Praca w profesjonalnej gastronomii to nie tylko piękne chwile, to także momenty, w których wszyscy pracownicy kuchni muszą stanąć na przysłowiowej głowie, aby dokończyć wydawkę dla kilkuset gości w trakcie dużych uroczystości czy eventów. Postronni obserwatorzy, czy nawet goście lokalu często nie zdają sobie sprawy z trudu, a nawet ciężkiej, fizycznej pracy poszczególnych osób podczas obsługi dużych imprez. W większości przypadków restauracje posiadają kuchnie zamknięte lub półotwarte, co znacznie ogranicza kontakt klientów z pracownikami zaplecza. W głównej mierze goście mają kontakt z kelnerami lub szefami kuchni, co sprawia, że często zapominają o cichych bohaterach restauracji. Szczególną uwagę powinniśmy zwrócić na osoby odpowiadające za przygotowanie naczyń oraz zastawy kuchennej (w hierarchii Escoffier’a (wybitny kucharz Grand Hotelu w Monte Carlo) nazwalibyśmy ich Marmiton lub Plongeur, a dziś po prostu pomoc kuchenna). To od ich sprawności zależeć będzie ogólny ład panujący w kuchni oraz czystość zastawy, na której kucharze będą serwować wyczekiwane przez klientów dania. Na całe szczęście w dzisiejszych czasach odchodzi się od ręcznego zmywania naczyń na rzecz zmywarek gastronomicznych umożliwiających szybkie i dokładne mycie oraz wyparzanie naczyń.
Nowe technologie na rzecz profesjonalnej gastronomii
Obecnie na rynku profesjonalnego sprzętu gastronomicznego spełniającego wymogi HoReCa dostępne są urządzenia, które znacznie ułatwiają pracę na wszystkich stanowiskach w kuchni:
- piece konwekcyjno-parowe – możliwość jednoczesnego przygotowywania wielu potraw,
- szatkownice – umożliwiające szybkie przygotowywanie sałatek oraz surówek,
- pakowarki próżniowe – szczelne pakowanie niewykorzystanych artykułów spożywczych,
- blendery barowe – szybki sposób na przygotowanie znacznych ilości drinków.
Wszystkie zaprezentowane powyżej urządzenia znacznie zmieniły dzisiejsze oblicze profesjonalnej kuchni. Producenci urządzeń gastronomicznych znając specyfikę branży, a także potrzeby pracowników na poszczególnych stanowiskach, co roku wprowadzają nowy sprzęt, a także liczne poprawki w dobrze znanych i sprawdzonych urządzeniach.
Do firm, które dynamicznie reagują na potrzeby rynku, należy czeska firma RM Gastro oferująca profesjonalny sprzęt RM oraz Redfox. Wraz z najnowszym katalogiem firma znacznie odświeżyła linie zmywarek gastronomicznych Redfox QQI. Wśród zmywarek QQI dostępne są:
- Małe zmywarki podblatowe do mycia szkła – QQI 37,
- Średnie zmywarki podblatowe do mycia sztućców, szkła i talerzy – QQI 42,
- Zmywarki gastronomiczne do szkła, sztućców, talerzy i naczyń – QQI 52,
- Zmywarki kapturowe do szkła, sztućców, talerzy i naczyń – QQI 102.
Wzbogacona linia zmywarek gastronomicznych to znaczne ułatwienie nie tylko dla pracowników zatrudnionych na stanowisku pomocy kuchennej, ale także barmanów. Zmywarki z serii Redfox QQI 37 doskonale sprawdzą się w pubach oraz kawiarniach serwujących znaczne ilości drinków, piwa oraz słodkich napojów. Możliwość umiejscowienia zmywarki tuż pod blatem wydawczym gwarantuje łatwy dostęp wszystkich pracowników do otworu załadwoczego, co pozwala na szybsze uruchamianie kolejnych cyklów mycia.
Zmywarki Redfox QQI 42 oraz QQI 52 to serie zmywarek przeznaczonych do małej i średniej gastronomii. Stosunkowo niewielkie rozmiary urządzeń oraz wysoka wydajność sprawiają, że są to zmywarki idealne do mycia i wyparzania sztućców, szkła, talerzy podczas imprez komunijnych czy innych, większych imprez okolicznościowych. Ponadto zmywarka QQI 52 świetnie sprawdzi się przy myciu naczyń takich jak garnki czy patelnie. Tak samo, jak pozostałe urządzenia produkowane przez RM Gastro zmywarki QQI 42/52 spełniają wszelkie wymogi oraz zalecenia Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Firma RM Gastro w swojej ofercie nie zapomniała o największych lokalach gastronomicznych oraz zakładach przetwórstwa spożywczego. Redfox Zmywarka kapturowa QQI 102 została zaprojektowana z myślą o najbardziej wymagających klientach obsługujących największe imprezy lub przygotowujących znaczne ilości dań cateringowych. Możliwość połączenia zmywarki z blatem załadowczym oraz stołem z komorą zlewu znacznie usprawnia pracę i nie wymaga od użytkowników wkładania znacznego wysiłku fizycznego podczas załadunku zmywarki. Dzięki możliwości rozbudowy zmywarki o dodatkowe elementy znacznie poprawimy wydajność oraz zminimalizujemy uciążliwość pracy. Dodatkowo najbardziej zabrudzone naczynia mogą zostać opłukane i pozbawione największych zabrudzeń przed włożeniem do zmywarki.
