Karp wigilijny inaczej – 2 przepisy Bartłomieja Kubicy

Szukasz pomysłu na karpia wigilijnego? Sprawdź przepisy na karpia stworzone przez kucharza Bartłomieja Kubicę – doradcę kulinarnego RM Gastro, który na Wigilię proponuje tatar z karpia z dodatkami oraz pieczonego karpia na purée z czerwonej kapusty.

Nie wiemy jak wy, ale my nie wyobrażamy sobie kolacji wigilijnej bez karpia. Jeśli lubicie eksperymentować w kuchni, koniecznie wypróbujcie te przepisy. Nam wyjątkowo przypadły do gustu!

Tatar z karpia z imbirem, zielonym jabłkiem i słodko-ostrym majonezem

Składniki:

• filet z karpia – 100 g,
• imbir – 10 g,
• jabłko zielone – 100 g,
• majonez dekoracyjny – 50 g,
• sos siriratcha – 15g,
• sok z limonki – 30 ml,
• sok z pomarańczy – 50 ml,
• miód – 15 g,
• papryczka chili świeża – 5 g

Sposób wykonania:

Filet z karpia odkładamy do solanki 10%* przyprawionej czosnkiem i pieprzem. Po około 30 minutach wyjmujemy, opłukujemy i kroimy w bardzo drobną kosteczkę. Dodajemy tarty imbir, zielone jabłko pokrojone w drobną kosteczkę oraz papryczkę. Doprawiamy sokiem z limonki i pomarańczy, solą, świeżo mielonym pieprzem i oliwą.  Po wymieszaniu formujemy tatar i odkładamy na około 10 minut, aby się przegryzł. Dekorujemy cebulką perłową, szczypiorkiem i wcześniej przygotowanym majonezem z miodem i ostrą papryczką.

* solanka to roztwór wody z solą (ewentualnie doprawiony ziołami i przyprawami). 10% oznacza, że na 1 l wody dajemy 10 dkg soli (do tego jeszcze czosnek i świeżo mielony pieprz).

Pieczony karp na purée z kapusty czerwonej w towarzystwie grzybowej kaszy pęczak, z sosem śliwkowym i siankiem z pora

Składniki:

• filet karpia – 200 g,
• kapusta czerwona – 300 g,
• kasza pęczak – 100 g,
• grzyby leśne – 80 g,
• czosnek – 20 g,
• śliwka suszona wędzona – 80 g,
• mąka – 100 g,
• masło – 100 g,
• cebula – 50 g,
• śmietana 30% – 100 ml,
• por – 100 g

Karp

Filet z karpia moczymy w solance 10% z ziołami przez około 30-40 minut, następnie wyjmujemy i porcjujemy na kawałki, aby pozbyć się problematycznych ości. Nacinamy filet mniej więcej co 1 milimetr nie docinając do końca, tak aby skóra utrzymywała cały kawałek mięsa, a następnie delikatnie obtaczamy w mące. Karpia wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza na około 20 minut z łyżeczką masła na wierzchu.

Kapusta

Kapustę czerwoną kroimy w kawałki i gotujemy w osolonej wodzie aż do miękkości. Następnie odcedzamy i dodajemy masło, pieprz, i ząbek czosnku, wszystko blendujemy na gładkie purée.

Kasza

Kaszę pęczak płuczemy, na maśle przesmażamy posiekaną cebulkę z grzybami leśnymi, następnie dodajemy pęczak i podlewamy wcześniej przygotowanym wywarem. Wywar warzywny przygotowujemy z warzyw okopowych – z marchwi, selera, pietruszki, które zalewamy wodą i gotujemy około 2 godziny doprawiając delikatnie solą i pieprzem. Po odcedzeniu mamy wywar jarski.

Na maśle przesmażamy drobno posiekaną cebulkę z czosnkiem, dodajemy pokrojone w kawałki śliwki suszone, podlewamy śmietaną słodką i doprawiamy solą i pieprzem.

Por kroimy w cieniutkie paseczki wzdłuż, następnie na głębokim tłuszczu smażymy do uzyskania brązowawego koloru.

Podajemy wszystko na ciepło. Dekorujemy kawałkami śliwek i siankiem z pora.

Smacznego!