Gofry to coś więcej niż pyszny deser, który niemal u każdego gościa wywołuje miłe wspomnienia. W połączeniu z właściwymi dodatkami są też wszechstronną bazą dla zróżnicowanego menu śniadaniowego, lunchowego lub obiadowego. Niski food cost i możliwość wykorzystania ich jako składnik więcej niż jednego dania sprawiają, że inwestycja w dobrą gofrownicę bardzo szybka się zwraca.
Gdzie oprócz foodtracków z goframi, cukierni i lodziarni może się przydać profesjonalna gofrownica?
- Hotele i pensjonaty: świeżo przygotowane gofry to strzał w dziesiątkę, jeśli zależy Ci na wysokich ocenach gości za smaczne hotelowe śniadanie.
- Śniadaniownie i lokale serwujące brunch: przyciągnij gości unikalnymi kompozycjami dodatków w wersji słodkiej i wytrawnej, lub pozwól im tworzyć własne ulubione zestawy.
- Restauracje fine dine: zrób wrażenie na gościach szukających ekskluzywnych smaków, podając wytrawne gofry z kawiorem i łososiem, kozim serem, cheddarem lub potrawką z soczewicy i warzyw.
- Wegetariańskie bistra i lokale ze zdrową żywnością: pełnoziarniste gofry to sycący, pełnowartościowy dodatek do lekkich dań roślinnych.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze gofrownicy do gastronomii?
Choć gofrownica gastronomiczna to nieskomplikowane urządzenie, warto dobrze przemyśleć wybór modelu, bo może on zaważyć na ergonomii i wydajności pracy, a co za tym idzie również opłacalności zakupu. Odpowiednia moc urządzenia, materiał wykonania, sposób sterowania temperaturą, a nawet akcesoria takie jak wyjmowana tacka ociekowa – to tylko niektóre z aspektów, które należy wziąć pod uwagę.
Płyty grzewcze
Pierwszym krokiem przy wyborze gofrownicy przemysłowej/gastronomicznej jest decyzja, jaki rodzaj i ile gofrów chcemy przygotowywać. Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów gofrownic z płytami grzewczymi o różnych kształtach i wzorach, które pozwalają na wypiekanie konkretnego typu gofrów:
- Gruba kratka (5×3) służy do przyrządzania klasycznych gofrów brukselskich (zwanych też belgijskimi). Ten rodzaj płytek posiada wiele urządzeń dostępnych w naszym sklepie, m.in. gofrownica Roller Grill Brussels.
- Drobna kratka (6×4) najlepiej sprawdzi się do wypiekania tzw. gofrów z Liège, można ją też wykorzystać do klasycznych gofrów brukselskich czy amerykańskich. Dobrym przykładem gofrownicy gastronomicznej z drobną kratką jest ten model marki Roller Grill.
- Trójkąty oraz serduszka to kolejne popularne kształty gofrów, który świetnie sprawdza się w menu dla dzieci i daje szerokie możliwości kreatywnego platingu. Gofrownice do trójkątnych gofrów, jak np. ten model marki Hendi, wyróżniają się charakterystycznym okrągłym kształtem i możliwością obracania.
- Gofry bąbelkowe to atrakcyjna alternatywa dla gofrów belgijskich, zazwyczaj podawana na słodko. Do gofrów bąbelkowych przeznaczone są specjalne płyty grzewcze przypominające plaster miodu, jak na przykład w gofrownicy Bartscher MDI Bubble.
>> Chcesz serwować gofry w innych kształtach? Zobacz wszystkie dostępne gofrownice! <<
Oprócz kształtu płyt grzewczych należy też zwrócić uwagę na ich wykonanie. Podczas gdy obudowa dobrych gofrownic gastronomicznych prawie zawsze jest wykonana ze stali nierdzewnej, co ułatwia mycie urządzenia, to płyty grzewcze mogą być zrobione z różnych metali – najczęściej jest to aluminium lub żeliwo. Oba metale są często pokryte powłoką nieprzywierającą, która zapobiega przyklejaniu się gofrów do powierzchni pytki i ułatwia czyszczenie.
Gofrownice z aluminiowymi płytami grzewczymi szybko się nagrzewają i pozwalają w krótkim czasie przygotować wiele gofrów. Nie są jednak tak wytrzymałe, jak modele z żeliwnymi płytami, które oprócz trwałości cechuje długie utrzymywanie temperatury (a jednocześnie długi czas nagrzewania, co stanowi minus żeliwa).
W większości gofrownic płyty są statyczne, a obracanie ciasta podczas pieczenia odbywa się ręcznie. Wybierając urządzenie do lokalu, w którym konieczne jest szybkie wypiekanie wielu porcji gofrów, warto rozważyć zakup gofrownicy obrotowej. Różni się ona od zwykłej tym, że posiada ruchome płyty, które obracają się wokół osi. Dzięki temu umożliwia równomierne rozprowadzenie ciasta, co prowadzi do bardziej równomiernego i dokładnego upieczenia gofrów.
