Odpowiednie warunki przechowywania wina są niezbędne, by trunek zachował swoje walory przez długi czas. W profesjonalnej gastronomii, np. restauracji, hotelu czy winiarni, najlepszą kontrolę nad tymi warunkami daje specjalistyczna lodówka na wino. Chłodziarka do wina pozwala sterować istotnymi parametrami jak temperatura i wilgotnością powietrza, a także chroni przed szkodliwymi promieniami słonecznymi, które mogą wpływać na smak, zapach i wygląd wina.
Chłodziarka do wina do restauracji – dlaczego warto?
Dobre wino może sprawić, że goście przychylniej podejdą do serwowanych dań, a nawet zdecydują się wrócić do Twojej restauracji czy polecić ją znajomym. Jednak nawet skrupulatnie opracowana karta win nie będzie wystarczająca, jeśli trunki są nieprawidłowo przechowywane bądź serwowane w nieodpowiedniej temperaturze. Profesjonalna winiarka pozwoli Ci uniknąć sytuacji, w której gość zgłosi uwagi do podanego mu wina np. ze względu na jego dziwny kolor czy nieprzyjemny posmak.
>> Zobacz profesjonalne chłodziarki do wina dostępne w sklepie Gastrro.pl <<
Optymalne ustawienia temperatury
Temperatura odgrywa ważną rolę zarówno podczas długotrwałego przechowywania, jak i serwowania wina. Średnia zalecana temperatura przy długotrwałym przechowywaniu win wynosi od +10 °C do +12 °C. Zbyt wysoka może przyspieszyć dojrzewanie tego trunku, pogorszyć jego jakość i trwale zmienić smak.
Chłodziarka na wino pozwala na utrzymanie stałej temperatury w komorze, dostosowanej do rodzaju trunku – niezależnie od zmieniających się warunków na zewnątrz. Co więcej, wino przechowywane w odpowiedniej temperaturze ma optymalne walory smakowe i nadaje się do bezpośredniego serwowania.
Wskazówka
Co do zasady, bogate w taniny wina czerwone należy serwować w wyższej temperaturze, niż wina białe. Oto zalecane temperatury serwowania win:
- 18°C – Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Shiraz
- 16°C – Rioja, Pinot Noir
- 15°C – Chianti, Zinfandel
- 14°C – Chinon, Porto, Madeira
- 10°C – Chardonnay, Sautertnes
- 9°C – Sauvignon Blanc
- 6°C – Champagne Non Vintage, Prosecco, Cava, Asti
Wilgotność powietrza a przechowywanie wina
Wilgotność powietrza ma niebagatelne znaczenie w prawidłowym przechowywaniu wina przez dłuższy okres. Naturalny korek, którym zamykane są butelki wysokiej jakości win, w zbyt suchym klimacie może się stopniowo kurczyć, wpuszczając do wnętrza coraz większe ilości tlenu. Powoduje to przyspieszone utlenianie trunku, a zatem – spadek jego jakości. Aby zapobiec temu zjawisku, wino powinno się przechowywać w specjalistycznej chłodziarce, utrzymującej wilgotność na poziomie minimum 50%.
Przechowywanie w odpowiedniej pozycji
Lodówki do wina są wyposażone w specjalnie zaprojektowane, ergonomiczne półki, które umożliwiają leżakowanie wina w butelkach ułożonych poziomo. To optymalna pozycja do jego przechowywania. Sprawia bowiem, że korek stale pozostaje w kontakcie z winem, co zapobiega jego wysuszeniu.
Jednocześnie, drewniane półki pozwalają na bezpieczne przechowywanie dużej ilości butelek i wykorzystanie pełnej pojemności winiarki. Niektóre urządzenia są dodatkowo wyposażone w specjalną półkę przeznaczoną do ekspozycji butelek w pionie, co ułatwia dostęp do wybranych win.
Ochrona przed promieniami UV
Nie bez powodu wino było tradycyjnie przechowywane w piwniczkach, które nie tylko zapewniały podwyższoną wilgotność i obniżoną temperaturę otoczenia, ale także ograniczały dostęp światła. Promienie UV padające na butelki mogą niekorzystnie zmieniać wygląd i smak trunku. Warto o tym pamiętać szczególnie wtedy, gdy w Twoim lokalu wina nie są przechowywane w ciemnym pomieszczeniu, lecz na przykład w pobliżu baru.
W takim wypadku, lodówka na wino ma za zadanie chronić je przed promieniowaniem ultrafioletowym. Modele o przeszklonych drzwiach posiadają przyciemnianą szybę izolacyjną, która pozwala wyeksponować oferowane gościom wina, ale jednocześnie chroni butelki z trunkiem przed szkodliwym wpływem światła dziennego.
Przechowywanie bez wibracji
Kolejnym aspektem, który różni specjalistyczną lodówkę na wino od tradycyjnych chłodziarek, jest skuteczne stłumienie i wyciszenie wibracji związanych np. z pracą kompresora. Dzięki temu, przechowywane w nich wino nie jest wprawiane w najdrobniejszy ruch, mogący negatywnie wpłynąć na smak trunku.
Liebherr Szafa chłodnicza do przechowywania i ekspozycji wina z 2 strefami temperatur 95 l | Vinidor
Liebherr Szafa chłodnicza do przechowywania i ekspozycji wina z 1 strefą temperatur 300 l | Vinothek
Liebherr Szafa chłodnicza do przechowywania i ekspozycji wina z 3 strefami temperatur Vinidor 578 l
Lodówka na wino – na co zwrócić uwagę przy zakupie?
- Przeznaczenie. Jeśli winiarka ma być umieszczona w sali sprzedażowej czy w pobliżu baru, konieczny będzie wybór witryny o przeszklonych drzwiach, które umożliwią zapoznanie się z dostępnymi winami bez otwierania urządzenia. Jeżeli jednak szukasz urządzenia do długotrwałego przechowywania wina na zapleczu, lepszym rozwiązaniem będzie model z pełnymi drzwiami, które w pełni wyeliminują dostęp światła.
- Pojemność. W zależności od tego, jaką ilość wina chcesz przechowywać w chłodziarce, możesz zdecydować się na wybór urządzenia o pojemności od kilkudziesięciu do kilkuset litrów. Bardziej przydatna okaże się jednak pojemność użytkowa podawana przez producenta – np. 137-litrowa winiarka Arktic zmieści do 46 butelek wina, a 447-litrowa chłodziarka Hendi aż do 160 butelek.
- Liczba stref. W sprzedaży dostępne są witryny chłodnicze o jednej, dwóch, a nawet trzech strefach, umożliwiających osobne ustawienie parametrów. Te urządzenia sprawdzą się do przechowywania wina czerwonego, białego oraz musującego w optymalnej temperaturze i wilgotności. Dzięki temu trunek będzie gotowy do serwowania bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
- Filtr powietrza. Aby zapewnić nieskazitelną jakość powietrza w komorze, chłodziarka powinna być wyposażona w filtr węglowy, który oczyszcza powietrze i absorbuje wszelkie niechciane zapachy (np. pochodzące z kuchni) mogące zmieniać smak i zapach przechowywanego wina.