Lato to czas, kiedy najchętniej wybieramy się na urlop. Zważywszy na wysokie temperatury najczęściej nasz wakacyjny pobyt lokujemy w nadmorskich miejscowościach. Morze nie tylko daje możliwości orzeźwiających kąpieli, aktywnego spędzania czasu na uprawianiu sportów wodnych czy relaksującego wsłuchiwania się w szum fal. To również bogactwo kuchni! Wybierając się nad morze, myślimy nie tylko o błogim wypoczynku, ale także o kosztowaniu różnorodnych darów morza, których nie mamy możliwości jadać na co dzień. Dlatego miejscowości nadmorskie są tak pełne smażalni ryb – to gastronomiczny pewnik, bo właśnie po ryby najchętniej sięgają wypoczywający nad morzem turyści.
Dlaczego warto jeść ryby morskie?
Chcąc włączyć ryby do naszego menu, często zastanawiamy, które z nich są lepsze – słodkowodne czy morskie. Choć powinno jeść się ich każdy rodzaj, zdecydowanie lepiej postawić na te drugie. Ryby żyjące w morzu posiadają bowiem najwięcej niezbędnych dla zachowania zdrowia kwasów tłuszczowych omega-3. To dlatego tran, którego suplementację zalecają lekarze i dietetycy, pozyskiwany jest właśnie ze zwierząt morskich, nie zaś słodkowodnych czy hodowlanych. Kwasy te doskonale wpływają na rytm, funkcjonowanie i wydolność serca, skutecznie zmniejszając ryzyko zawałów. Wspierają także koncentrację i pracę mózgu, dlatego o ich właściwy poziom w organizmie powinny szczególnie troszczyć się osoby pracujące umysłowo lub uczące się.
Ryby morskie to również bogactwo witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, czyli A, D oraz E. Pierwsza z nich odpowiada między innymi za prawidłowe widzenie, posiada właściwości przeciwnowotworowe i doskonale działa na stan skóry, a co za tym idzie wzrost włosów i twardość paznokci. Witaminę D w naszym klimacie powinno suplementować się przez cały rok, a przede wszystkim w okresie jesienno-zimowym. Odpowiada za zwiększenie wchłaniania wapnia oraz fosforu, poprawiając i wzmacniając strukturę układu kostnego – to najlepszy sojusznik w walce z osteoporozą. Ostania z witamin, E, znana jest jako doskonały przeciwutleniacz, który świetnie chroni przed działaniem odpowiedzialnych za procesy starzenia wolnych rodników. Nie bez powodu ten związek organiczny nazywany jest “witaminą młodości”.
Osoby zmagające się z zaburzeniami funkcjonowania tarczycy wiedzą, jak istotny w ich diecie jest jod. Pierwiastek ten bierze udział w prawidłowym rozwoju i wzroście organizmu, a to właśnie tarczyca posiada zdolność aktywnego gromadzenia jodu. Jego brak zaś może powodować bardzo groźne dla zdrowia skutki, a jak wiadomo najwięcej tego pierwiastka występuję w klimacie morskim, przede wszystkim w morskiej wodzie. Co za tym idzie, to właśnie ryby żyjące w morzu są doskonałym źródłem tego niezbędnego składnika.
Ryby morskie zawierają jeszcze wiele innych składników mineralnych, witamin oraz mikro- i makroelementów, choćby bardzo ważny dla organizmu selen. Najlepiej wybierać tłuste gatunki, takie jak halibut, łosoś, makrela, śledź czy tuńczyk. Mimo że są bardziej kaloryczne, posiadają cenne kwasy tłuszczowe, bez których trudno utrzymać zdrowie i kondycję w ryzach.
Jak przyrządzić smaczną rybę?
Oczywiście każdy ma inne podniebienie, a więc i rodzajów przygotowywania ryb jest całe mnóstwo. Zdecydowanie do najczęściej wybieranych sposobów przyrządzania należy smażenie na głębokim oleju we frytownicy lub na specjalnej patelni. Coraz większą popularność zyskuje jednak zdrowsza metoda, czyli gotowanie na parze, do której w profesjonalnej gastronomii najlepiej sprawdzi się piec konwekcyjno-parowy. Warto pomyśleć również o grillowanej wersji ryby, bo i ona należy do ulubionych form klientów. Z pomocą płyt grillowych i grillów kontaktowych zaserwujesz gościom lokalu grillowaną rybę niezależnie od pory roku. Dobrym pomysłem, który na pewno docenią klienci, będzie także zaopatrzenie się w wilka do mięsa, dzięki któremu wprowadzimy do menu własnej roboty, świeże kotlety rybne.
