Precyzyjne odmierzanie składników to podstawa, jeśli chcesz, by serwowane dania były zawsze równie smaczne. Dlatego każdy dobry kucharz ma pod ręką wagę, dzięki której może wiernie odwzorować recepturę nawet podczas przyrządzania wielu porcji potrawy. Prosta waga kuchenna to nie jedyne narzędzie pomiarowe stosowane na co dzień w gastronomii. Sprawdź, jakie są rodzaje wag, jak wybrać odpowiednie urządzenie oraz czym jest legalizacja wagi.
Rodzaje wag w gastronomii
Wagi używane w branży gastronomicznej i przemyśle spożywczym różnią się funkcjami, budową i zastosowaniem. Najpopularniejsze rodzaje wag to:
- wagi kuchenne gastronomiczne – to proste wagi używane do odważania składników w profesjonalnych kuchniach, piekarniach, pizzeriach itp. Najpopularniejsze modele – jak np. ta waga elektroniczna Hendi do 15 kg – są lekkie, wygodne, zajmują mało miejsca i mają maksymalnie uproszczoną obsługę. Dzięki temu ważenie składników i przypraw staje się niemal niezauważalnym elementem przyrządzania potraw.
- wagi kalkulacyjne – to tzw. wagi sklepowe, najczęściej stosowane w handlu. Ich główną funkcją jest nie tylko odważanie produktów, ale też automatyczne przeliczanie ich wagi na ostateczną cenę. Dzięki tej opcji znajdą zastosowanie przy sprzedaży dań na wagę, wyrobów garmażeryjnych, w barach sałatkowych, sklepach spożywczych i na targowiskach. Dwa wyświetlacze rozmieszczone po obu stronach– jak w wadze z wysięgnikiem CAS PR-II 15P 15 kg/5 g – sprawiają, że klient może od razu sprawdzić kwotę do zapłaty.
CAS Waga prosta dwudziałkowa ED
Hendi Waga gastronomiczna cyfrowa 100 kg/50 g
- wagi liczące posiadają funkcję liczenia sztuk. Na podstawie ustalonego ciężaru pojedynczego przedmiotu (np. owocu, śruby czy sztućca) urządzenie jest w stanie automatycznie określić liczbę ważonych sztuk. Poza tym, wagi liczące, takie jak CAS EC 6 6 kg/0,2 g, z powodzeniem spełniają funkcję tradycyjnych wag kuchennych – dzięki dużej dokładności nadają się także do odważania np. odpowiedniej ilości przypraw.
- wagi platformowe – to urządzenia niezastąpione w magazynach i na halach produkcyjnych. Są przeznaczone do ważenia produktów wielkogabarytowych, a także worków z produktami sypkimi, jak mąka czy cukier. Doskonale sprawdzają się więc w przemyśle spożywczym. W niektórych modelach platforma do ważenia nadaje się do zabudowy w podłodze lub blacie, co ułatwia transport i ważenie załadunku.
Jak wybrać wagę? Ważne parametry
Przed zakupem wagi gastronomicznej warto skupić się na istotnych parametrach, które ułatwią pracę w kuchni, a także przyspieszą proces obsługi klienta. Wybierając wagę należy pamiętać, że w przypadku odpowiedniej eksploatacji urządzenie powinno poprawnie działać przez okres 2 lat, dlatego warto wybrać model, który w przypadku rozwoju działalności nadal będzie spełniać swoje funkcje. Wagi dostępne w naszym sklepie dostosowane są do potrzeb kucharzy, a także osób zajmujących się cateringiem i obsługą klientów w lokalach gastronomicznych. Sprawdź istotne parametry, które powinieneś zweryfikować przed zakupem urządzenia.
- zakres ważenia – to określony przez producenta przedział pomiędzy obciążeniem minimalnym i maksymalnym wagi. Inaczej mówiąc zakres ważenia to obciążenie, które może być bezpiecznie i precyzyjnie zważone na wadze.
- dokładność wagi – to zgodność pomiędzy otrzymanym wynikiem ważenia z wynikiem rzeczywistym – im różnica ta jest mniejsza, tym większa dokładność pomiaru.
