Rynek gastronomiczny to jedna z najszybciej rozwijających się gałęzi HoReCa w Polsce. Zwiększająca się liczba restauracji oraz poprawiająca się koniunktura sprawiają, że coraz częściej korzystamy z firm usługowych, w tym z lokali gastronomicznych oferujących jedzenie z wszelkich zakątków świata. Znaczny wzrost pod względem konsumpcji dań śródziemnomorskich czy dań azjatyckich to trend, który obserwujemy na polskim rynku już od kilku lat. I choć pizza czy sushi na dobre zadomowiły się w naszej świadomości, to nowe wariacje tych dobrze znanych potraw potrafią wprowadzić niemałe zamieszanie w menu restauracyjnym.
Prognozując trendy na nadchodzący 2019 r., należy zwrócić szczególną uwagę na powody, dla których Polacy korzystają z usług restauracji:
- poszukiwanie nowych smaków,
- brak czasu na gotowanie,
- wybór jedzenia bio i eko,
- poszukiwanie comfort food.
Prozaiczne na pierwszy rzut oka powody, dla których coraz częściej korzystamy z usług restauracji nie są tak oczywiste, jeżeli zagłębimy się w analizy food studies – związane z historią, sztuką, nauką, a także społeczeństwem. Pogoń za nowymi doznaniami w połączeniu z nostalgicznym podejściem do dobrze znanych nam smaków gwarantuje powstawanie zupełnie nowych dań bazujących zarówno na egzotyce, jak i na smakach, które znamy od dziecka. W podobnym tonie możemy połączyć zabiegany tryb życia z wyborem produktów eko lub bio. Nadmiar pracy i ciągły brak czasu powodują, że coraz więcej rodzin decyduje się na wybór cateringu przygotowywanego z lokalnych produktów najwyższej jakości.
Analiza wszystkich czynników wchodzących w skład nauk food studies pozwala z dużym prawdopodobieństwem wskazać trendy, które będą panować w 2019 r. w branży gastronomicznej.
1. Egzotyczne dania
Pomimo dużego zamiłowania do polskiej kuchni w tym roku na naszych stołach zagoszczą potrawy typowe dla wschodniej części globu. Duże ilości warzyw i dobrze przyrządzone mięso doprawione wyrazistymi przyprawami to jeden z głównych trendów na nadchodzący rok. Kuchnia tajska, a także wietnamska będą coraz częściej prezentowane nie tylko przez vlogerów podróżniczych, ale także przez znaczną części restauracji.
2. Jedzenie na dowóz
Brak czasu i zabieganie to główne powody, dla których jemy w biegu, często nie dbając o jakość spożywanych posiłków. Ten niezdrowy zwyczaj zastępowany jest dzięki szerokiej gamie możliwości zamawiania jedzenia z dowozem. Liczne portale internetowe oraz aplikacje potrafią co do minuty wskazać czas dostarczenia posiłku, co umożliwia zaplanowanie dnia bez konieczności odrywania się od pracy. Również catering dietetyczny dostarczany codziennie rano może ułatwić nam odpowiednie zaplanowanie dnia.
3. Comfort food
Trend popularny przede wszystkim w dużych miastach, w szczególności wśród zabieganej części społeczeństwa, która na co dzień nie ma czasu na przyrządzanie potraw. Comfort food to pojęcie wywodzące się z Wielkiej Brytanii, oznaczające potrawy budzące w nas wspomnienia z dzieciństwa lub dobrych chwil w naszym życiu. Najważniejszą cechą comfort food jest poprawa humoru, nie zaś walory dietetyczne. W Polsce do dań comfort food najczęściej zaliczamy:
- pierogi ruskie,
- rosół,
- bigos,
- gołąbki.