Pojemność frytownicy należy dobierać odpowiednio do wielkości lokalu i jej przeznaczenia:
- Frytownica elektryczna do ryb 50-litrowa z kranem spustowym marki Bartscher – jest wyspecjalizowana do przyrządzania ryb oraz owoców morza. Z jej pomocą uzyskamy apetyczną, chrupiącą panierkę, która nadaje daniom tak wyjątkowego smaku oraz pożądanej struktury. Termostat bezpieczeństwa zapewnia komfortową pracę, a regulacja temperatury w zakresie 0 – 190°C umożliwia jej odpowiednie dostosowanie do delikatnej konsystencji owoców morza i ryb. Dzięki zastosowaniu kranu spustowego wymiana oleju na nowy jest bardzo prosta, wygodna i bezpieczna. 50-litrowa pojemność pozwala na stosowanie frytownicy w dużych lokalach.
- Frytownica elektryczna Hendi o pojemności 4 l z serii Blue Line – to wystarczające urządzenie dla niewielkich barów i restauracji oraz punktów gastronomicznych. Przyrządzimy w niej ulubiony dodatek do dań rybnych, czyli oczywiście frytki. Dzięki wytrzymałej obudowie ze stali nierdzewnej 18/0 utrzymanie frytownicy w czystości nie sprawia najmniejszych problemów, a dodatkowo ryzyko uszkodzeń mechanicznych jest niewielkie. Zabezpieczenie przed przegrzaniem i izolowany, długi uchwyt zapewniają bezpieczeństwo użytkowania na małej powierzchni, a zimna strefa zapobiega przypalaniu się resztek smażenia. Należy jednak mieć na uwadze, że przyrządzanie w tej samej frytownicy zarówno frytek, jak i ryb może skutkować przenikaniem się zapachów i smaków, dlatego do tych drugich lepiej przeznaczyć osobne urządzenie.
Chcąc włączyć do menu dania grillowane, warto zaopatrzyć smażalnię w grill kontaktowy. Urządzenie to pozwoli błyskawicznie zaserwować potrawy wyglądające jak przyrządzone na tradycyjnym grillu. W zależności od potrzeb lokalu, można zdecydować się na różne modele:
- Pojedynczy grill kontaktowy Panini firmy Hendi – wyposażony w 2 ryflowane płyty grzewcze (górną i dolną) z żeliwa pokrytego powłoką ceramiczną. Użycie takich materiałów zapobiega przywieraniu produktów w trakcie obróbki. W zachowaniu higienicznych warunków pracy pomaga korytko, które zbiera tłuszcz i pozostałości grillowania oraz specjalna szczotka dołączona do zestawu. Płynna regulacja temperatury do 300°C pozwala na błyskawiczną obróbkę ryb, a efekt końcowy jest perfekcyjny.
- Podwójny grill kontaktowy Gredil – dzięki dużej powierzchni roboczej umożliwia jednorazowe przygotowanie większych porcji posiłków. Obudowa ze stali nierdzewnej jest łatwa w zachowaniu czystości, a żeliwne płyty grzewcze dają efekt grilla węglowego. Dodatkowo żywność nie przykleja się do ich powierzchni, a tym samym nie przypala. Możliwość regulacji temperatury w zakresie 50 – 300°C pozwala odpowiednio dostosować ją do rodzaju i gramatury grillowanego produktu, zapewniając perfekcyjny stopień wypieczenia.
Ważne!
Smażąc ryby na grillu kontaktowym, wykorzystaj papier do pieczenia. Papier zapobiega przywieraniu ryb do powierzchni urządzenia i sprawia, że cały proces obróbki termicznej jest znacznie bardziej higieniczny.
