Deser świąteczny – przepis Roberta Świątka na obłędny tort

• 300 g jajek,
• 100 g cukru,
• 200 g masła,
• 200 g czekolady deserowej ok. 50-60 %,
• 150 g mąki.

Masło z czekoladą rozpuszczamy, a jajka z cukrem lekko ubijamy. Rozpuszczoną czekoladę z masłem wlewamy do ubitych jajek. Mieszamy i dodajemy przesianą mąkę. Przekładamy do tortownicy 24-26 cm wysmarowanej masłem i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 15-20 minut w temp. 180° C. Po upieczeniu ciasto może być trochę „zakalcowate” (taki urok tego ciasta). Studzimy.

• 350 g czekolady mlecznej,
• 500 ml śmietany 36%,
• 50 ml mocnego alkoholu – koniak, whisky,
• 1 pomarańcza,
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej,
• 100 g cukru,
• 1 łyżka miodu

Z pomarańczy ścieramy skórę na drobnych oczkach tarki, następnie obieramy ją tak, by nie było białego nalotu i kroimy na kawałki. Na patelni rozpuszczamy cukier w odrobinie wody i gotujemy. Jak zacznie karmelizować dodajemy miód, pokrojoną pomarańczę oraz startą skórkę. Gotujemy wszystko razem, tak by całość delikatnie zgęstniała. Odstawiamy do wystygnięcia.

Czekoladę mleczną rozpuszczamy, a śmietanę ubijamy na sztywno. Do ubitej śmietany wlewamy rozpuszczoną czekoladę (ale nie ciepłą), dodajemy alkohol i przyprawę piernikową, mieszamy całość i odkładamy na 30 minut do lodówki.

• 100 g czekolady gorzkiej,
• 50 ml mleka.

Mleko podgrzewamy prawie do zagotowania, dodajemy kawałki czekolady i mieszamy. Jeśli polewa jest za gęsta, możemy zwiększyć ilość mleka.

Kiedy wszystko jest wystudzone, ciasto przekrawamy na dwa lub trzy placki (do wyboru). Na pierwszym placku rozsmarowujemy konfiturę pomarańczową i nakładamy masę czekoladową, przykrywamy drugim kawałkiem ciasta i składamy jak tort. Wierzch ciasta delikatnie smarujemy kremem czekoladowym i oblewamy polewą czekoladową. Dekorujemy owocami lub orzechami.

Doradca kulinarny marek Hendi i Grafen – kucharz i cukiernik z pasją. Od ponad dwudziestu lat pracuje w branży cukierniczej i gastronomicznej. Doświadczenie zawodowe zdobywał pracując w renomowanych restauracjach takich sieci jak Dorint, Accor – Sofitel, Qubus Hotels, Scandic Hotels na stanowiskach szef cukierni, zastępca szefa kuchni oraz jako szef kuchni. Przez ostatnie 5 lat jako współwłaściciel prowadził kilka bistr we Wrocławiu: Wagonowa, Eat2Day, Cockpeat. Jednym z jego osiągnięć było wygranie castingu i udział w pierwszej edycji programu TOP CHEF oraz udział w ogólnopolskich konkursach gastronomicznych.