbadane, dlatego tak chętnie w wyrażaniu piękna i emocji posługujemy się elementami świata natury. Nie skąd indziej projektanci Porland czerpali inspirację, tworząc pokazową serię Seasons. Zachwyt zmiennością pór roku zdecydował o powstaniu kilku odrębnych linii, wchodzących w skład Porland Season.

• Amber – bursztyn od lat jest cenionym kamieniem zarówno we wzornictwie i jubilerstwie, jak i kosmetyce oraz lecznictwie. Niejednolita struktura i płomieniste refleksy decydują o wyjątkowej atrakcyjności tego minerału. Dlatego seria Amber (ang. bursztyn) poświęcona została właśnie jemu. Szlachetna barwa i nieoczywiste wykończenie krawędzi nadadzą posiłkom iście królewskiej rangi.
• Ashen – kolor popielaty zdominował świat mody oraz wnętrza mieszkań, biur i lokali. To za sprawą jego neutralności i nieograniczonych możliwościach łączenia z innymi, wyrazistszymi kolorami. Ponadto szarości nadają efektu prostoty i elegancji jednocześnie. Zastawa Ashen będzie zatem doskonałym wyborem niezależnie od rodzaju lokalu i jego wystroju. Idealnie wkomponuje się w styl każdego wnętrza, a zestawiona z naczyniami o intensywnych kolorach z innych linii Porland stworzy interesujący efekt.
• Coal – czerń nigdy nie wyjdzie z mody. To symbol klasy i elegancji, odpowiedni na każdą okazję. Jeżeli więc chcesz mieć w wyposażeniu kuchni zastawę, która sprawdzi się niezależnie od okoliczności, postaw na linię Coal. Czarne niczym węgiel naczynia doskonale uwydatnią posiłki, szczególnie wieloskładnikowe, kolorowe sałatki i jasne dipy. Głęboka czerń talerzy nada potrawom wytwornego charakteru.
• Laguna – klimat w restauracji niczym z nadmorskiego kurortu? To możliwe z zastawą stołową Laguna. Bajecznie turkusowa barwa naczyń przenosi w egzotyczne kraje i na tropikalne wyspy niezależnie od pogody panującej za oknem. Dzięki temu goście lokalu mogą poczuć wakacyjną beztroskę o każdej porze roku. Dania serwowane na naczyniach z tej serii zamienią nawet najbardziej ponurą aurę w odprężającą, nadmorską atmosferę.

• Magma – kolor czerwony kojarzony jest z pikantnym, ognistym wręcz smakiem. Sam widok czerwieni wywołuje uczucie ciepła. Z tego powodu linia Magma sprawdzi się doskonale w serwowaniu potraw w chłodniejsze dni lub w celu uwydatnienia smaku ostrych dań. W pierwszym przypadku rozgrzeje ciało, w drugim – zmysły. Ognista, żywa czerwień kontrastująca z chłodem i pluchą za oknem wywoła u gości lokalu przyjemne uczucie ciepła, zaś zwolennikom pikantnej kuchni pomoże jeszcze bardziej podkreślić ulubiony, ostry smak.
• Sand – piaszczyste plaże są w zasięgu Twojej restauracji z zastawą stołową Sand. Przyjemny, subtelny kolor przywodzi na myśl rozgrzany do białości piach pięknych, egzotycznych plaż. Uczucie to dodatkowo wzmaga nakrapiana powierzchnia naczyń. Delikatna, naturalna barwa pozytywnie wpływa na nastrój i odbiór smaku potraw. Linia Sand nada posiłkom aksamitnej delikatności i pomoże się w trakcie nich zrelaksować.
• Stone – kamienna, zimna szarość przywodzi na myśl spokój, stabilność i obojętność na zmiany oraz szybkie tempo życia. Pozwala na chwilę się zapomnieć i puścić myśli wolno, poczuć bliskość natury. Seria Stone nie bez powodu imituje szary odcień kamieni – dzięki stonowanej, chłodnej barwie można poczuć intensywność smaku każdego składnika dania z osobna. Posiłki spożywane na naczyniach tej serii pomogą się wyciszyć i delektować najmniejszym kęsem.
• Sun – ciepły kolor linii Sun rozpogodzi każdy dzień. Nawet w pochmurną, deszczową pogodę pozwoli poczuć promienie słoneczne i sprawić, że posiłki przybiorą wyjątkowego smaku. Naczynia Sun, dzięki subtelnej barwie, będą świetnie komponowały się z innymi seriami, a w połączeniu z Laguną wprowadzą na stole prawdziwie śródziemnomorski klimat. Stwórz w swoim lokalu beztroską, letnią atmosferę.
• Pure Seasons – ta seria łączy w sobie kolorystykę kilku linii, wyróżnia ją jednak nieoczywisty kształt naczyń. Nieregularna linia krawędzi daje jednocześnie efekt pierwotności i nowoczesności. Nierówne wykończenie z jednej strony przypomina dawne, ręcznie formowane naczynia, z drugiej zaś nadaje im ekstrawagancji, wpisując się w nowoczesne trendy. Jeżeli chcesz nadać swojemu lokalowi niestandardowego wyglądu, seria Pure Seasons jest stworzona właśnie dla ciebie.

