Chodzenie do restauracji w pojedynkę już dawno przestało być czymś niespotykanym. Wręcz przeciwnie – solo dining, czyli jedzenie na mieście samemu, to silny trend gastronomiczny obecny zarówno w Polsce, jak i w Europie, Ameryce i Azji. Goście są coraz bardziej otwarci na odkrywanie oferty restauracji, bistr czy kawiarni nawet jeśli akurat nie mają ochoty na towarzystwo znajomych. Co zrobić, by lepiej dostosować lokal do potrzeb tej grupy klientów?
Na obiad w pojedynkę – wyzwania solo diningu
Chociaż jedzenie na mieście tradycyjnie kojarzy się z towarzystwem innych ludzi, tabu związane z odwiedzaniem restauracji w pojedynkę jest coraz mniejsze. I nic dziwnego – tzw. solo dining ma sporo korzyści i nie musi oznaczać bycia samotnym: gość proszący o stolik dla jednej osoby to często entuzjasta kulinariów, podróżnik odkrywający lokalne smaki czy po prostu osoba, która chce miło spędzić czas i zadbać o swoje dobre samopoczucie.
Korzyści z solo diningu jest wiele: spontaniczność i swoboda wyboru lokalu i terminu (bez konieczności dostosowywania się do grafiku przyjaciół czy partnera), możliwość świadomego skupienia się na walorach spożywanego dania (zamiast uczestniczenia w spotkaniu i zaangażowanej rozmowie), a także możliwość spokojnego cieszenia się atmosferą restauracji we własnym rytmie.
Oczywiście, nie każdej osobie łatwo jest się przełamać i czerpać radość z wizyty w restauracji bez towarzystwa znajomych. Potencjalne niedogodności, jakich mogą doświadczyć, to przede wszystkim nieśmiałość czy poczucie izolacji, szczególnie jeśli lokal jest zatłoczony i pełen par czy grup znajomych. Wiele z tych nieprzyjemnych odczuć może zminimalizować przyjazna i profesjonalna obsługa kelnerska i barmańska, przemyślany układ stolików i wystrój lokalu, a także udogodnienia, dzięki którym samotna wizyta w restauracji będzie dla gościa mniej niezręczna.
Stolik dla jednej osoby? – czyli obsługa pojedynczego gościa
Dzięki przyjaznemu i rozważnemu podejściu, obsługa lokalu może sprawić, że wszyscy goście będą się czuli swobodnie, a wymienione wyżej niedogodności nie będą aż tak dotkliwe. Sporym błędem ze strony restauracji byłoby bagatelizowanie klienta z uwagi na potencjalnie mniejszy rachunek, niż w przypadku pary czy grupy, która mogłaby zająć dany stolik. Z praktycznego punktu widzenia, obsługa pojedynczego gościa jest często znacznie szybsza i łatwiejsza, niż wieloosobowej grupy. Warto też pamiętać, że zadowolony z przyjaznej obsługi gość prawdopodobnie odwiedzi lokal ponownie, być może w towarzystwie znajomych czy rodziny.
Przy obsłudze gości odwiedzających naszą restaurację w pojedynkę, kelner powinien wykazać się empatią i spróbować wyczuć, czy dany klient ma ochotę na small talk, czy raczej chce szybko złożyć zamówienie i spędzić czas w samotności. W pierwszym przypadku, angażując się w rozmowę z takim gościem można sprawić, że poczuje się bardziej rozluźniony i w lepszym nastroju – a to oznacza nie tylko lepsze opinie dla lokalu, ale też wyższy napiwek.
Gość solo w restauracji – jak stworzyć przyjazną mu przestrzeń?
Układ stolików w lokalu i rodzaj miejsc do siedzenia to główne aspekty, na które zwracają uwagę goście odwiedzający restauracje w pojedynkę. Odpowiednio rozplanowane wnętrze restauracji może sprawić, że klienci poczują się mniej skrępowani i będą chętniej przychodzić do lokalu samemu.
- Przestrzeń między stolikami – niewielka odległość od innych klientów (par i grup znajomych), a także tłum i hałas, mogą potęgować u niektórych gości stres i skrępowanie. Dodatkowo, osoby odwiedzające restaurację samemu często chcą spędzić ten czas odpoczywając, pracując lub np. czytając książkę. Dlatego, jeśli to możliwe, stoliki jednoosobowe warto ustawić w pewnym oddaleniu.