4. Lokalni dostawcy
Jeszcze parę lat temu trend kojarzony głównie z hipsterami, coraz częściej przechodzi do świadomości Polaków. Liczne kampanie społeczne organizowane na przestrzeni ostatnich kilku lat sprawiły, że przykładamy wagę nie tylko do jakości dań, ale także do źródła pochodzenia produktów spożywczych wykorzystywanych w kuchni. Coraz częściej rezygnujemy z barów szybkiej obsługi na rzecz lokali oferujących żywność eko i bio dostarczaną przez lokalnych dostawców.
5. Odpowiedzialny biznes
Poszukując nowych miejsc, Polacy zaczynają bardziej zwracać uwagę na działania restauracji, które nie są bezpośrednio związane z serwowanymi daniami. Równie istotną kwestią dla części społeczeństwa jest otwarta polityka restauracji dotycząca wykorzystania nadmiaru żywności. Dużym uznaniem cieszą się restauracje wspierające foodsharing, czyli nieodpłatne dzielenie się jedzeniem. Odpowiedzialny biznes to także odpowiednie zarządzanie energią. Zaopatrując lokal w sprzęt gastronomiczny, warto zwrócić uwagę na oznaczenie Energy Star, które przyznawane jest produktom energooszczędnym i zmniejszającym wydzielanie gazów.
6. Wspólne gotowanie
Ciekawym trendem w najbliższym czasie będą restauracje oferujące możliwość wspólnego gotowania pod okiem ekspertów kulinarnych. Spędzanie czasu z przyjaciółmi lub rodziną w trakcie przyrządzania posiłków nie tylko zbliża, ale sprawia, że tak przyrządzone potrawy smakują jeszcze lepiej. Podział obowiązków pomiędzy uczestników kulinarnej zabawy integruje oraz poszerza naszą wiedzę na temat gotowania.
7. Spersonalizowane potrzeby żywieniowe
Już nie tylko smak i nowe doznania, ale także świadomość wpływu diety na zdrowie kieruje nami podczas wyboru restauracji. Każdy ma odrębne potrzeby, dlatego tak ważne jest, aby dostarczyć organizmowi odpowiednich witamin i makroelementów, które pozwolą zadbać o dany aspekt naszego zdrowia. Do najczęściej oferowanych posiłków zaliczają się potrawy wchodzące w skład bogatych w witaminy diet:
- dieta dla mózgu,
- dieta poprawiająca trawienie,
- dieta piękności.
8. Kameralność
Początek XXI wieku to fascynacja Polaków dużymi lokalami gastronomicznymi znanymi z amerykańskich filmów. Wielkie powierzchnie i szerokie menu było wyznacznikiem prestiżu i dobrego jedzenia. Z biegiem lat duże lokale tracą swoją przewagę na rzecz małych kameralnych restauracji oferujących wysoce wyspecjalizowane menu. Brak szerokiej karty to dla części osób znaczny minus, koneserzy dobrego jedzenia jednak doceniają wyspecjalizowane menu oddające charakter miejsca oraz kucharza.
Trendy gastronomiczne na 2019 r. to odpowiedź restauratorów na coraz większe potrzeby społeczeństwa, a w szczególności milenialsów, którzy o 52% częściej odwiedzają restauracje oferujące innowacyjne menu i mające nowoczesne podejście do klienta. Doskonałym przykładem na szybki wzrost zainteresowania daną kuchnią lub trendem są działania influencerów, np. podróżników prowadzących kanały na platformach umożliwiających strumieniowe odtwarzanie filmów. Opisywane przez nich przygody oraz potrawy, których próbowali podczas podróży, są częstym bodźcem dla młodych ludzi do poszukiwania nowych smaków we własnym kraju. Dodatkowo wśród tak zwanych “słoików” szczególne wrażenie może zrobić kuchnia typu comfort food oferująca jedzenie jak u mamy.
Pomimo licznych nowości nadal popularne pozostaną restauracje z polskim jadłem, kuchnia włoska, fast foody, a także bistra oferujące menu śniadaniowe.