Klasyka, prostota i elegancja

Porland to jednak nie tylko kolorowa porcelana. Chcesz postawić na mleczną biel, delikatny kremowy czy łagodny odcień kości słoniowej? Masz do wyboru linie Anillo, Bach, Chopin, Dove, Grazia, Line, Storm, Pure. Zastawa stołowa Porland wkomponuje się w wystrój każdego lokalu za sprawą prostoty kształtów i uniwersalności kolorów.

• Naczynia Anillo, Chopin, Bach oraz Grazia doskonale się uzupełniają, przez co można je dowolnie łączyć, tworząc unikalną zastawę stołową. Gładka lub delikatnie rzeźbiona powierzchnia kubków, talerzy, misek, mleczników, filiżanek i spodków zada szyku każdej restauracji. Biała porcelana najlepiej wyrazi głęboki aromat kawy oraz intensywne barwy przypraw i dipów.
• Linia Dove inspirowana była bielą i lekkością gołębiego puchu. Czysta barwa i pękate kształty zawierają w sobie łagodny charakter tych zwierząt. Delikatne, subtelne naczynia stworzą zachwycającą, elegancką i jednocześnie nieprzytłaczającą ozdobę wnętrza restauracji czy kawiarni. Linia Dove to także najlepszy wybór dla sal bankietowych, domów weselnych i restauracji hotelowych.
• Na Porland Line składa się szeroka gama elementów zastawy stołowej w odcieniu kremowej bieli. Prostota i minimalizm to główne cechy tej serii, które decydują o jej uniwersalności i wszechstronnym zastosowaniu. Wobec tego sprawdzi się zarówno w placówkach żywienia zbiorowego czy niewielkich bufetach, jak i eleganckich, wykwintnych restauracjach. Kremowo-biały kolor nadaje naczyniom schludnego, estetycznego wyglądu.
• Zastawa stołowa Storm łączy w sobie piękno i zmienność żywiołu. Skośne żłobienia dają efekt ruchu i nieuchwytności kontrastującej z bardzo trwałym wykonaniem. Takie połączenie zdecydowało o imponującej popularności linii Storm również podczas największych bankietów i ważnych uroczystości. Naczynia tej serii to gwarancja wytrzymałości, klasy i estetyki.
• Seria Porland Pure to bestseller w swojej kategorii. Cienkościenna porcelana Alumilite należy do najlepszych na świecie. Dwustopniowy proces wypalania – w 1050 oraz 1350°C – nadaje naczyniom wyjątkowej odporności na uszkodzenia mechaniczne, w tym zarysowania. Asymetryczne, nieoczywiste kształty zostały zaprojektowane z myślą o menu degustacyjnym oraz daniach kuchni molekularnej.

Niezależnie od wyboru porcelana Porland zawsze stworzy imponujące wrażenie estetyczne i sprawi, że serwowane na niej dania zyskają nie tylko atrakcyjniejszy wygląd, ale i wyrazistszy smak. Chcąc nadać lokalowi wyjątkowy klimat i niepowtarzalny wystrój, możesz mieć pewność, że każda z linii Porland wywoła u gości zachwyt, a podawane na tureckiej porcelanie potrawy pozostawią w ich pamięci przyjemne wspomnienia przez długi czas.

