Zgodnie z decyzją Ministerstwa Zdrowia i Ministerstwa Edukacji i Nauki, w najbliższych dniach – po przerwie związanej z pandemią koronawirusa – do szkół podstawowych wrócą uczniowie klas 1-3. Oznacza to również ponowne otwarcie stołówek. Co zrobić, by powrót do szkół był bezpieczny nie tylko dla uczniów i nauczycieli, ale także personelu stołówek?
Wytyczne GIS dla szkół – jak mają działać stołówki od 18 stycznia?
Powrót najmłodszych uczniów do edukacji stacjonarnej stanowi spore wyzwanie organizacyjne. Aby zadbać o bezpieczeństwo swoich podopiecznych i kadry, szkoły będą musiały spełnić szereg wymogów, kierując się wytycznymi resortu edukacji oraz Głównego Inspektoratu Sanitarnego. Dotyczą one zasad organizacji zajęć, higieny i dezynfekcji pomieszczeń czy procedur w razie wykrycia koronawirusa u pracowników szkoły.
Jakie rekomendacje przygotował GIS dla stołówek szkolnych, które od 18 stycznia ponownie zajmą się żywieniem uczniów?
- Priorytetem gastronomii szkolnej w czasie pandemii powinno być utrzymanie wysokiej higieny stanowisk pracy, sprzętu kuchennego, naczyń stołowych i sztućców.
- Wytyczne mówią również o zasadach higieny osobistej dla pracowników stołówki, które obejmują częste mycie i dezynfekcję rąk oraz prawidłowe noszenie maseczek ochronnych. O ile to możliwe, powinno się wyeliminować kontakt personelu kuchennego z dziećmi i nauczycielami.
- Aby zmniejszyć ryzyko transmisji koronawirusa wśród personelu stołówek, zaleca się zachowanie 1,5-metrowego dystansu między stanowiskami pracy. Jeśli nie jest to możliwe, pracownikom należy zapewnić środki ochrony osobistej, np. maseczki ochronne.
- GIS zaleca, by uczniowie spożywali posiłki zmianowo, zawsze w tych samych grupach, z zachowaniem dystansu społecznego. Należy zaaranżować przestrzeń w taki sposób, by pomiędzy stolikami była odległość 1,5 metra – chyba, że znajduje się między nimi przegroda o wysokości 1 metra powyżej blatu.
- Po opuszczeniu pomieszczenia przez grupę należy każdorazowo wyczyścić blaty i poręcze krzeseł.
- Jeśli nie da się zorganizować przestrzeni stołówki zgodnie z zasadami dystansu społecznego, uczniowie mogą spożywać posiłki w salach lekcyjnych.
- Jeśli na wyposażeniu szkoły znajduje się zmywarka, naczynia i sztućce wielorazowe należy myć za jej pomocą w temperaturze 60 stopni Celsjusza. W przeciwnym wypadku po każdym myciu ręcznym w gorącej wodzie z płynem do mycia naczynia trzeba dodatkowo wyparzyć.
Zobacz zmywarki gastronomiczne i wyparzacze do naczyń w Gastrro.pl!
Stołówka szkolna a COVID-19 – zasady higieny dla pracowników
Podstawowe zasady higieny, służące ograniczaniu rozprzestrzeniania się koronawirusa, pozostają niezmienne. Najważniejszym wymogiem jest noszenie maseczek ochronnych przez personel stołówki. Należy wymagać od pracowników ich prawidłowego stosowania:
- maseczka powinna zasłaniać zarówno usta, jak i nos przez cały czas,
- przed założeniem i zdjęciem maseczki należy dokładnie umyć ręce,
- zakładając i zdejmując maseczkę powinno się chwytać ją za sznurki/gumki – nie wolno dotykać środkowej części maski,
- przy zakładaniu należy zwrócić uwagę, by biała strona maseczki znalazła się od wewnątrz, a część z wszytym drucikiem – na górze; dzięki temu maseczkę można dopasować do kształtu nosa, tak, by jak najszczelniej otulała twarz,
- maseczkę jednorazową należy zdjąć, wyrzucić i wymienić na nową od razu, gdy zrobi się wilgotna, a następnie zdezynfekować dłonie,
- oprócz maseczki można zastosować przyłbicę ochronną, która sprawdzi się jako dodatkowa osłona chroniąca m.in. oczy.
