Mija rok, odkąd pandemia koronawirusa bezpowrotnie zmieniła świat gastronomii. Decyzją premiera, 13 marca 2020, po raz pierwszy zawieszono działalność sektora gastronomicznego. Po 9 tygodniach, 18 maja 2020, wznowiono ją na 23 tygodnie przy zachowaniu ograniczeń i obostrzeń sanitarnych. 24 października 2020 roku gastronomię zamknięto ponownie do odwołania. Specjaliści z branży gastronomicznej obecną sytuację określają jako największy kryzys w jej historii. Jak szacuje Izba Gospodarcza Gastronomii Polskiej, na skutek epidemii w 2020 roku pracę straciło około 200 tysięcy osób z branży, a ponad 8 tysięcy lokali ogłosiło upadłość! Jedynie 5% lokali zdołało zmienić profil działalności. Jak radzą sobie ci, którzy przetrwali?
Lockdown wymusił na restauratorach konieczność niestandardowego myślenia i innowacyjność. Większość wprowadziła zmiany menu rozszerzając ofertę o „dania pudełkowe”, delikatesy, weki, naturalne pieczywo, ciasta, prezenty i zestawy DIY do samodzielnego wykonania w domu. Swoje strony internetowe i profile na Facebooku rozbudowała o „sklep”, gdzie można złożyć zamówienie z dostawą pod wskazany adres.
Zobacz innowacyjne pomysły restauratorów na działalność w lockdownie!
1. Zestawy DIY
Zazwyczaj są to zapakowane próżniowo półprodukty wraz ze szczegółową instrukcją do przygotowania dania. Najczęściej proponuje się zestawy oferujące dania kuchni włoskiej, śródziemnomorskiej oraz azjatyckiej, np. świeże makarony, owoce morza, ramen i sushi. Restauracje ukierunkowane są na młodych ludzi, którzy często nie mają czasu na gotowanie i chcą mieć półprodukty, z których szybko przygotują smaczne danie. Dużą popularnością dania DIY cieszyły się okazji Walentynek i Dnia Kobiet.
RM Pakowarka próżniowa komorowa 250 mm VBN-4
Stalgast Pakowarka komorowa z cyfrowym wyświetlaczem
2. Prezenty
Prezenty kulinarne stanowią najczęściej pięknie zapakowane rzemieślnicze ciasta, przetwory, miody, syropy i czekolady. To uniwersalne upominki, które sprawdzą się na wiele okazji, szczególnie dla osób, którym trudno kupić coś „trafionego”. Naturalne delikatesy są zawsze „bezpiecznym” pomysłem.
3. Oryginalne pewniaki
Burgery i pizza to najpopularniejsze dania zamawiane na wynos i z dostawą do domu. Aby się utrzymać, część restauratorów była wręcz zmuszona wprowadzić je do oferty. Ci najbardziej kreatywni postawili na innowacyjne pewniaki. Pojawiły się na przykład kolorowe burgery z azjatyckimi dodatkami lub turecka podłużna pizza jako alternatywna dla włoskiej.
4. Przetwory w słoikach
Słoiki wracają do łask! Coraz częściej w restauracjach można dostać domowe dżemy, marmolady, pasztety, salsy, kiszonki, majonez, sosy do makaronów, pasty do pieczywa. Zamknięte w słoikach pięknie wyglądają i pysznie smakują. Opatrzone atrakcyjną etykietą są najlepszą reklamą danego lokalu. „Puszczone w obieg” robią furorę w pracy i wśród znajomych!
Bormioli Rocco Słoik Vaso Lavagna z czarną etykietą
Bormioli Rocco Słoiki w stylu vintage z kolorową gumką i klamrą
Bormioli Rocco słoik w stylu włoskim
5. Zupy jak u babci
Słoiki są jednym z najbardziej ekologicznych opakowań żywności. Ten sposób pakowania z sukcesem stosowały nasze mamy i babcie zagotowując w nich zupy, bigosy, fasolkę po bretońsku i inne dania kuchni polskiej. Do tradycji sięga coraz więcej lokali. Pyszne kremowe zupy przygotowane z najlepszych, naturalnych produktów, bez użycia konserwantów, zagęszczaczy i polepszaczy – to hit słoikowych wariacji.
6. Pierogi inaczej
Polacy kochają pierogi i to nie tylko polskie. Coraz częściej sięgają też po pierożki i kluseczki włoskie: ravioli, casoncelli, agnolotti, cappelletti. Zapakowane na tacce przyrządza się dziecinnie łatwo, a ich przygotowanie zajmuje od 5 do 7 minut. Dania można przechowywać w lodówce do 3 dni. Takie dania to strzał w 10!
Bartscher Zgrzewarka do tacek 178x227x50 mm
CAS Zgrzewarka do tacek CTP-320 Q14
7. Firmowe bochenki
Kilka polskich restauracji przekształciło się w piekarnie. Sprzedają firmowe chleby na zakwasie i pasujące do nich swojskie wędliny, wędzone mięsa i ryby, masła, pasztety, pasty i smalec. Takie naturalne pieczywo i smarowidła skradły serca wielu osób i pozwoliły otworzyć się na nowego klienta. Niektóre wprowadziły nawet abonament na chleb. Zamawia się raz, z góry na cały miesiąc, a potem otrzymuje się paczkę z wybranym świeżym pieczywem i dodatkami do niego.
Powyższe przykłady pokazują jak innowacyjni i pomysłowi potrafią być polscy restauratorzy! Lockdown wymusił na nich niestandardowe myślenie i elastyczność. Zweryfikował także wartość pracowników i stałych klientów. Twarde czasy stworzyły twardych ludzi, którzy muszą sobie radzić. Jesteśmy dla nich pełni podziwu.