Posts tagged 'HACCP'

Wraz z nadejściem cieplejszych dni pracownicy gastronomii mierzą się z obecnością latających insektów, które potrafią uprzykrzać życie nie tylko w restauracyjnych ogródkach, ale także wewnątrz lokalu i – co gorsza – w pomieszczeniach kuchennych. Lampy owadobójcze pozwalają rozprawić się z tym uciążliwym i niezbyt higienicznym problemem. Sezon na muchy i komary właśnie się rozpoczął – sprawdź, jak się z nimi uporać! Jak działa lampa owadobójcza?...

Zmywarka gastronomiczna to jedno z najważniejszych urządzeń w lokalu. Niezależnie od tego, czy chodzi o restaurację, szkolną stołówkę, kawiarnię czy hotel, serwowanie dań na brudnej zastawie jest niedopuszczalne i może nas kosztować nie tylko reputację. Systematyczne czyszczenie i konserwacja zmywarki zapewni maksymalną higienę używanych naczyń oraz wydłuży żywotność urządzenia. Konserwacja zmywarki gastronomicznej – podstawowe zasady Zakup zmywarki...

W codziennej pracy restauracji, stołówek i kawiarni używa się dziesiątek akcesoriów kuchennych. Nawet jeśli zwykle sięgamy po nie bez zastanowienia, wyposażając lokal gastronomiczny, warto skrupulatnie przemyśleć wybór przyborów. Materiał, z jakiego są wykonane, wpływa bowiem nie tylko na ich funkcjonalność i trwałość, ale także higienę. Drewniane akcesoria kuchenne w gastronomii: tak czy nie? Tradycyjnym surowcem wykorzystywanym w produkcji przyborów...

Prowadząc lokal gastronomiczny trzeba liczyć się z możliwością kontroli z sanepidu. I choć perspektywa wizyty pracownika Państwowej Inspekcji Sanitarnej w naszej restauracji może niepokoić, to jeśli regularnie prowadzisz dokumentację, szkolisz pracowników i dbasz o odpowiedni stan techniczny oraz poziom higieny w lokalu, do inspekcji możesz podejść ze spokojem. O większości kontroli zostaniesz poinformowany z wyprzedzeniem – dlatego warto wiedzieć, jak...

Jak wdrożyć HACCP w gastronomii? Czym jest księga HACCP i jakich dokumentów wymaga Sanepid? Podpowiadamy! Tytułem wstępu – czym w istocie jest HACCP? HACPP to skrót od hazard analysis and critical control points. Jest to system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli w zarządzaniu bezpieczeństwem i higieną żywności. Kierowany jest do firm zajmujących się produkcją, obróbką i obrotem jedzenia: zakładów produkcyjno – przetwórczych, hurtowni, sklepów...

Co to jest food safety? Food safety, czyli bezpieczeństwo żywności, to dyscyplina naukowa, która opisuje metody obchodzenia się, przygotowywania i przechowywania żywności w sposób bezpieczny dla człowieka, a więc zapobiegający rozwojowi chorób przenoszonych przez źle zabezpieczony pokarm. Dzięki stosowaniu odpowiednich środków ostrożności mamy pewność, że spożywana żywność jest świeża i wolna od drobnoustrojów chorobotwórczych. Poprzez właściwe...