Posts tagged 'sous vide'

Choć metoda sous vide powstała we francuskich restauracjach już w latach 70. XX wieku, wciąż uchodzi za innowacyjną technikę kulinarną. Dziś jednak gotowanie w próżni jest nie tylko popularniejsze niż kiedykolwiek, ale też prostsze i łatwiej dostępne. I bardzo dobrze, bo przynosi ono ogrom korzyści zarówno dla zdrowia, jak i podniebienia naszych gości. Wyjaśniamy, na czym polega metoda sous vide, jakie są jej zalety i wady, a także co trzeba wiedzieć przy wyborze...

Wytrawne lody o smaku boczku, puszysta pianka z białych warzyw, efektowne dania mrożone ciekłym azotem… Te i inne potrawy kuchni molekularnej coraz częściej pojawiają się w menu najlepszych polskich i światowych restauracji. Wyjaśniamy, co wyróżnia tę gałąź gastronomii, gdzie powstała i jakie techniki oraz narzędzia najczęściej stosują jej pasjonaci. Co to jest kuchnia molekularna? Kuchnia molekularna to gałąź gastronomii łącząca sztukę kulinarną i...

Przygotowywanie potraw Sous Vide Sous vide to nowoczesna technika gotowania umożliwiająca przyrządzanie potraw o wyrafinowanym smaku. Jej nazwa wywodzi się z języka francuskiego i możemy przetłumaczyć ją jako gotowanie w próżni. Jakie jeszcze zalety ma gotowanie sous vide produktów zapakowanych próżniowo i na czym dokładnie ono polega? Gotowanie sous vide wymaga cierpliwości, dokładności i czasu. To dlatego potrawy przygotowane w próżni są tak wykwintne i smaczne....