Historia food trucków mająca swój początek w USA sięga najpewniej XIX wieku! W Polsce ten rodzaj gastronomii cieszy się od paru lat coraz większym zainteresowaniem i jest już powszechnie znany i uwielbiany na całym świecie. Przetrwanie mobilnych jadłodajni aż do dzisiaj i niesłabnąca, a wręcz rosnąca ich popularność świadczą o uniwersalności i zdobytym przez lata zaufaniu klientów do tego rodzaju gastronomii. Jak dobrać wyposażenie do własnego food trucka, aby służył nam przez lata i stale poszerzał grono odbiorców? Oczywiście wszystko zależy od rodzaju serwowanych posiłków.
Fast food
Klasyczny burger czy frytki belgijskie bez wątpienia sprawdzą się w każdej sytuacji. Po dania serwowane w kilka chwil sięgają nie tylko zabiegani klienci, ale też ci, którym brakuje odwagi, by otworzyć się na nowe, nieznane smaki i wolą wybrać coś sprawdzonego. Nie ma chyba zresztą osoby, która nie lubiłaby frytek, w związku z czym food truck serwujący tego typu przekąski to bardzo wygodna i bezpieczna opcja. Nazwa “fast food” jednak zobowiązuje – posiłki muszą być serwowane tak szybko, jak to możliwe. A do tego niezbędne będą profesjonalne sprzęty.
Podstawą każdego lokalu typu fast food są oczywiście wspominane już frytki, nie powinno ich więc pod żadnym pozorem zabraknąć. Nieduża powierzchnia jadłobusa ogranicza jednak nieco możliwości wyposażenia kuchni. Dlatego potrzebna będzie frytownica o niewielkich rozmiarach, ale przy tym wydajna i ekonomiczna. Frytownica 8 litrowa Hendi stanowi idealne rozwiązanie. Obudowa oraz pojemnik na olej ze stali nierdzewnej nie sprawiają najmniejszych kłopotów z utrzymaniem urządzenia w czystości. Termostat chroni przed przegrzaniem, co przyczynia się do zwiększenia bezpieczeństwa, dodatkowo lampki kontrolne informują o działaniu frytownicy. Zastosowanie przez producenta zimnej strefy znacznie zwiększa wydajność frytury, oddzielając niewielkie fragmenty frytek opadające na dno w trakcie smażenia od przyrządzanego aktualnie produktu. W innym przypadku przypalone okruchy negatywnie wpływałyby na smak przyrządzanych dań.
Ponadto warto mieć na uwadze, że frytownice nadają się nie tylko do smażenia frytek, ale także innych produktów, takich jak ryby, mięso, warzywa w cieście, krokiety, pierogi czy chipsy ziemniaczane.
Oczywiście żaden lokal fast food nie może się obyć bez różnego rodzaju burgerów, na które w ostatnim czasie zapanowała moda, o czym świadczą powstające jak grzyby po deszczu burgerownie. Bułki na ciepło z rozmaitymi dodatkami to bardzo uniwersalne danie, które można komponować na wiele sposobów, dlatego klienci często po nie sięgają, każdy bowiem szybko i łatwo wybierze coś dla siebie.
Do przyrządzania burgerów, niezależnie od ich formy niezastąpione będą grille kontaktowe. Dzięki nim przygotujemy mięso o idealnej – chrupiącej na zewnątrz i soczystej w środku – strukturze. Jest to szczególnie ważne w przypadku wołowiny, która stanowi najchętniej wybierany rodzaj mięsa do burgerów.
Grill kontaktowy Panini sprawdzi się doskonale w każdym food trucku. Ryflowane płyty grzewcze nadają atrakcyjny efekt wizualny, dzięki czemu smażone na nich kotlety wyglądają jak przyrządzone na klasycznym grillu węglowym. Ponadto powierzchnia robocza wykonana jest z żeliwa pokrytego powłoką ceramiczną, przez co mięso nie przykleja się i nie przypala w trakcie obróbki. Specjalne korytko na tłuszcz i okruchy przyczynia się do zwiększenia higieny użytkowania.
Wersja wegetariańska? Żaden problem! Grill kontaktowy Hendi umożliwia przyrządzanie całych kanapek, niekoniecznie z dodatkiem mięsa. Istnieje również opcja grillowania na ryflowanych płytach różnych gatunków sera, na przykład mozzarelli lub halloumi, które mogą być dodane do burgera zamiast kotletów mięsnych. W grillu kontaktowym można również podgrzewać tortille bądź pity stanowiące bazę do kebabów lub – w formie wegańskiej – falafeli i innych dań.
Włoska pizza
Pizza to obecnie przysmak nie tylko Włochów, ale danie uwielbiane i powszechnie występujące na każdym kontynencie. Potrawa ta swoją popularność niewątpliwie zawdzięcza niemal nieograniczonym możliwościom połączeń smakowych. Od najprostszych dodatków w postaci sosu pomidorowego, szynki i sera, przez hawajską z ananasem i wiejską z kiełbasą, ogórkiem kiszonym i jajkiem, po pizzę… czekoladową! Pomysły się nie kończą, a chętnych do eksperymentowania nie brakuje.
