Ostre noże, wysokie temperatury i pośpiech – nic dziwnego, że w codziennej pracy w kuchni nie trudno o wypadek. Nawet drobne skaleczenie przy krojeniu warzyw może znacząco spowolnić proces przyrządzania dań. Dlatego dbałość o bezpieczeństwo jest nie tylko obowiązkiem każdego managera lokalu, ale też warunkiem sprawnej i wydajnej pracy. Sprawdź, w jakie rękawice ochronne gastronomiczne wyposażyć pracowników kuchni.
Rękawice ochronne do gastronomii – rodzaje
W gastronomii wykorzystuje się co najmniej kilka rodzajów rękawic ochronnych. W zależności od docelowego zastosowania, oferują one inny poziom ochrony przed poparzeniem lub skaleczeniem. Inne ryzyko stwarza smażenie na gorącym oleju, inne – wyjmowanie z pieca blachy rozgrzanej do temperatury kilkuset stopni. Podobnie innej ochrony potrzebuje pomoc kuchenna podczas krojenia i obierania warzyw, a innej – masarz rozbierający świeże mięso czy pracownik obsługujący elektryczną krajalnicę.
>> Zobacz wszystkie rękawice gastronomiczne w sklepie Gastrro.pl! <<
Stalgast Rękawice ochronne – 2 sztuki
Rękawice ochronne kucharskie
To wszechstronne rękawice wykorzystywane w gastronomii do zwiększenia ogólnego bezpieczeństwa w czasie pracy w kuchni. Są bezpieczne w kontakcie z żywnością, łatwe do umycia, zapewniają umiarkowaną ochronę przed uszkodzeniami mechanicznymi i dobrze sprawdzą się na co dzień.
Rękawice gastronomiczne powinny być wykonane z trwałego materiału odpornego na ścieranie, cięcie i przekłuwanie, a także na działanie wysokich temperatur. Dobrze, jeśli ich powierzchnia jest chropowata, co poprawi chwyt zapobiegając upuszczeniu przenoszonych blach czy naczyń. Przydadzą się nie tylko podczas gotowania, ale również np. przy sprzątaniu potłuczonego szkła. Ważną cechą rękawic ochronnych stosowanych na co dzień jest ich komfort użytkowania – jeśli będą niewygodne, Twoi pracownicy niechętnie będą ich używać.
Rękawice ochronne do gastronomii mogą być wykonane z: impregnowanej bawełny, włókna szklanego, włókien aramidowych, silikonu, kauczuku, lateksu.
Rękawice piekarskie
Chronią przed poparzeniem podczas wyjmowania z pieca gorących blach. Profesjonalne rękawice piekarnicze są zwykle wykonane z wzmocnionej skóry. To niezwykle wytrzymały materiał, który doskonale znosi bardzo wysokie temperatury (nawet do 300 stopni Celsjusza), a jednocześnie oferuje duży komfort użytkowania. Innym materiałem wykorzystywanym do produkcji rękawic piekarskich jest silikon, a także specjalnie wzmocnione tkaniny.
Na rynku popularne są rękawice trzypalczaste, które najlepiej sprawdzają się przy trzymaniu i przenoszeniu blach z wypiekami. Przedłużony mankiet pozwala chronić nie tylko dłonie, ale też przedramiona piekarza, które są szczególnie wrażliwe na oparzenia.
Przy zakupie zwróć uwagę na: zakres odporności termicznej rękawic.
Stalgast Rękawice olejoodporne – 2 sztuki
Rękawice olejoodporne
Są to specjalne rękawice termiczne, wykonane z grubego tworzywa sztucznego, np. neoprenu. Przeznaczone m.in. dla pracowników obsługujących grill, skutecznie chronią przed oparzeniem przez pryskający olej. Ważne, by ich powierzchnia miała nierówną strukturę, co ułatwi operowanie przyborami i przewracanie mięsa na ruszcie.
Uwaga: rękawice olejoodporne doskonale sprawdzą się podczas smażenia i grillowania, jednak nie zawsze są skuteczne przy innych technikach obróbki termicznej. Zanim użyjesz ich np. do wyjmowania gorącej blachy z pieca, sprawdź dozwolony zakres temperatur.