- tarowanie – to funkcja umożliwiająca ważenie produktów bez wliczania ciężaru opakowania. Funkcja ta jest szczególnie istotna w lokalach gastronomicznych serwujących jedzenie na wynos. Tarowanie pozwoli na dokładne odmierzenie porcji bez wliczania opakowania np. pudełka styropianowego.
- klasa dokładności – zgodnie z normą PN-EN 45501 klasa dokładności precyzyjnie definiuje graniczne błędy, które może mieć waga nieautomatyczna w danej klasie dokładności.
Klasy dokładności zgodne z normą PN-EN 45501.
|
Klasa I |
Klasa II |
Klasa III |
Klasa IV |
Błąd graniczny dopuszczalny |
|
0 ≤ m ≤ 50 000 |
0 ≤ m ≤ 5000 |
0 ≤ m ≤ 500 |
0 ≤ m ≤ 50 |
+/- 0,5 e |
|
50 000 < m ≤ 200 000 |
5000 < m ≤ 20 000 |
500 < m ≤ 2000 |
50 < m ≤ 200 |
+/- 1.0 e |
|
200 000 < m |
20 000 < m ≤ 100 000 |
2000 < m ≤ 10 000 |
200 < m ≤ 1000 |
+/- 1.5 e |
- 2 wyświetlacze – gwarantują łatwy odczyt wyników ważenia dla obsługi i dla klienta.
- waga dwudziałkowa – automatycznie zmienia działkę pomiarową w zależności od obciążenia szalki.
- możliwość podłączenia do kasy fiskalnej.
- funkcje niezbędne przy prowadzeniu inwentaryzacji: liczenie sztuk, liczenie limitów wagowych i ilościowych.
Legalizacja wagi – co musisz wiedzieć?
Jeśli w swoim lokalu serwujesz dania na wagę, prowadzisz sprzedaż wyrobów garmażeryjnych czy innych tego typu produktów, Twoim obowiązkiem jest dopełnienie formalności związanych z użytkowaniem wagi. Zgodnie z unijnymi przepisami, każda waga używana w handlu musi posiadać legalizację – czyli ocenę zgodności.
Przed przyznaniem legalizacji Główny Urząd Miar sprawdza, czy produkty są odmierzane prawidłowo i precyzyjnie – co niezbędne przy uczciwej sprzedaży na wagę. Jeśli w razie kontroli okaże się, że Twoje urządzenia nie posiadają ważnego certyfikatu, narazisz się na wysokie kary finansowe. Waga z legalizacją posiada oznaczenie zawierające:
- znak CE (certyfikat europejski),
- ramkę z literą “M” (znak metrologiczny) i dwiema ostatnimi cyframi roku uzyskania legalizacji,
- czterocyfrowy numer Jednostki Notyfikowanej, która nadzoruje proces produkcji i oceny zgodności.
Jeżeli zdecydujesz się na zakup nowej wagi z legalizacją, sprzęt możesz zacząć używać zgodnie z prawem od razu po nabyciu. Po 2 latach obowiązkiem właściciela jest zgłoszenie się do Głównego Urzędu Miar w celu zdobycia ponownego certyfikatu. Okres ważności legalizacji wtórnej to 25 miesięcy1.
Zobacz wszystkie wagi legalizowane w sklepie Gastrro.pl!
Hendi Waga kalkulacyjna z legalizacją i wysięgnikiem 15 kg/5 g
CAS Waga prosta dwudziałkowa z legalizacją SW-II CR
CAS Waga pomostowa kalkulacyjna z legalizacją EB S 60 60 kg/20 g
Podsumowanie
- Obok prostych wag kuchennych, w branży gastronomicznej korzysta się m.in. z wag kalkulacyjnych, liczących, a także magazynowych.
- Wagi używane w handlu muszą posiadać legalizację. Jej brak grozi ukaraniem właściciela karą grzywny.
- Oryginalne wagi z legalizacją pierwotną mogą być zgodnie z prawem używane przez 2 lata, a te po przedłużeniu legalizacji przez Główny Urząd Miar – przez 25 miesięcy.
Źródła:
1 Rozporządzenie Ministra Rozwoju i Technologii z dnia 5 maja 2022 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie prawnej kontroli metrologicznej przyrządów pomiarowych, Załącznik nr 3