Podstawą dobrze przyrządzonej pizzy, niezależnie od tego, co się na niej znajdzie, jest odpowiednio wypieczone ciasto. Drożdżowy placek nie powinien być za suchy, ale też pod żadnym pozorem surowy w środku. Kluczem do uzyskania miękkiego wewnątrz, a chrupiącego z wierzchu ciasta jest specjalistyczny piec do pizzy GGF. Model GGF znajdzie zastosowanie w food truckach i małych gastronomiach ze względu na poręczną budowę i stosunkowo nieduże rozmiary, przy czym umożliwi pieczenie jednocześnie 4 pizz o średnicy 32 cm. Zasięg temperatury sięgający aż 450°C pozwala na doskonały wypiek każdego rodzaju pizzy. Dno pieca zostało wyłożone płytą szamotową, która zapewnia idealną cyrkulację powietrza pod ciastem, dzięki czemu zostaje ono odpowiednio napowietrzone i wypieczone.
Pizzą przyrządzoną w profesjonalnym piecu nie pogardzi żaden koneser kuchni włoskiej.
Kuchnia domowa
Kto nie lubi zjeść na mieście czegoś przywodzącego na myśl domową kuchnię? Tradycyjne, polskie zupy czy też dania mączne, na których ręczne wykonanie w domu nie możemy sobie pozwolić ze względu na czasochłonne czynności przygotowawcze to świetny pomysł na food truck.
Wodniste zupy czy gęste gulasze oraz sosy bez problemu podgrzejemy w kociołku do zup Stalgast. 10-litrowa pojemność będzie optymalnym rozwiązaniem w przypadku niedużej, mobilnej gastronomii. Zastosowanie płaszcza wodnego pozwala uniknąć przypalania się składników zupy, dzięki czemu mamy pewność, że zaserwujemy naszym klientom pyszną, pożywną i apetyczną zupę. Pokrywka z zawiasem oraz specjalne wycięcie na łyżkę znacznie ułatwiają nakładanie i mieszanie potraw, natomiast obudowa ze stali malowanej jest nie tylko gwarancją łatwości czyszczenia, ale także nadaje kociołkowi ciekawego designu.
Nie ma kuchni domowej bez pierogów – chyba nikt nie ma co do tego wątpliwości? To tradycyjne danie należy do ścisłej czołówki potraw, po które najchętniej sięgamy. Świadczą o tym coraz liczniej powstające zarówno w małych, jak i dużych miastach pierogarnie. Dlatego zdecydowanie warto włączyć to danie do menu.
Pierogi mają tę samą zaletę, co burgery czy pizze – posiadają ogromne możliwości dobierania dodatków. Choć wciąż numerem jeden pozostają pierogi ruskie, coraz chętniej sięgamy po różne kombinacje tego tradycyjnego, słowiańskiego dania. Słone, słodkie, mięsne i wegetariańskie – wariantów jest mnóstwo, a wszystkie możemy przyrządzić w jednym urządzeniu.
Warnik do makaronu i pierogów, czyli makaroniarka to najlepsze rozwiązanie, jeżeli mamy w planach przygotowywanie dużych ilości potraw mącznych – nie tylko pierogów, ale i różnego rodzaju makaronów stanowiących bazę wielu rozmaitych dań. Specjalna konstrukcja umożliwia sprawne gotowanie potraw mącznych. Perforowane kosze z nienagrzewającymi się uchwytami ułatwiają odsączanie i nakładanie produktów, bez ryzyka poparzeń.
Orientalne smaki
Kuchnia azjatycka od lat cieszy się ogromnym zainteresowaniem na świecie, w tym również w Polsce. Dzieje się tak nie bez powodu, kraje Dalekiego Wschodu mają bowiem do zaoferowania pełen wachlarz nieoczywistych smaków i aromatów.
Pierwsze skojarzenia z kuchnią wschodnią? Z całą pewnością potrawy przyrządzane w woku. Ta charakterystyczna patelnia służy smażeniu przede wszystkim dań z makaronu (często ryżowego) z różnymi dodatkami – warzywami, mięsem, krewetkami. Przygotowywanie potraw z użyciem woka w tradycyjny sposób, czyli nad ogniem, jest niezwykle efektownym pokazem. Buchające płomienie z daleka przyciągną uwagę klientów. W furgonetce z jedzeniem takie popisy mogą się jednak okazać niemożliwe do wykonania.
Na szczęście producenci stają na wysokości zadania, dzięki czemu dania z woka możemy dziś serwować w niemal każdym lokalu. Umożliwiają to choćby specjalne nakładki na ruszt palnika, które wystarczy zamontować na kuchni gazowej, by bez problemu użytkować wypukłą, orientalną patelnię. Można również zaopatrzyć się w wok indukcyjny – urządzenie ze specjalnie wyprofilowaną płytą grzewczą przeznaczoną wyłącznie do patelni wok. Zastosowanie indukcji zapewnia równomierny rozkład temperatury w całym naczyniu i minimalne straty energetyczne, dzięki czemu jest to bardzo ekonomiczne rozwiązanie.