Moc elektryczna
To, jaką moc elektryczną ma gofrownica, ma bezpośredni wpływ na rezultaty pieczenia gofrów. Wyższa moc pozwala na szybsze i bardziej jednolite nagrzewanie się powierzchni, co sprzyja równomiernemu upieczeniu ciasta. Z kolei zbyt niska moc może skutkować nierównym wypiekiem i dłuższym czasem pieczenia. Stosowane w gastronomii gofrownice przemysłowe, w przeciwieństwie do urządzeń domowych, mają zwykle moc od tysiąca nawet do kilku tysięcy watów w przypadku modeli o kilku płytach grzewczych.
Wskazówka
Jaką moc powinna mieć dobra gofrownica do zastosowań w gastronomii? Co do zasady, im większa moc, tym lepiej wypieczone i bardziej chrupiące gofry. Wyższa moc przekłada się też na lepszą wydajność urządzenia.
- W praktyce gastronomicznej sprawdzą się gofrownice o mocy minimum 1500 W.
- Optymalna moc gofrownicy gastronomicznej mieści się w zakresie 1800 – 2500 W.
- W przypadku podwójnych gofrownic warto sięgnąć po modele o podwyższonej mocy, nawet powyżej 4000 W.
Sterowanie
Niezawodny system sterowania temperaturą gofrownicy umożliwia wydajną, ergonomiczną pracę i powtarzalne rezultaty. Większość modeli dostępnych na rynku działa w oparciu o mechaniczne pokrętło do ustawiania temperatury, jednak w sprzedaży można też znaleźć modele ze sterowaniem elektronicznym, jak np. gofrownice Bartscher z serii MDI. Są one wyposażone w elektroniczne pokrętła z wyświetlaczami, za pomocą których osobno steruje się temperaturą płyt oraz czasem pieczenia.
Przy zakupie gofrownicy do gastronomii warto też sprawdzić, czy dany model ma wbudowany timer i sygnał dźwiękowy informujący o nagrzaniu urządzenia do danej temperatury. Takie rozwiązanie znacznie usprawni pracę i zapobiegnie ewentualnemu przypaleniu gofrów.
Tacka ociekowa
Wybierając urządzenie warto też zwrócić uwagę na jego konstrukcję i praktyczne rozwiązania ułatwiające utrzymanie miejsca pracy w czystości. Takim elementem jest z pewnością tacka ociekowa na ściekające ciasto i okruszki. Najlepiej, jeśli można ją zdemontować i umyć – czy to w zmywarce, czy pod bieżącą wodą. Ważne, by tacka była wykonana ze stali nierdzewnej, co zapewni jej trwałość i pozwoli zachować higienę.
Gofrownice gastronomiczne - porównanie
| Bartscher Gofrownica - kratka MDI 1BW-AL | Bartscher Gofrownica – 4 trójkąty | Bartscher Gofrownica – drobna kratka | Caterina Gofrownica - drobna kratka | Roller Grill Gofrownica – gruba kratka | |
|---|---|---|---|---|---|
 |  |  |  |  | |
| Liczba gofrów | 2 | 4 | 2 | 2 | 2 |
| Kształt gofrów | gofr brukselski | trójkąt | gofr brukselski | gofr brukselski | gofr brukselski |
| Rodzaj płyty grzewczej | stała | obrotowa | obrotowa | stała | stała |
| Materiał płyt grzewczych | powlekane aluminium | powlekane aluminium | powlekane aluminium | żeliwo powlekane teflonem | żeliwo |
| Materiał obudowy | stal nierdzewna | stal nierdzewna | stal nierdzewna | stal nierdzewna | stal nierdzewna |
| Zakres temperatur | 50 - 300 st. C | 125 - 230 st. C | 50 - 300 st. C | 50 - 300 st. C | do 300 st. C |
| Moc | 1800 W | 1000 W | 1500 W | 1500 W | 1600 W |
Podsumowanie
- Wybierz gofrownicę odpowiednią dla rodzaju gofrów, jakie planujesz przygotowywać (np. belgijskie, liège, trójkąty, gofry bąbelkowe). Zwróć uwagę na materiał wykonania płyt i powłokę nieprzywierającą dla łatwiejszego czyszczenia.
- Upewnij się, że gofrownica ma wystarczająco dużą moc, która zapewni szybsze i równomierne nagrzewanie się powierzchni, gwarantując równomierne pieczenie gofrów.
- Aby usprawnić pracę i zachować stałą, wysoką jakość gofrów, wybierz model z wbudowanym timerem i sygnalizacją dźwiękową.
- Dla łatwiejszego zachowania higieny szukaj gofrownic z demontowalną tacką ociekową, która ułatwi utrzymanie czystości wokół urządzenia.