Podobny efekt uzyskamy dzięki płycie grillowej, a także grillom lawowym. Jeżeli zdecydujemy się na model z dwoma różnymi powierzchniami grzewczymi, zyskamy możliwość przyrządzania różnych rodzajów posiłków:
- Płyta grillowa firmy Gredil – posiada ryflowaną oraz gładką płytę roboczą, dzięki czemu z pomocą urządzenia można przygotować zarówno kotlety rybne, które wykorzystamy później jako danie główne bądź dodatek do burgera, jak i grillowane w całości ryby bądź warzywa z efektem grilla klasycznego. Płynna regulacja temperatury i jej szeroki zakres gwarantują błyskawicznie i smacznie przyrządzone posiłki.
- Grill lawowy firmy Stalgast – posiada wyjątkowy ruszt typu S umożliwiający grillowanie ryb i owoców morza. Specjalna konstrukcja grilla sprawia, że ryby nie przywierają do powierzchni rusztu i nie przypalają się. Ponadto możliwość regulacji temperatury za pomocą wygodnego pokrętła gwarantuje, że kucharz w zależności od oczekiwanych efektów w prosty sposób dobierze odpowiednią temperaturę smażenia.
Ciekawą pozycją w menu, która z całą pewnością zostanie doceniona przez gości smażalni będą kotlety rybne przygotowywane na miejscu, bezpośrednio w kuchni lokalu. Świeżo zmielone i upieczone doskonale sprawdzą się solo bądź w formie dodatku do tortilli lub burgera. Jeżeli postanowimy zakupić wspomnianą płytę grillową, kwestię smażenia mamy z głowy. Zostaje jeszcze przygotowanie bazy:
- Wilk do mielenia mięsa firmy Stalgast – cechuje się wysoką mocą, a jego zakres pracy ciągłej sięga aż 8 godzin. Trwała konstrukcja jest gwarancją niezawodności i wysokiej odporności na takie uszkodzenia, jak obicia, wgniecenia, zarysowania czy odpryski. Ponadto materiały wykonania – aluminium anodowane, żeliwo oraz stal nierdzewna – są bezpieczne do kontaktu z żywnością oraz proste w czyszczeniu. Zastosowanie biegu wstecznego pomaga w odblokowaniu urządzenia w razie zapchania oraz w zdjęciu sitka. Dodatkowo regulowane, antypoślizgowe nóżki zapewniają stabilność maszynki.
Dla zaspokojenia potrzeb najbardziej wymagających klientów można rozważyć zakup pieca konwekcyjno-parowego. Urządzenie to pozwoli przygotować rybę w najzdrowszej postaci, czyli gotowaną na parze. W takiej formie potrawa zachowuje najwięcej składników odżywczych i jest bardzo delikatna. Do takiego przygotowania ryby potrzebne jest specjalistyczne urządzenie:
- Piec konwekcyjno-parowy firmy Hendi – sprawdzi się w każdej kuchni do przygotowywania najdelikatniejszych dań, w tym ryb. To dzięki funkcji zaparowania, która poprzez natrysk wody na wentylator bezpośrednio wytwarza parę. Dodatkowo poziom zaparowania komory można ustawić przy pomocy pięciostopniowej regulacji. Zakres temperatury od 50 do 275°C pozwala dobrać intensywność grzania odpowiednio do obrabianych produktów. Proste sterowanie przy użyciu pokręteł zapewnia sprawną i komfortową pracę z urządzeniem.
Zważywszy na fakt, że lekarze i dietetycy wciąż namawiają do spożywania ryb i owoców morza w większych ilościach, warto postawić na smażalnię ryb. To bardzo dochodowy biznes, szczególnie w trwającym obecnie sezonie letnim, a więc czasie urlopów i związanych z nimi wyjazdów nad morza, jeziora i zalewy. Ale nie tylko, bo po potrawy rybne sięgamy coraz chętniej – często w ramach zamiennika dla ciężkostrawnych mięs oraz dla zdrowia, w celu dostarczenia organizmowi drogocennych składników odżywczych. Jesteśmy też coraz bardziej otwarci na nowe smaki i odchodzimy od dość tłustej, tradycyjnej kuchni polskiej. Dlatego restauracja rybna będzie strzałem w dziesiątkę, jeżeli chcemy wpisać się w obecne trendy gastronomiczne, a tym samym postawić na zdrowszą, zróżnicowaną dietę.