Lato to czas, kiedy najchętniej wybieramy się na urlop. Zważywszy na wysokie temperatury najczęściej nasz wakacyjny pobyt lokujemy w nadmorskich miejscowościach. Morze nie tylko daje możliwości orzeźwiających kąpieli, aktywnego spędzania czasu na uprawianiu sportów wodnych czy relaksującego wsłuchiwania się w szum fal. To również bogactwo kuchni! Wybierając się nad morze, myślimy nie tylko o błogim wypoczynku, ale także o kosztowaniu różnorodnych darów morza, których nie mamy możliwości jadać na co dzień. Dlatego miejscowości nadmorskie są tak pełne smażalni ryb – to gastronomiczny pewnik, bo właśnie po ryby najchętniej sięgają wypoczywający nad morzem turyści.

Dlaczego warto jeść ryby morskie?

Chcąc włączyć ryby do naszego menu, często zastanawiamy, które z nich są lepsze – słodkowodne czy morskie. Choć powinno jeść się ich każdy rodzaj, zdecydowanie lepiej postawić na te drugie. Ryby żyjące w morzu posiadają bowiem najwięcej niezbędnych dla zachowania zdrowia kwasów tłuszczowych omega-3. To dlatego tran, którego suplementację zalecają lekarze i dietetycy, pozyskiwany jest właśnie ze zwierząt morskich, nie zaś słodkowodnych czy hodowlanych. Kwasy te doskonale wpływają na rytm, funkcjonowanie i wydolność serca, skutecznie zmniejszając ryzyko zawałów. Wspierają także koncentrację i pracę mózgu, dlatego o ich właściwy poziom w organizmie powinny szczególnie troszczyć się osoby pracujące umysłowo lub uczące się.

Ryby morskie to również bogactwo witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, czyli A, D oraz E. Pierwsza z nich odpowiada między innymi za prawidłowe widzenie, posiada właściwości przeciwnowotworowe i doskonale działa na stan skóry, a co za tym idzie wzrost włosów i twardość paznokci. Witaminę D w naszym klimacie powinno suplementować się przez cały rok, a przede wszystkim w okresie jesienno-zimowym. Odpowiada za zwiększenie wchłaniania wapnia oraz fosforu, poprawiając i wzmacniając strukturę układu kostnego – to najlepszy sojusznik w walce z osteoporozą. Ostania z witamin, E, znana jest jako doskonały przeciwutleniacz, który świetnie chroni przed działaniem odpowiedzialnych za procesy starzenia wolnych rodników. Nie bez powodu ten związek organiczny nazywany jest "witaminą młodości".

Osoby zmagające się z zaburzeniami funkcjonowania tarczycy wiedzą, jak istotny w ich diecie jest jod. Pierwiastek ten bierze udział w prawidłowym rozwoju i wzroście organizmu, a to właśnie tarczyca posiada zdolność aktywnego gromadzenia jodu. Jego brak zaś może powodować bardzo groźne dla zdrowia skutki, a jak wiadomo najwięcej tego pierwiastka występuję w klimacie morskim, przede wszystkim w morskiej wodzie. Co za tym idzie, to właśnie ryby żyjące w morzu są doskonałym źródłem tego niezbędnego składnika.

Ryby morskie zawierają jeszcze wiele innych składników mineralnych, witamin oraz mikro- i makroelementów, choćby bardzo ważny dla organizmu selen. Najlepiej wybierać tłuste gatunki, takie jak halibut, łosoś, makrela, śledź czy tuńczyk. Mimo że są bardziej kaloryczne, posiadają cenne kwasy tłuszczowe, bez których trudno utrzymać zdrowie i kondycję w ryzach.

Jak przyrządzić smaczną rybę?

Oczywiście każdy ma inne podniebienie, a więc i rodzajów przygotowywania ryb jest całe mnóstwo. Zdecydowanie do najczęściej wybieranych sposobów przyrządzania należy smażenie na głębokim oleju we frytownicy lub na specjalnej patelni. Coraz większą popularność zyskuje jednak zdrowsza metoda, czyli gotowanie na parze, do której w profesjonalnej gastronomii najlepiej sprawdzi się piec konwekcyjno-parowy. Warto pomyśleć również o grillowanej wersji ryby, bo i ona należy do ulubionych form klientów. Z pomocą płyt grillowych i grillów kontaktowych zaserwujesz gościom lokalu grillowaną rybę niezależnie od pory roku. Dobrym pomysłem, który na pewno docenią klienci, będzie także zaopatrzenie się w wilka do mięsa, dzięki któremu wprowadzimy do menu własnej roboty, świeże kotlety rybne.

