Wraz z nadejściem cieplejszych dni pracownicy gastronomii mierzą się z obecnością latających insektów, które potrafią uprzykrzać życie nie tylko w restauracyjnych ogródkach, ale także wewnątrz lokalu i – co gorsza – w pomieszczeniach kuchennych. Lampy owadobójcze pozwalaj...
Zmywarka gastronomiczna to jedno z najważniejszych urządzeń w lokalu. Niezależnie od tego, czy chodzi o restaurację, szkolną stołówkę, kawiarnię czy hotel, serwowanie dań na brudnej zastawie jest niedopuszczalne i może nas kosztować nie tylko reputację. Systematyczne czys...
W codziennej pracy restauracji, stołówek i kawiarni używa się dziesiątek akcesoriów kuchennych. Nawet jeśli zwykle sięgamy po nie bez zastanowienia, wyposażając lokal gastronomiczny, warto skrupulatnie przemyśleć wybór przyborów. Materiał, z jakiego są wykonane, wpływa bo...
Prowadząc lokal gastronomiczny trzeba liczyć się z możliwością kontroli z sanepidu. I choć perspektywa wizyty pracownika Państwowej Inspekcji Sanitarnej w naszej restauracji może niepokoić, to jeśli regularnie prowadzisz dokumentację, szkolisz pracowników i dbasz o odpowi...
Jak wdrożyć HACCP w gastronomii? Czym jest księga HACCP i jakich dokumentów wymaga Sanepid? Podpowiadamy! Tytułem wstępu – czym w istocie jest HACCP? HACPP to skrót od hazard analysis and critical control points. Jest to system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontr...
Co to jest food safety? Food safety, czyli bezpieczeństwo żywności, to dyscyplina naukowa, która opisuje metody obchodzenia się, przygotowywania i przechowywania żywności w sposób bezpieczny dla człowieka, a więc zapobiegający rozwojowi chorób przenoszonych przez źle zabe...