Stalgast Rękawica stalowa niebieska – rozmiar L
Rękawice antyprzecięciowe
Skaleczenia to jedne z najpowszechniejszych wypadków, jakie zdarzają się w czasie pracy na kuchni. Mogą zdarzyć się w trakcie krojenia twardych warzyw, filetowania ryb, a także rozbierania mięsa czy plastrowania wędlin. W ich zapobieganiu najważniejsza jest odpowiednia technika i dobrze naostrzone noże. Dodatkową ochronę stanowią rękawice antyprzecięciowe, wykonane z wytrzymałego materiału o wysokiej odporności na uszkodzenia mechaniczne.
Z czego powinny być wykonane? Najlepszym zabezpieczeniem są rękawice ze stali nierdzewnej, które niezawodnie zapobiegają przecięciu lub przekłuciu. Są one jednak dość ciężkie, co sprawia, że ich stosowanie przez dłuższy czas może być nieco niewygodne. Alternatywą są rękawice z bardzo trwałych materiałów sztucznych, takich jak mieszanka HPPE, poliestru i nylonu czy włókna aramidowe.
Normy i oznaczenia rękawic ochronnych stosowanych w gastronomii
Kupując rękawice ochronne do profesjonalnego zastosowania w gastronomii czy zakładzie obróbki żywności, zwróć uwagę, czy produkt posiada odpowiednie oznaczenia i deklarację zgodności z obowiązującymi normami. Dzięki temu masz pewność, że rękawice zostały w odpowiedni sposób przetestowane i faktycznie zabezpieczą Twoich pracowników zgodnie z zapewnieniami producenta. Jakich norm i oznaczeń szukać na produktach, i co oznaczają dane symbole?
Rękawice ochronne, które chronią przed zagrożeniami mechanicznymi podlegają normie PN-EN 388:2017-02. Zabezpieczają one przed co najmniej jednym z czterech rodzajów uszkodzeń: ścieraniem, przecięciem, przedarciem, przekłuciem. W jakim stopniu? O tym możesz dowiedzieć się z ciągu cyfr/liter pod piktogramem. Występują one zawsze w tej samej kolejności:
- odporność na ścieranie (0-4),
- odporność na przecięcie (0-5),
- odporność na rozdarcie (0-4),
- odporność na przebicie (0-4),
- odporność na przecięcie wg PN-EN ISO 13997 (A-F),
- odporność na uderzenie (P).
Rękawice, które zabezpieczają kucharza przed poparzeniem, powinny być zgodne z normą PN-EN 407:2007. Dotyczy ona rękawic chroniących przed zagrożeniami wynikających z kontaktu z ogniem lub wysoką temperaturą. Testowane parametry to:
- palność (0-4),
- odporność cieplna (0-4),
- ciepło konwekcyjne (0-4),
- ciepło promieniowania (0-4),
- drobny roztopiony metal (0-4),
- grube odpryski (0-4).
Jeśli któraś z cyfr została zastąpiona znakiem “X”, oznacza to, że rękawice nie były testowane pod kątem tego parametru.
Ważnym wymogiem przy wyborze rękawic gastronomicznych jest to, czy zastosowany materiał jest bezpieczny w kontakcie z żywnością – o czym informuje powyższy symbol.
Podsumowanie
Kiedy wyposażyć pracowników w rękawice ochronne i czym się kierować przy wyborze? Przede wszystkim, dostosuj poziom zabezpieczenia do ryzyka, jakie występuje na danym stanowisku. Przykładowo, cięcie surowego mięsa za pomocą tasaka może wiązać się z poważniejszym uszkodzeniem, niż powierzchniowe nacięcie naskórka przy krojeniu warzyw. Skaleczenia są również częste podczas otwierania ostryg, dlatego aby tego uniknąć lepiej sięgnąć po rękawicę. Wypadki najczęściej zdarzają się tam, gdzie pracuje się w pośpiechu – dlatego jeśli w Twoim lokalu często zdarza się pełne obłożenie, a na kuchni brakuje pracowników, warto wprowadzić dodatkowe środki bezpieczeństwa.
Pamiętaj jednak, że dla Twoich pracowników najważniejszy będzie komfort i ergonomia pracy. Dlatego sięgnij po rękawice, które nie tylko zwiększają ochronę, ale i są wygodne w użytkowaniu. Inaczej może się okazać, że ze względów praktycznych kucharze będą rezygnować z ich stosowania.