Pojemność frytownicy należy dobierać odpowiednio do wielkości lokalu i jej przeznaczenia:

• Frytownica elektryczna do ryb 11-litrowa z kranem spustowym marki Caterina – jest wyspecjalizowana do przyrządzania ryb oraz owoców morza. Z jej pomocą uzyskamy apetyczną, chrupiącą panierkę, która nadaje daniom tak wyjątkowego smaku oraz pożądanej struktury. Termostat bezpieczeństwa zapewnia komfortową pracę, a regulacja temperatury w zakresie 60 – 190°C umożliwia jej odpowiednie dostosowanie do delikatnej konsystencji owoców morza i ryb. Dzięki zastosowaniu kranu spustowego wymiana oleju na nowy jest bardzo prosta, wygodna i bezpieczna. 11-litrowa pojemność pozwala na stosowanie frytownicy nie tylko w małych, ale również średniej wielkości lokalach.
• Frytownica elektryczna Hendi o pojemności 4 l z serii Blue Line – to wystarczające urządzenie dla niewielkich barów i restauracji oraz punktów gastronomicznych. Przyrządzimy w niej ulubiony dodatek do dań rybnych, czyli oczywiście frytki. Dzięki wytrzymałej obudowie ze stali nierdzewnej 18/0 utrzymanie frytownicy w czystości nie sprawia najmniejszych problemów, a dodatkowo ryzyko uszkodzeń mechanicznych jest niewielkie. Zabezpieczenie przed przegrzaniem i izolowany, długi uchwyt zapewniają bezpieczeństwo użytkowania na małej powierzchni, a zimna strefa zapobiega przypalaniu się resztek smażenia. Należy jednak mieć na uwadze, że przyrządzanie w tej samej frytownicy zarówno frytek, jak i ryb może skutkować przenikaniem się zapachów i smaków, dlatego do tych drugich lepiej przeznaczyć osobne urządzenie.

Chcąc włączyć do menu dania grillowane, warto zaopatrzyć smażalnię w grill kontaktowy. Urządzenie to pozwoli błyskawicznie zaserwować potrawy wyglądające jak przyrządzone na tradycyjnym grillu. W zależności od potrzeb lokalu, można zdecydować się na różne modele:

• Pojedynczy grill kontaktowy Panini firmy Hendi – wyposażony w 2 ryflowane płyty grzewcze (górną i dolną) z żeliwa pokrytego powłoką ceramiczną. Użycie takich materiałów zapobiega przywieraniu produktów w trakcie obróbki. W zachowaniu higienicznych warunków pracy pomaga korytko, które zbiera tłuszcz i pozostałości grillowania oraz specjalna szczotka dołączona do zestawu. Płynna regulacja temperatury do 300°C pozwala na błyskawiczną obróbkę ryb, a efekt końcowy jest perfekcyjny.
• Podwójny grill kontaktowy Gredil – dzięki dużej powierzchni roboczej umożliwia jednorazowe przygotowanie większych porcji posiłków. Obudowa ze stali nierdzewnej jest łatwa w zachowaniu czystości, a żeliwne płyty grzewcze dają efekt grilla węglowego. Dodatkowo żywność nie przykleja się do ich powierzchni, a tym samym nie przypala. Możliwość regulacji temperatury w zakresie 50 – 300°C pozwala odpowiednio dostosować ją do rodzaju i gramatury grillowanego produktu, zapewniając perfekcyjny stopień wypieczenia.