Podstawę kuchni azjatyckiej stanowi oczywiście ryż. Sushi, onigiri, dango, mochi, kombinacje ryżu z mięsem i warzywami oraz mnóstwo innych, popularnych potraw Dalekiego Wschodu składa się głównie z tego zboża lub z jego przetworzonej postaci – mąki ryżowej. Jak zapewnić odpowiednią ilość ryżu w food trucku?
Profesjonalne urządzenie do gotowania ryżu pozwala nie tylko przyrządzić dużą porcję ryżu na raz, ale także utrzymać go w cieple przez długi czas. Dzięki temu część składnika, która nie zostanie wykorzystana od razu, może być użyta później, bez pogorszenia struktury i smaku. Ponadto urządzenie Hendi posiada funkcję gotowania na parze, przez co istnieje opcja przyrządzania w ten sposób warzyw, które zostaną następnie dodane do ryżu. W ten sposób z pomocą jednego urządzenia możemy serwować klientom pełnowartościowe, zdrowe posiłki.
Na słodko
Znacie kogoś, kto nie lubi słodyczy? No właśnie. Dlatego słodki food truck będzie strzałem w dziesiątkę. Naleśniki, gofry, lody, owoce w czekoladzie lub karmelu… Nie ma osoby, która nie miałaby swojego ulubionego deseru.
Coraz większą popularność zyskują hiszpańskie churrosy. Te podłużne, słodkie paluchy o gwieździstym przekroju, przypominające w smaku pączki podbiją podniebienie niemal każdego smakosza słodkości. Do przyrządzenia smakołyku z Hiszpanii doskonale nada się smażalnik, w którym idealnie wypieczemy ciasto na głębokim oleju. W tym samym urządzeniu można zrobić pączki, faworki i inne słodkie przekąski smażone w głębokim tłuszczu.
W trakcie imprez na świeżym powietrzu, festynów, dni miasta i innych eventów każdy z przyjemnością sięgnie po słodki, zimny napój. Granitor lub dyspenser schładzający do napojów to doskonała opcja, jeżeli chcemy włączyć do naszej oferty orzeźwiające soki.
Drobne, ale istotne akcesoria
Żadna kuchnia, ani stacjonarna, ani mobilna, nie może składać się wyłącznie ze sprzętów gastronomicznych – nie bez znaczenia pozostają przybory, bez których praca w kuchni byłaby niemożliwa. Jako że miejsce w food trucku jest mocno ograniczone, warto pomyśleć o rozwiązaniach, dzięki którym łatwiej będzie operować na niewielkiej przestrzeni, a tym samym sprawniej pracować.
Z pomocą listwy do bonowania znacznie prościej jest zorganizować pracę w kuchni, dzięki możliwości przypinania zamówień w jednym, widocznym miejscu. W ten sposób mamy pewność, że nie pomylimy się z kolejnością wydawania dań, a żadne zamówienie nie umknie naszej uwadze. Listwy magnetyczne z kolei pozwalają wygodnie i bezpiecznie odwiesić różnego rodzaju przybory kuchenne, przez co nie potrzebujemy dodatkowej przestrzeni na blacie ani w szufladzie do ich przechowywania. Wiele listew wyposażonych jest dodatkowo w haczyki dające jeszcze więcej miejsca do trzymania narzędzi. Dzięki temu wszelkiego rodzaju noże, łyżki, rózgi, szczypce i wiele innych przyborów mamy zawsze pod ręką.
Nie zapominajmy o higienie! W kuchni mobilnej musimy szczególnie dbać o jej przestrzeganie. Wszelkie dodatki w postaci sosów i przypraw powinny być przechowywane w sposób bezpieczny i ogólnodostępny dla wszystkich klientów jednocześnie. Najlepiej w tym przypadku sprawdzą się dyspensery w różnych kolorach lub przezroczyste. Dzięki takiemu rozwiązaniu zawartość pojemników będzie łatwa do rozpoznania i jednocześnie dobrze zabezpieczona. Z kolei przyprawniki: solniczki, pieprzniczki, dyspensery do cynamonu, czekolady i cukru pudru umożliwią dowolność wyboru i higieniczne dozowanie ulubionych dodatków.
Komu w drogę, temu food truck!
Wiesz już, jak właściwie wyposażyć swój jadłowóz. Nie pozostaje nic innego, jak wybrać rodzaj serwowanych dań lub, jeżeli od jakiegoś czasu jesteś posiadaczem kuchni na kółkach, wzbogacić menu o ciekawe pozycje i ruszać w drogę! Food truck to doskonały sposób na połączenie pracy w gastronomii z podróżami. Mobilność lokalu daje szerokie możliwości doboru miejsca serwowania posiłków i błyskawiczną zmianę lokalizacji. Dzięki temu łączymy przyjemne z pożytecznym, a nasza praca to niekończąca się przygoda.