Kotlety mielone, burgery, sos boloński, lasagne, tatar, farsz na gołąbki, domowe kiełbasy i pasztety – potraw z mięsa mielonego lub z jego dodatkiem jest mnóstwo! Jak wybrać dobry wilk do mięsa odpowiednio do prowadzonej przez nas działalności? Sprawdź, czym się kierować przy jego kupnie!
Choć nazwa tego urządzenia zupełnie nie kojarzy się z gastronomią – wilk to po prostu duża i wydajna maszyna do mielenia mięsa. Wilki gastronomiczne przeznaczone są do profesjonalnego zastosowania i stanowią nieodłączne wyposażenie sklepów rzeźniczych, marketów i lokali gastronomicznych. Jeśli zastanawiasz się, jak wybrać model oraz na które parametry maszyny zwrócić szczególną uwagę, podsuwamy kilka ważnych wytycznych.
Rodzaje wilków do mięsa
1. Wilki jednozakresowe
To urządzenia przeznaczone głównie do małych restauracji, pensjonatów, pizzerii. Ich element mielący składa się ze ślimaka, noża i sitka z otworami. Z uwagi na ich dostępność i przystępną cenę – są częściej stosowane.
2. Wilki dwuzakresowe typu “Unger”
Wilki dwuzakresowe można podzielić na modele 1/2 Unger (ślimak, szarpak, nóż, sitko) i pełen Unger – mięso przechodzi kolejno przez szarpak, pierwszy nóż, średnie sito, drugi nóż i drobne sito. Tego typu maszyny gwarantują dużo lepsze rozdrobnienie niż zwykłe wilki. Sprawdzają się w sklepach rzeźniczych, supermarketach, dużych stołówkach, restauracjach i innych punktach gastronomicznych. Przykładowe wilki Unger wraz z elementem mielącym przedstawia poniższy schemat.
Wielkość wilków
Wielkości wilków w gastronomii określa się po rozmiarze sitek. Zazwyczaj są to: 8, 12, 22 (zwykle rozpoznamy je już po nazwach, np. Wilk Hendi Profi Line 22 albo Kitchen Line 12). Ósemka to zazwyczaj wilki pomocnicze – maszynki do mięsa, które nie nadają się do intensywnej pracy. Natomiast wilki do mielenia mięsa 12 i 22 to typowo gastronomiczne urządzenia, a z nich najczęściej wybierane są dwunastki.
Wilki do mielenia mięsa – przeznaczenie:
|
8 – wilki opisywane też jako „pomocnicze”
np. do domu, do małej gastronomii jako urządzenie dodatkowe |
 |
12 – wilki do średniej gastronomii
np. do małego przedszkola czy restauracji |
 |
22 – wilki do dużej gastronomii
np. do szkół, stołówek, domów weselnych, cateringów, barów i burgerowni Hendi Wilk do mięsa Top Line TI22R Enterprise |
Zasilanie wilków
Wybór odpowiedniego sposobu zasilania wilków gastronomicznych jest kluczowym aspektem wydajnej i bezpiecznej pracy. To od sposobu zasilania wilka będzie zależeć, jakie obciążenie będzie w stanie wytrzymać jego napęd.
Rodzaje zasilania:
-
230 V – prąd jednofazowy (gniazdko). Wilki zasilane za pomocą prądu dostępnego w gniazdku przeznaczone są do lokali gastronomicznych, które nie użytkują wilków w sposób ciągły. Zasilanie 230 V umożliwia wydajną pracę w przypadku mielenia średnich ilości produktów np. mięsa na burgery. Wilki 230 V to zdecydowana większość modeli używanych w gastronomii;
- 400 V – prąd trójfazowy (siła). Wilki zasilane za pomocą przyłącza trójfazowego zapewniają korzystanie z dużo większej mocy niż wilki zasilane przyłączem jednofazowym, dzięki czemu silniki są w stanie znieść większe obciążenie bez przegrzania czy zatarcia. Jeśli w lokalu są odpowiednie warunki przyłączeniowe oraz przygotowujesz znaczne ilości mięsa mielonego, jest to znacznie lepszy wybór.
Wilki z biegiem wstecznym
Niektóre wilki mają także bieg wsteczny. Jest on potrzebny, kiedy w wilku coś się zablokuje, ułatwia też odkręcenie nakrętki mocującej sitko.
 |
Stalgast Maszynka pomocnicza do mielenia mięsa 85 kg/h |
 |
Hendi Wilk do mięsa Top Line TI32R Unger
|
Wydajność i praca ciągła
Większość urządzeń nie nadaje się do pracy ciągłej i wymaga „odpoczynku”. Zaleca się, aby urządzenia wyłączać po 45 minutach pracy do “ostygnięcia”. Wilki z opcją pracy ciągłej przeznaczone są dla dużych firm cateringowych i garmażeryjnych. Wybierając wilk, warto zwrócić uwagę, czy silnik jest wentylowany i chroniony przed przegrzaniem.
Wilki przeznaczone do pracy ciągłej:
 |
Hendi Wilk do mięsa 350 |
 |
Wyjmowane części do mycia w zmywarkach
Ważnym elementem, na który warto zwrócić uwagę jest korpus i gardziel. Jeśli część mielonego mięsa ma być przeznaczana na tatara lub inne potrawy z surowym mięsem, warto wybrać wilki z elementami, które można wyjąć i umyć, np. Hendi TOP LINE. Ich zaletą jest całkowicie demontowalna gardziel wykonana ze specjalnej stali chirurgicznej. Można ją myć w zmywarkach. W pozostałych liniach Hendi (poza modelem 228182) gardziel jest tylko demontowana częściowo.
Główny lej załadowczy nie jest demontowalny. Jeśli nie zostanie on dokładnie umyty, kolejna porcja mielonego mięsa przeznaczonego na tatara nie będzie nadawać się do konsumpcji i będzie realnym zagrożeniem dla konsumentów.
Osobną sprawą jest fakt, że mięso na tatara powinno być siekane a nie mielone. Wtedy mięso będzie bardziej delikatne, a przez to smaczniejsze. Najlepiej siekać je dobrym nożem albo kutrem.
Części wymienne
Do każdego modelu dostępnego w sprzedaży można dokupić wymienne noże, wałki ślimakowe i sitka, np. inne rozmiary oczek, niż te, które są dołączone w zestawie do wilka, ale – co ważne – nie można osobno dokupić szarpaków do wilków, które nie mają systemu Unger. Pytają o to często wytwórcy kiełbas.
Większość akcesoriów wykonana jest w całości ze stali nierdzewnej lub specjalnego stopu aluminium. Znaleźć je można bezpośrednio pod konkretnym modelem wilka lub w zakładce Wilki – akcesoria.
Top 5 wilków do mielenia mięsa w Gastrro.pl według wyborów klientów
Kiedy nie możemy się zdecydować, często kierujemy się wyborem „kolegów po fachu”. Wśród produktów, które cieszą się największą popularnością naszych klientów należą wilki Stalgastu i Hendi. W TOP 5 znalazły się:
tel. 76 744 91 46