Podobny efekt uzyskamy dzięki płycie grillowej, a także grillom lawowym. Jeżeli zdecydujemy się na model z dwoma różnymi powierzchniami grzewczymi, zyskamy możliwość przyrządzania różnych rodzajów posiłków:

• Płyta grillowa firmy Gredil – posiada ryflowaną oraz gładką płytę roboczą, dzięki czemu z pomocą urządzenia można przygotować zarówno kotlety rybne, które wykorzystamy później jako danie główne bądź dodatek do burgera, jak i grillowane w całości ryby bądź warzywa z efektem grilla klasycznego. Płynna regulacja temperatury i jej szeroki zakres gwarantują błyskawicznie i smacznie przyrządzone posiłki.
• Grill lawowy firmy Stalgast ­– posiada wyjątkowy ruszt typu S umożliwiający grillowanie ryb i owoców morza. Specjalna konstrukcja grilla sprawia, że ryby nie przywierają do powierzchni rusztu i nie przypalają się. Ponadto możliwość regulacji temperatury za pomocą wygodnego pokrętła gwarantuje, że kucharz w zależności od oczekiwanych efektów w prosty sposób dobierze odpowiednią temperaturę smażenia.

 Ciekawą pozycją w menu, która z całą pewnością zostanie doceniona przez gości smażalni będą kotlety rybne przygotowywane na miejscu, bezpośrednio w kuchni lokalu. Świeżo zmielone i upieczone doskonale sprawdzą się solo bądź w formie dodatku do tortilli lub burgera. Jeżeli postanowimy zakupić wspomnianą płytę grillową, kwestię smażenia mamy z głowy. Zostaje jeszcze przygotowanie bazy:

• Wilk do mielenia mięsa firmy Stalgast – cechuje się wysoką mocą, a jego zakres pracy ciągłej sięga aż 8 godzin. Trwała konstrukcja jest gwarancją niezawodności i wysokiej odporności na takie uszkodzenia, jak obicia, wgniecenia, zarysowania czy odpryski. Ponadto materiały wykonania – aluminium anodowane, żeliwo oraz stal nierdzewna – są bezpieczne do kontaktu z żywnością oraz proste w czyszczeniu. Zastosowanie biegu wstecznego pomaga w odblokowaniu urządzenia w razie zapchania oraz w zdjęciu sitka. Dodatkowo regulowane, antypoślizgowe nóżki zapewniają stabilność maszynki.

Dla zaspokojenia potrzeb najbardziej wymagających klientów można rozważyć zakup pieca konwekcyjno-parowego. Urządzenie to pozwoli przygotować rybę w najzdrowszej postaci, czyli gotowaną na parze. W takiej formie potrawa zachowuje najwięcej składników odżywczych i jest bardzo delikatna. Do takiego przygotowania ryby potrzebne jest specjalistyczne urządzenie:

• Piec konwekcyjno-parowy firmy Hendi – sprawdzi się w każdej kuchni do przygotowywania najdelikatniejszych dań, w tym ryb. To dzięki funkcji zaparowania, która poprzez natrysk wody na wentylator bezpośrednio wytwarza parę. Dodatkowo poziom zaparowania komory można ustawić przy pomocy pięciostopniowej regulacji. Zakres temperatury od 50 do 275°C pozwala dobrać intensywność grzania odpowiednio do obrabianych produktów. Proste sterowanie przy użyciu pokręteł zapewnia sprawną i komfortową pracę z urządzeniem.

Zważywszy na fakt, że lekarze i dietetycy wciąż namawiają do spożywania ryb i owoców morza w większych ilościach, warto postawić na smażalnię ryb. To bardzo dochodowy biznes, szczególnie w trwającym obecnie sezonie letnim, a więc czasie urlopów i związanych z nimi wyjazdów nad morza, jeziora i zalewy. Ale nie tylko, bo po potrawy rybne sięgamy coraz chętniej – często w ramach zamiennika dla ciężkostrawnych mięs oraz dla zdrowia, w celu dostarczenia organizmowi drogocennych składników odżywczych. Jesteśmy też coraz bardziej otwarci na nowe smaki i odchodzimy od dość tłustej, tradycyjnej kuchni polskiej. Dlatego restauracja rybna będzie strzałem w dziesiątkę, jeżeli chcemy wpisać się w obecne trendy gastronomiczne, a tym samym postawić na zdrowszą, zróżnicowaną dietę.

Świeże jaja to nieodłączny element każdej kuchni. Niezależnie czy mamy na myśli kuchnię profesjonalną, czy też kuchnię domową jaja lub ich substytuty dodawane są do większości wypieków, dań mącznych, a także wielu słodkich deserów: sufletów, kremów i lodów. Jaja to także baza do niektórych napojów: likierów jajecznych, kawy z żółtkiem, a także koktajli odżywczych. Wysoka zawartość witaminy A i D oraz niektórych witamin z grupy B sprawiają, że jajecznica to także doskonały sposób na rozpoczęcie każdego dnia.

