Szkolimy się, by jeszcze lepiej odpowiadać na potrzeby naszych Klientów. Tym razem odbyliśmy szkolenie z zakresu możliwości pieców konwekcyjno-parowych UNOX CHEFTOP MIND.Maps PLUS.
Wybierając szkolenia techniczne kierujemy się zapotrzebowaniem klientów, dlatego aby jak najlepiej odpowiedzieć na Państwa pytania, staramy się regularnie doszkalać. Szkolenie z pieców przeprowadził Damian Nielaba, doskonały kucharz, doradca kulinarny marki Unox.
Damian opowiedział nam o największych zaletach pieców konwekcyjno-parowych Unox Cheftop Plus, różnicach pomiędzy starszymi a nowymi modelami i korzyściach dla restauratorów, jakie wynikają z ich posiadania. Mieliśmy możliwość samodzielnego przetestowania pieca Cheftop Mind.Maps Plus Compact i spróbowania dań w nim przyrządzonych. Choć jadaliśmy już różne pyszności na wielu szkoleniach, wczorajsze dania zapamiętamy na długo! Damian przygotował dla nas z pieca pyszne grillowane warzywa, ugotowaną na parze kaszę bulgur, rewelacyjnego pieczonego łososia, polędwiczkę wieprzową, a na deser struclę z jabłkami i serem! Mniam!
Piece Unox Cheftop Mind.Maps Plus – co warto o nich wiedzieć?
To, co wyróżnia piece Cheftop Plus to multizadaniowość! W piecu można piec, grillować, smażyć, gotować na parze, sous-vide, a nawet wędzić! Jego dotykowy panel jest intuicyjny i łatwy w obsłudze. Po zapamiętaniu ustawień dla określonych dań, ma się gwarancję powtarzalności specjałów danej kuchni (nawet jeśli personel nie jest w stu procentach wykwalifikowany). Przy użyciu tych samych składników, uzyskuje się dokładnie ten sam smak i stopień wypieczenia. Co warte zaznaczenia, piec nie nagrzewa szyby i obudowy na zewnątrz – nie można się więc oparzyć.
Piec gwarantuje perfekcyjną obróbkę i identyczny rezultat na każdej z blach. Posiada takie funkcje jak:
- Adaptive Cooking – automatyczne dostosowanie procesu obróbki termicznej do ilości produktów. Bez względu na to, czy zapełnienie pieca jest częściowe czy pełne, na wszystkich blachach można zagwarantować jednakowe rezultaty wypieczenia. Np. łosoś, którego przygotował dla nas Damian, był zarumieniony na zewnątrz, a mięciutki i soczysty w środku (utrata wagi była minimalna).
- Climalux – dostosowanie wilgotności. Piec automatycznie aktywuje produkcję pary wodnej lub ją odprowadza, tak aby osiągnąć ustawioną wartość. Np. polędwica Damiana miała lekko chrupiącą skórkę oraz soczysty i miękki środek.
- Smart Preheating – wstępne nagrzewanie. Piec reguluje czas trwania i intensywność nagrzewania (odpowiednio do tego, czy jest zimny, czy już wcześniej był używany).
- Auto Soft – delikatna obróbka. Piec unika gwałtownych zmian temperatury. Jest dobry także dla delikatnych i wrażliwych na ciepło produktów, np. do biszkoptów i bez. Upieczona przez Damiana strucla była chrupiąca na zewnątrz i miała jedwabisty środek.
To, co zwraca największą uwagę w piecu, to nowoczesny panel sterowania. Ma wszystko – w Gastrro.pl śmialiśmy się, że brakuje mu tylko opcji włączania muzyki i filmów! Panel jest obrazkowy i reaguje na dotyk ręki. Programy podzielone są na potrawy (np. wołowina, lasagne, ziemniaki itd.) – piec umożliwia zapamiętanie aż 384 programów dań. Są one podzielone na 16 grup kategorii (np. grill, pieczenie, sous-vide itd.). Piec może sam ustawić parametry dla danego dania i może zarządzać aż 10 procesami obróbki jednocześnie. Sugeruje prawidłową kolejność i moment wkładania blach, tak aby wszystkie produkty były gotowe w tym samym czasie.
Kolejna zaleta pieca to bezproblemowe czyszczenie. Piec myje się sam w całej komorze. Można ustawić różne tryby mycia, w tym opłukiwanie. Piec sam ocenia stopień zabrudzenia i sugeruje tryb mycia. Oszczędza to czas i pieniądze. Nie marnuje wody, detergentu i godzin roboczych pracownika.
Potrójna szyba nie wymaga rozkręcania. Jej otworzenie i umycie przebiega sprawnie – bez konieczności demontażu i użycia śrubokręta.
Ogromnym plusem pieca Unox Plus jest wbudowane Wi-Fi. Można ściągać przepisy na dania (aplikacja DDC.App z Google Play lub App Store). Ma się także podgląd do statystyk zużycia wody i prądu, dzięki czemu można analizować swoje dzienne lub miesięczne wydatki.
Piec jest bardzo oszczędny. Zużywa aż do 45% mniej energii, w porównaniu do tradycyjnego grilla, 80% mniej wody w porównaniu do gotowania tradycyjnego, 90% mniej oleju w porównaniu do smażalnicy.
Do pieców Unox dobrać można pasujące akcesoria:
- Szafki – by zoptymalizować miejsce w kuchni;
- Podstawy – do ustawienia na optymalnej wysokości i przechowywania blach;
- Okapy z samoczyszczącym filtrem;
- Hyper smoker – wkładkę do wędzenia;
- Smart drain – system, który zbiera cały tłuszcz i płyny odprowadzając je do zbiornika (sprawdza się na przykład w steak housach lub przy pieczeniu całych kurczaków);
- Wózki do przewożenia;
- Różne blachy: do grillowania mięs, ryb, warzyw, pizzy, focaccia, bekonu, kurczaków; do duszenia, pieczenia, gotowania na parze; do smażenia jajek, omletów; do gotowania sous-vide, do pieczenia chleba i ciast;
- Filtry i detergenty.
Opieka posprzedażowa i serwisowa oraz darmowe szkolenia Unoxa
To, co warte jest zauważenia, piec można wypróbować przed zakupem. Wystarczy się umówić w dogodnym dla siebie terminie. Doradca kulinarny przyjeżdża i gotuje razem z personelem dania, które są specjalnością danego lokalu, pokazuje funkcje pieca i polecane akcesoria. Jeśli właściciel zdecyduje się za zakup, jego ekipa dostaje bezpłatną usługę szkoleniową. Zespół szefów kuchni jest zawsze do dyspozycji, by udzielić pomocy i porady na temat programów i metod obróbki lub nowych przepisów.
Dla nas włoskie piece Unox są wybitne. Są wszechstronne, zapewniają równoczesną obróbkę różnorodnych produktów, oszczędzają energię, czas i siłę roboczą, a po ich zakupie można liczyć na bezpłatną opiekę szkoleniową i serwisową ze strony marki. Piec po podłączeniu do Internetu komunikuje się z centrum serwisowym, a serwisanci pomagają zarówno zdalnie, jak i na miejscu. Jako zespół piece Unox możemy polecić. To obecnie najbardziej „inteligentne” piece w ofercie.