- Zróżnicowane miejsca do siedzenia – niektórzy goście odwiedzający lokal samemu mają ochotę na kontakt z ludźmi, a inni wolą zjeść w spokoju w bardziej oddalonym miejscu. Dlatego, żeby zapewnić gościom komfort, zamiast wyłącznie dwuosobowych, tradycyjnych stolików warto zapewnić różne rodzaje miejsc do siedzenia:
-
- miejsca przy barze – to idealne miejsce dla gości, którzy podczas posiłku mogą obserwować pracę barmana i z nim rozmawiać,
- lada lub stoliki przy oknie – hokery ustawione wzdłuż okna z jednej strony są idealne dla pojedynczych gości, którzy chcą podczas wizyty w restauracji obserwować, co dzieje się na ulicy. Z drugiej strony, są mniej wygodne od tradycyjnych miejsc do siedzenia i ustawione w taki sposób, że gość ma wnętrze lokalu za plecami, czego wiele osób nie lubi,
- duży, wspólny stół na środku sali – to rozwiązanie świetne dla osób, które lubią kontakt z innymi gośćmi. Niestety, jest on też bardzo wyeksponowany i przez to mało komfortowy. Z tego względu lepiej, by nie był jedyną dostępną opcją,
- loże przy ścianie, fotele i sofy – goście odwiedzający lokal w pojedynkę najczęściej chcą nie tylko zjeść, ale także zrelaksować się. W takim wypadku świetnie sprawdzają się wygodne, mniej formalne miejsca do siedzenia (nawet kosztem wygody podczas spożywania dania).
- Odpowiednie rozmieszczenie stolików – wielu klientów ma swoje ulubione miejsce, do którego zazwyczaj kieruje się po wejściu do lokalu, o ile obsługa nie wskaże wyznaczonego stolika. Goście odwiedzający restauracje w pojedynkę często chcą siedzieć w głębi pomieszczenia, tak by mieć przed sobą całe wnętrze lokalu, móc obserwować ludzi i bez problemu nawiązać kontakt wzrokowy z kelnerem. Znacznie mniej korzystne wydają się tradycyjne, dwuosobowe stoliki ustawione na środku sali.
Dla części gości odwiedzających Twoją restaurację będzie ona nie tylko miejscem do delektowania się pysznym jedzeniem, ale też przestrzenią do pracy i odpoczynku. Telefon, laptop albo książka mogą w pewien sposób zastąpić towarzysza posiłku i zmniejszyć skrępowanie towarzyszące samotnej wizycie w lokalu. Weź to pod uwagę i zadbaj o to, by klienci mieli dostęp do udogodnień takich jak bezpłatna sieć Wi-Fi i gniazdka. Dobrym rozwiązaniem będzie też udostępnienie gościom książek i czasopism, którymi będą mogli zająć się w oczekiwaniu na zamówienie.
Menu dla gości jedzących w pojedynkę – o co warto zadbać?
Uwzględnij potrzeby gości odwiedzających Twój lokal samemu także w swoim menu. Przede wszystkim zwróć uwagę na to, w jakich godzinach najczęściej pojawiają się w restauracji pojedynczy klienci. Ta grupa gości często unika jedzenia na mieście w godzinach wieczornych, kiedy lokale są pełne – zamiast tego, możesz spodziewać się ich np. w czasie lunchu i w ciągu dnia. Jeśli tak jest, to upewnij się, że w karcie nie zabrakło oferty lunchowej – przyjaznej cenowo, szybko serwowanej i wyróżniającej się nieco mniejszymi porcjami.
Możliwość zamówienia mniejszych porcji będzie też atutem dla tych gości, którzy mają ochotę spróbować kilku pozycji z menu, ale standardowa wielkość porcji byłaby dla nich zbyt duża.
Podsumowanie
- Wyjścia do restauracji w pojedynkę nie tylko już nie dziwią, ale wręcz są globalnym trendem, który trzeba wziąć pod uwagę zarządzając lokalem gastronomicznym.
- Projektując lokal z myślą o gościach jedzących w pojedynkę, warto nie ograniczać się do miejscach przy barze, stolikach wzdłuż okna czy jednego, wspólnego stołu na środku. Najlepiej sprawdzą się zróżnicowane miejsca do siedzenia, tak by gość mógł samemu wybrać, gdzie chce usiąść.
- Zaproponuj gościom małe porcje i szeroki wybór dań dostępnych przez cały dzień – osoby chętnie odwiedzają restauracje samodzielnie w ciągu dnia, unikając wieczornych tłumów.
- Przygotuj udogodnienia dla gości w postaci dostepu do Wi-Fi, gniazdek, a także regału z książkami czy gazetami, co urozmaici im czekanie na zamówienie.
Źródła:
- Soyeon Moon, Mark A. Bonn, Meehee Cho, How can the solo dining experience be enhanced? Focusing on perceived territoriality, [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S027843192030058X]
- YooHee Hwang, Joongwon Shin, Anna S. Mattila, So private, yet so public: The impact of spatial distance, other diners, and power on solo dining experiences, [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0148296318303163].
- Ai-Ling Lai, Ming Lim, The Art of Solo Dining: a Rhythmanalysis of Restaurant Spaces, [https://www.acrwebsite.org/volumes/1025036/volumes/v45/NA-45].