Pomimo zmniejszającej się konsumpcji jaj przypadającej na jednego mieszkańca (spadek z 215 jaj w 2005 roku, do 145 jaj w 2016 roku*) ich spożycie nadal jest wysokie, a najbliższe prognozy podtrzymują spożycie na stałym poziomie. Widoczną różnicą w procesie zakupowym odgrywają świadomi konsumenci, którzy wybierają jaja zniesione przez kury hodowane na wolnym wybiegu. Ten trend może być doskonałym elementem, który pozwoli odróżnić się naszej restauracji od konkurencji.

Bezpieczeństwo jaj w lokalach gastronomicznych

Nad bezpieczeństwem potraw serwowanych w lokalach gastronomicznych czuwa Państwowa Inspekcja Sanitarna, która zleca szczegółowe kontrole restauracji, barów, kawiarni, a także pozostałych zakładów zbiorowego żywienia. Takie kontrole mają na celu zapobieganie konsekwencjom wynikającym z serwowania źle przechowywanego lub źle przygotowywanego jedzenia. Szczegółowe kontrole tuż przed pierwszym otwarciem lokalu, a także w trakcie jego funkcjonowania gwarantują, że źle zarządzane kuchnie zostaną szybko namierzone, a także ukarane.

Konsekwencje wynikające ze źle przechowywanego lub źle przygotowywanego jedzenia mogą być poważne nie tylko z perspektywy naszego zdrowia, ale także życia. Do najgroźniejszych przypadków zatruć spowodowanych złym przechowywaniem przetworów mięsnych lub rybich prowadzi jad kiełbasiany, który może doprowadzić do śmierci w wyniku niewydolności oddechowej.   

W przypadku źle przygotowanych jaj - konsekwencjami dla zdrowia może być zarażenie się pałeczkami salmonelli. Najcięższe przypadki zatrucia salmonellą mogą prowadzić do konieczności hospitalizacji chorego, a także stosowania silnych antybiotyków.

Prowadząc restaurację już na etapie projektowania lokalu, należy zdecydować, jaki rodzaj jaj będzie używany podczas gotowania. Państwowa Inspekcja Sanitarna nie narzuca kucharzom konkretnego rodzaju, jednak wymaga ich uwzględnienia w dokumentach: Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) oraz Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) lub w księdze HACCP.

Rodzaje jaj w gastronomii

• jaja nienaświetlone
• jaja pasteryzowane
• jaja naświetlone
• jaja w proszku

Jaja nienaświetlone to często jaja z wolnego wybiegu nabywane od lokalnych hodowców drobiu. Jaja te nie są naświetlone, co sprawia, że na skorupce mogą znajdować się mikroorganizmy, bakterie oraz wirusy. Takie jaja należy poddać sterylizacji w naświetlaczach do jaj na terenie lokalu gastronomicznego.

Jaja pasteryzowane inaczej jaja w płynie stosowane są głównie w przemyśle piekarsko-cukierniczym. Wyjątkową zaletą jaj w płynie jest ich 100% czystość. Produkt poddawany jest pasteryzacji, co gwarantuje, że jest wolny od salmonelli, wirusów i pleśni.

Jaja naświetlone są to jaja dezynfekowane w przemysłowy sposób przez producenta. Tak jak w przypadku jaj pasteryzowanych są w 100% czyste i pozbawione salmonelli oraz pozostałych niekorzystnych wirusów i pleśni. W przypadku jaj naświetlonych należy zatrzymać certyfikat potwierdzający odkażanie.

Jaja w proszku to najtańszy i równie bezpieczny sposób na magazynowanie jaj. Jaja w proszku to nic innego jak susz jajeczny wysuszony i sproszkowany w procesie technologicznym jajka. Jak w przypadku jaj pasteryzowanych oraz jaj naświetlonych jest w 100% bezpieczny. Dodatkową zaletą jaj w proszku jest ich znacznie dłuższy okres magazynowania.

Jak zdezynfekować jaja nienaświetlone w lokalu gastronomicznym?

