Porcelanowa zastawa to prawdziwa wizytówka restauracji i eleganckie tło dla serwowanych dań. Aby jednak długo utrzymała trwałość i nieskazitelny wygląd, musisz zachować pewną dozę ostrożności podczas jej mycia i przechowywania. Podpowiadamy, jak chronić porcelanę przed uszkodzeniem w czasie codziennej pracy lokalu.
Bezpieczne mycie porcelany – krok po kroku
Kieruj się tymi wskazówkami, aby porcelana jak najdłużej pozostała w nienaruszonym stanie:
- Sprzątaj stoliki na bieżąco i z zachowaniem ostrożności. Wiele uszkodzeń mechanicznych porcelany jest efektem mało ostrożnego obchodzenia się z zastawą podczas sprzątania sali. Układane na talerzach sztućce mogą łatwo zarysować powierzchnię, a filiżanki i szkło – obijać się o siebie, powodując wyszczerbienia. Dlatego podczas transportu brudnych naczyń do zmywalni najlepiej jest oddzielnie układać talerze, osobno szklanki i kieliszki, a osobno sztućce.
- Pamiętaj o wstępnym płukaniu. Nie ma nic gorszego dla porcelanowych talerzy, niż szorowanie ostrym zmywakiem. W powstających w ten sposób mikrozarysowaniach będzie się gromadzić tłuszcz, wilgoć i bakterie. Aby tego uniknąć, należy jak najszybciej spłukać z naczyń resztki jedzenia pod bieżącą wodą jeszcze przed umieszczeniem w zmywarce. Do ściągania pozostałości z powierzchni talerzy można użyć gumowego skrobaka lub miękkiej gąbki. Natychmiastowe spłukanie zabrudzeń zapobiegnie też powstawaniu nieestetycznych przebarwień.
Stalgast Zmywarka uniwersalna
Redfox Zmywarka uniwersalna QQI 52
- Nie przeładowuj zmywarki. W czasie mycia naczyń w zmywarce gastronomicznej zachodzą wibracje, które mogą powodować uderzanie elementów zastawy o siebie, jeśli znajdują się one zbyt blisko. Aby mycie automatyczne było dla porcelany bezpieczne, między naczyniami musi być odpowiednio dużo miejsca.
- Korzystaj z profesjonalnych koszy do zmywarek, stojaków i nastawek. Ładując zmywarkę, staraj się nie mieszać różnych rodzajów naczyń – osobno układaj talerze, miski czy kubki. Pojemniki na sztućce, stojaki na talerze i nadstawki do szkła z tworzywa sztucznego to akcesoria, które pozwolą optymalnie zagospodarować przestrzeń w komorze.
- Regularnie kontroluj stan zmywarki. Do uszkodzenia naczyń może też doprowadzić nie tylko jej niewłaściwe użytkowanie, ale także zbyt wysokie ciśnienie czy temperatura wody.
Przechowywanie porcelany
Porcelana przeznaczona dla lokali gastronomicznych, hoteli czy firm cateringowych jest projektowana w taki sposób, by umożliwiać sztaplowanie (piętrowanie) – czyli przechowywanie naczyń w stosach, przy jak największej oszczędności miejsca.
- Unikaj piętrowania różnych rodzajów naczyń. Sztaplując ten sam model talerza czy miski masz pewność, że ciężar rozkłada się równomiernie i nie ma szkodliwego wpływu na stan porcelany. Jeśli sztaplowanie talerzy o różnych rozmiarach jest konieczne, nigdy nie układaj cięższych elementów zastawy na lżejszych.
- Nie przechowuj porcelany w bardzo wysokich stosach. Im większy cieżar, tym większy nacisk na naczynia znajdujące się na dole, a także większe ryzyko przewrócenia. Przyjmuje się, że bezpieczna wysokość stosu to ok. 30 cm.
- Niesztaplowane filiżanki i kubki przechowuj na wieszakach. Jeśli zastawa nie nadaje się do piętrowania, pamiętaj, by podczas jej przechowywania chronić najbardziej wrażliwe elementy. W przypadku filiżanek są to ich brzegi – dlatego dobrym rozwiązaniem będzie wieszanie ich za ucho na specjalnie przygotowanym uchwycie.
Uwaga
Gwałtowne zmiany temperatur mogą osłabić niektóre rodzaje porcelany. Aby tego uniknąć, nie wkładaj schłodzonych talerzy do ciepłej wody, a także nie używaj ciepłych talerzy z zimnymi daniami. Jeśli chcesz podgrzać naczynia przed serwowaniem, użyj specjalnego podgrzewacza do talerzy lub do filiżanek. Te urządzenia podniosą temperaturę zastawy stopniowo, nie uszkadzając jej struktury.
Podgrzewacz do filiżanek na 72 naczynia Bartscher
Podsumowanie
To między innymi od wyglądu porcelany zależy wizerunek Twojej restauracji. Dlatego regularnie kontroluj stan zastawy w lokalu. Najważniejsze, by była ona czysta, bez zarysowań, pęknięć, wyszczerbień i przebarwień. Elementy, które nie spełniają tych warunków, na bieżąco wymieniaj na nowe.
Nawet przy bardzo ostrożnym obchodzeniu się z zastawą, okazjonalne straty w postaci stłuczonych czy wyszczerbionych talerzy są nieuniknione przy prowadzeniu restauracji. Aby zmniejszyć to ryzyko, wybierz porcelanę przeznaczoną dla branży HoReCa – jest ona stworzona z myślą o intensywnym, codziennym użytkowaniu, myciu w zmywarkach gastronomicznych oraz sztaplowaniu.