Posts tagged 'obróbka cieplna'

Proces technologiczny w gastronomii składa się z dwóch podstawowych części – obróbki wstępnej (segregacji, oczyszczania, płukania i rozdrabniania surowca) oraz obróbki właściwej (termicznej). Pierwszy z tych etapów opisaliśmy niedawno na blogu. Dziś przyjrzyjmy się obróbce cieplnej żywności. Na czym polega obróbka termiczna w gastronomii? Obróbka termiczna polega na poddaniu żywności – półproduktów lub gotowej potrawy – wpływowi wysokiej temperatury. W...

Są obecne w niemal każdym domu i mają nieocenioną wartość w lokalach gastronomicznych. Dzięki nim błyskawicznie podgrzejemy prawie każde danie oraz napój i w kilka chwil zaserwujemy gościom ciepły posiłek. Nie sposób wyobrazić sobie dzisiejszej kuchni bez kuchenek mikrofalowych. Te niepozorne, powszechne tak w profesjonalnej gastronomii, jak w domowych kuchniach urządzenia są naprawdę na wagę złota, choć wciąż jeszcze krążą na ich temat rozbieżne opinie. My...