Dla zachowania najwyższego poziomu bezpieczeństwa nienaświetlone jaja należy poddać sterylizacji w lokalu gastronomicznym. Do akceptowalnych przez Państwową Inspekcję Sanitarną sposobów dezynfekcji należą:

• Dezynfekcja termiczna,
• Naświetlanie.

Dezynfekcja nienaświetlonych jaj powinna odbywać się w osobnym pomieszczeniu wyposażonym w zlew, lodówkę, naświetlacz do jaj, a także miejsce do wyparzania.

Dezynfekcja termiczna polega na wyparzeniu jaj w wodzie o temperaturze około 65°C (taka temperatura niszczy pałeczki salmonelli). Jaja powinny spędzić w wodzie kilka sekund, tak aby temperatura wody ponownie osiągnęła wymaganą wysokość (temperatura wody przy włożeniu produktów spada).

Naświetlanie polega na dezynfekcji jaj za pomocą lamp UV. Lampy emitują promieniowanie ultrafioletowe, które zabija do 100% bakterii Salmonelli, E. Coli, ziarenkowców, laseczek tlenowych, pałeczek okrężnicy i grzybów z powierzchni skorupki. Naświetlanie w zależności od urządzenia trwa od około 90 do 150 sekund. Na rynku dostępne są naświetlacze umożliwiające jednoczesne sterylizowanie od 10 do nawet 30 jajek.

• Naświetlacz na 10 jajek Revolution,
• Naświetlacz na 30 jajek Stalgast.

Aby mieć 100% pewność czystości jajek najlepiej połączyć dezynfekcję termiczną lub naświetlanie z myciem. Proces dezynfekcji jaj należy opisać w dokumentacji naszego lokalu.

Przechowywanie jaj w gastronomii

Proces przechowywania jaj w lokalach gastronomicznych obarczony jest wieloma nakazami, które zostały narzucone przez Państwową Inspekcję Sanitarną w celu zapewnienia  bezpieczeństwa epidemiologicznego.

Jak przechowywać jaja:

• Jaja należy przechowywać w temperaturze 4-5°C w szafach chłodniczych lub lodówkach,
• Jaja należy oddzielić od innej żywności,
• Jaj nie wolno trzymać z potrawami gotowymi,
• Jaja nienaświetlone należy umieścić w osobnym pomieszczeniu przeznaczonym do obróbki warzyw i owoców.

Konsekwencje złego przechowywania jaj:

• zmiana barw żółtka i białka,
• zwiększenie przepuszczalności skorupki (łatwiej o przedostanie się salmonelli do jajka)
• zmiana pH treści jaja,
• utrata masy jaj,
• rozkład białek,
• a co najważniejsze i najbardziej odczuwalne dla konsumenta zmienia się smak i zapach jaj.

Źle przygotowany proces przechowywania jaj może doprowadzić  nie tylko do licznych zmian w ich strukturze, ale także może doprowadzić do chorób wynikających z różnego rodzaju bakterii, grzybów i pleśni. Do najniebezpieczniejszych dla zdrowia bakterii prowadzących do zatruć pokarmowych zaliczają się: bakterie Salmonelli, E. Coli, ziarenkowców, laseczek tlenowych, a także pałeczki okrężnicy.

Naświetlacz do jaj

Odpowiedni proces przechowywania jaj w połączeniu z dokładnym procesem dezynfekcji sprawiają, że każdy lokal bez obaw może serwować dania na bazie jaj z wolnego wybiegu. Możliwość błyskawicznego sterylizowania jaj w lokalu gastronomicznym nie tylko poprawia bezpieczeństwo, ale także pozwala poszerzyć menu o dodatkowe dania.

Naświetlacze w większości przypadków wykonane są z wysokiej stali nierdzewnej odpornej na uszkodzenia oraz łatwej w zachowaniu czystości. Ponadto Naświetlacz do jaj Hendi posiada zabezpieczenie przed szkodliwym promieniowaniem lamp UV, dzięki czemu użytkownicy urządzenia są bezpieczni i nie są narażeni na negatywne działanie promieni ultrafioletowych.

Omlet na śniadanie, kopytka na obiad, lody na deser, a to wszystko na bazie jaj od "szczęśliwych" kur. Zadbaj o wyjątkowy smak potraw oraz bezpieczeństwo gości serwując im dania przygotowane ze sprawdzonych produktów od najlepszych dostawców.

*Źródło GUS