Zamów maseczki ochronne dla pracowników w Gastrro.pl!
Dla pracowników stołówek obowiązkowa jest dbałość o higienę rąk: dokładne mycie dłoni wodą i mydłem, a także – kiedy nie są one widocznie zabrudzone – korzystanie z płynów do dezynfekcji na bazie alkoholu (co najmniej 60%). W pobliżu zlewozmywaków i umywalek powinny też pojawić się plakaty wyjaśniające, jak prawidłowo myć ręce, z uwzględnieniem często pomijanych obszarów.
Dla pełnej higieny, zwłaszcza w kontakcie z żywnością, przydatne okażą się również rękawiczki jednorazowe – należy jednak pamiętać, że ich używanie nie wyklucza konieczności regularnego dezynfekowania dłoni.
Organizacja pracy stołówki w dobie koronawirusa
Zgodnie z prawem oświatowym, sposób funkcjonowania stołówki określa regulamin stołówki szkolnej. W czasie epidemii powinien on obejmować także zasady związane z obowiązującym pracę stołówki, by działała ona w sposób bezpieczny dla uczniów i personelu szkoły.
1. Harmonogram sprzątania
Wirus SARS-CoV-2 może pozostawać aktywny na powierzchniach od kilku godzin nawet do kilku dni. Dokładne i regularne sprzątanie i dezynfekcja stołówki zmniejszą ryzyko, że dzieci czy szkolny personel przeniosą go np. na dłoniach.
Dlatego najczęściej dotykane powierzchnie, jak blaty stołów czy krzesła, powinny być myte, a następnie odkażane po każdym użyciu (między grupami). Regularnie używane sprzęty, jak urządzenia kuchenne, szuflady czy szafki warto dezynfekować codziennie po zakończeniu pracy stołówki.
Zadaniem osób sprzątających jest też zadbanie o regularne wietrzenie pomieszczeń – najlepiej za każdym razem po wyjściu grupy ze stołówki. To najlepszy środek zaradczy, jeśli chodzi o obniżanie ryzyka zarażenia koronawirusem. Alternatywę stanowią sterylizatory powietrza i lampy biobójcze, które mogą pracować w sposób ciągły bez konieczności opuszczania pomieszczenia.
2. Dezynfekcja naczyń stołowych i sztućców
Jeśli uczniowie korzystają z wielorazowych naczyń i sztućców, niezwykle ważna jest ich prawidłowa dezynfekcja. Najbezpieczniejszym rozwiązaniem jest korzystanie ze zmywarki gastronomicznej. Działa ona przeciw wirusowi na dwa sposoby – po pierwsze, dezaktywuje go dzięki wysokim temperaturom (powyżej 60 stopni Celsjusza), a po drugie, spłukuje go z gładkiej powierzchni talerza. Dodatkowo, dla zachowania pełni higieny, naczynia i sztućce można sterylizować w wyparzaczu.
3. Wyposażenie stołówki
Sala, w której uczniowie spożywają posiłki, powinna być zorganizowana w taki sposób, by umożliwiać zachowanie dystansu społecznego. Należy rozstawić stoliki na odległość 1,5 metra, a jeśli pomieszczenie nie jest wystarczająco duże – zamontować między nimi przegrody o wysokości co najmniej 1 metra powyżej blatu.
Ze względów praktycznych, na stolikach nie powinno być obrusów, serwetek z tkaniny czy innych trudnych do dezynfekcji materiałów. Należy też usunąć ze stołów dekoracje, wazony, pojemniki ze sztućcami, przyprawy i inne przedmioty do wspólnego korzystania.
4. Organizacja wydawania posiłków
Aby uniknąć powstawania kolejek do wydawania jedzenia, zaleca się zrezygnowanie z samoobsługi na stołówce. Zamiast tego, posiłki powinny być wydawane i roznoszone po sali przez pracownika. Takie rozwiązanie nie sprawdzi się jednak w każdej szkole. Alternatywą jest szczególna dbałość o to, by podczas wydawania dań zachowywany był dystans społeczny. Można w tym celu zaznaczyć pożądaną odległość na podłodze specjalnymi naklejkami.
Potrzebujesz więcej wskazówek, jak możesz zadbać o bezpieczeństwo uczniów i pracowników stołówki? Skontaktuj się z nami na [email protected] lub pod numerem 76 744 91 46.