Choć metoda sous vide powstała we francuskich restauracjach już w latach 70. XX wieku, wciąż uchodzi za innowacyjną technikę kulinarną. Dziś jednak gotowanie w próżni jest nie tylko popularniejsze niż kiedykolwiek, ale też prostsze i łatwiej dostępne. I bardzo dobrze, bo ...
Wytrawne lody o smaku boczku, puszysta pianka z białych warzyw, efektowne dania mrożone ciekłym azotem... Te i inne potrawy kuchni molekularnej coraz częściej pojawiają się w menu najlepszych polskich i światowych restauracji. Wyjaśniamy, co wyróżnia tę gałąź gastronomii,...
Przygotowywanie potraw Sous Vide Sous vide to nowoczesna technika gotowania umożliwiająca przyrządzanie potraw o wyrafinowanym smaku. Jej nazwa wywodzi się z języka francuskiego i możemy przetłumaczyć ją jako gotowanie w próżni. Jakie jeszcze zalety ma gotowanie sous vide...