Czy to się opłaca?
Pomimo wysokich kosztów zakupu inwestycja w profesjonalną zmywarkę gastronomiczną w bardzo krótkim czasie przyniesie wiele korzyści:
- zmniejszenie kosztów mediów (woda, prąd),
- poprawa wydajności pracy,
- mniejsze zużycie detergentów,
- mniej stłuczonych naczyń,
- a co najważniejsze zadowolona ekipa.
Nowe rozwiązania zastosowane w zmywarkach podblatowych, uniwersalnych oraz kapturowych:
- Panel sterowania T3-5,
- Nierdzewna komora z zaokrąglonymi wewnętrznymi rogami,
- Tłoczone prowadnice koszy,
- Prześwit drzwi,
- Dozowniki chemii,
- Programowanie,
- Samoczyszczenie,
- Pompa odpływu (opcja),
- Filtr odpływu Archimedes.
Do cech wyróżniających zmywarki podblatowe Redfox należą:
Tłoczone prowadnice koszy – opatentowana technologia konstrukcji zmywarek jednopołaszczowych pozwala na wyposażenie urządzeń w tłoczone prowadnice koszy, które gwarantują doskonałe czyszczenie i higieniczną czystość wanny.
Kompozytowe ramię myjąco-płuczące – nowa budowa ramion łączy ramię myjące i płuczące w jedną całość. Gwarantuje to nieprzerwany strumień wody podczas cyklu mycia. Projektanci zmywarki zadbali o łatwy proces czyszczenia ramienia (ramię przymocowane za pomocą jednej śruby).
Trzycyfrowy wyświetlacz LED + pasek diodowy – wyświetlacz umożliwia podgląd temperatury mycia i płukania, rodzaj programu, podgląd zmiany ustawień oraz wyświetlanie kodów błędu. Pasek LED informuje o aktualnym postępie cyklu mycia. Panel sterujący jest całkowicie gładki i przez to łatwy w czyszczeniu.
Największe zmywarki gastronomiczne Redfox QQI 102 charakteryzuje:
System podnoszenia kaptura – nowy system podnoszenia jest bardziej precyzyjny i wygodny dla obsługi. Aby podnieść pokrywę, wystarczy siła mniejsza niż 3 kg, co znacznie ułatwia pracę.
Wysokość prześwitu 450 mm – dzięki wyjątkowej wysokości 450 mm (po otwarciu kaptura) w urządzeniu można zmywać naczynia wielkogabarytowe takie jak pojemniki GN 1/1.
Tak jak w przypadku zmywarek podblatowych zmywarki QQI 102 zostały wyposażone w trzycyfrowy wyświetlacz LED z paskiem diodowym ułatwiającym zarządzanie zmywarką.
Programy zmywarek Redfox QQI
Zmywarki Redfox z serii QQI zostały wyposażone w liczne systemy zmywania, które sprawiają, że urządzenia są bardziej ECO, a także poprawiają wydajność pracy oraz gwarantują, że jest ona znacznie lżejsza.
Programy dostępne w zmywarkach:
- ProSpeed – krótki program do lekko zabrudzonych naczyń,
- ProFessional – standardowy program mycia do normalnych zabrudzonych naczyń,
- ProTemp – długi program mycia mocno zabrudzonych naczyń,
- ProLong – ekstra długi program do silnie zabrudzonych naczyń z możliwością przerwania w dowolnym momencie,
- ProDrain – cykl odpompowania wody,
- ProClean – program czyszczenia komory myjącej (płukanie i opróżnianie wanny oraz bojlera – zawartość 80%).
Najnowsze technologie usprawniają nam życie w wielu domowych obowiązkach. Nowoczesne pralko-suszarki, parownice, czy nawet inteligentni asystenci Google sprawiają, że dotychczasowe obowiązki stają się mniej męczące, a niekiedy wręcz przyjemne. Szybki rozwój technologii sprawił również, że producenci profesjonalnego sprzętu gastronomicznego prześcigają się w projektowaniu urządzeń, których podstawowym zadaniem jest maksymalne odciążenie pracowników przy zachowaniu najwyższej wydajności. Urządzenia takie, jak piece konwekcyjno-parowe czy zmywarki gastronomiczne gwarantują zupełnie nową jakość pracy i tempo serwowania posiłków. Wyposażając restaurację postaw na sprzęt ułatwiający użytkowanie oraz podnoszący jakość i wydajność.