Shaker do drinków to jeden z atrybutów każdego barmana i jego najważniejsze narzędzie pracy. Jego zadaniem jest połączenie wszystkich składników koktajlu i szybkie schłodzenie go za pomocą lodu. W sprzedaży można znaleźć wiele modeli shakerów. Z których najchętniej korzystają profesjonalni barmani i czego lepiej się wystrzegać przy zakupie? Podpowiadamy!
Wstrząsanie czy mieszanie, czyli technika przyrządzania koktajli
W sztuce barmańskiej wyróżnia się dwie podstawowe techniki przyrządzania koktajli: wstrząsanie w przeznaczonym do tego shakerze barmańskim oraz mieszanie w wypełnionej lodem szklanicy.
- Mieszanie koktajlu w szklanicy, za pomocą długiej łyżeczki barmańskiej, stosujemy w przypadku łatwo wiążących składników, a także wtedy, gdy koktajl składa się w całości lub przede wszystkim z mocnego alkoholu, np. ginu lub whisky. W wyniku mieszania koktajl zostaje schłodzony i rozcieńczony. Technika ta pozwala na zachowanie smaku, zapachu i przejrzystości trunku.
- Wstrząsanie, czyli energiczne potrząsanie shakerem zawierającym składniki koktajlu oraz lód, ma za zadanie nie tylko schłodzić i rozcieńczyć trunek, ale też go napowietrzyć. Wstrząsanie w shakerze do drinków powoduje wtłoczenie bąbelków powietrza do koktajlu, dzięki czemu zyskuje on gładką konsystencję, a smak alkoholu staje się mniej wyczuwalny. Technikę tę stosuje się przede wszystkim do koktajli zawierających trudno wiążące składniki, na przykład świeżo wyciskany sok z cytrusów, nabiał albo jajko.
Jaki shaker wybrać do bezproblemowego przyrządzania wstrząśniętych drinków? Poniżej znajdziesz najważniejsze informacje o trzech najpopularniejszych typach shakerów: bostońskim, francuskim i trzyczęściowym.
Shaker bostoński
Wśród profesjonalnych barmanów, szczególnie jeśli pracują oni w popularnych lokalach i przygotowują każdego wieczoru dziesiątki koktajli, największym powodzeniem cieszy się shaker bostoński. Ten prosty shaker składa się tylko z dwóch elementów: metalowego kubka barmańskiego i szklanicy, lub (w wersji Tin&Tin) z dwóch stalowych kubków, spośród których jeden jest nieco mniejszy. Po włożeniu jednego naczynia w drugie pod właściwym kątem, kubki tworzą szczelne połączenie, co pozwala na swobodne potrząsanie shakerem bez ryzyka przeciekania.
W przypadku sprzętu barmańskiego prostota bywa największą zaletą. Shakery bostońskie są wszechstronne i niezawodne, można je łatwo umyć, pozwalają na przygotowanie kilku porcji koktajlu na raz. Mimo, że po zamknięciu są idealnie szczelne, ich otwarcie nie powinno stanowić żadnego problemu. Co więcej, bostony dobrze przewodzą temperaturę, co ułatwia równomierne schłodzenie drinka. W wersji ze szklanicą dodatkowym atutem jest możliwość wizualnego sprawdzenia, co dzieje się wewnątrz shakera, np. czy lód odpowiednio się rozpuścił lub czy piana z białka ma właściwą konsystencję.
Jakie są wady shakerów bostońskich? Dla początkujących adeptów sztuki barmańskiej minusem może być konieczność zakupu dodatkowych akcesoriów, takich jak sitko barmańskie oraz miara (jigger). W przypadku profesjonalistów nie powinno to stanowić problemu, ponieważ przedmioty te tak czy inaczej powinny znaleźć się na wyposażeniu baru.
Stalgast Shaker bostoński pomarańczowy 900 ml
Bar Up Shaker winylowy ze szklanką 800 ml
Shaker trzyczęściowy / cobbler
Pasjonaci japońskiej sztuki barmańskiej na pewno chętniej niż po shaker bostoński sięgną po tzw. cobbler. Jest to charakterystyczny trzyczęściowy shaker do drinków w kształcie stalowej butelki, w skład którego oprócz kubka barmańskiego wchodzi wbudowane w głowicę sitko oraz pokrywka. Zapisał się on na dobre w pełnej precyzji i elegancji japońskiej sztuce barmańskiej, która często bywa inspiracją również dla doświadczonych barmanów w Polsce i na świecie.
Cobblery łączą w sobie wszystkie akcesoria niezbędne do przygotowania koktajli: kubek ze stali nierdzewnej, sito, a także miarę barmańską, za którą może posłużyć pokrywka. Ta zaleta może być jednak słabością trzyczęściowych shakerów – przez bardziej skomplikowaną budowę są one trudniejsze w czyszczeniu, a niewielka pokrywka może się łatwo zgubić. Co więcej, w przypadku niektórych koktajli sito wbudowane w shaker nie wystarcza, dlatego mimo wszystko trzeba je przelewać przez dodatkowe sitko.
Kluczowy powód, dla którego wielu barmanów w codziennej pracy rzadko wybiera cobblery, jest jednak inny. Trzyczęściowe shakery w całości wykonane ze stali nierdzewnej doskonale przewodzą temperaturę. W efekcie często zdarza się, że zmrożony shaker blokuje się, a jego ponowne otwarcie jest bardzo trudne. O ile w przypadku przygotowywania pojedynczego koktajlu lub eksperymentowania w zaciszu domowym nie powinno to stanowić problemu, to gdy do baru ustawia się długa kolejka, nie ma czasu na przestoje.
Shaker francuski
Niezwykle wyrafinowanym połączeniem shakera trzyczęściowego z bostońskim jest shaker paryski, nazywany także francuskim. Ma smukły kształt przypominający metalową butelkę, jednak składa się tylko z dwóch elementów: kubka barmańskiego i pokrywki. Podobnie jak w przypadku innych dwuczęściowych shakerów, po wymieszaniu w nim składników, drink trzeba osobno przecedzić przez sito barmańskie.
Zaletą metalowych shakerów paryskich jest ich minimalityczny, bardzo elegancki wygląd. Będą doskonale wyglądać w nowoczesnym barze. Ponadto, są dostępne w różnych wielkościach, dzięki czemu można w nich przyrządzać również pojedyncze porcje koktajli – tak, jak w przypadku cobblerów.
Podsumowanie
|
|
Shaker bostoński |
Cobbler |
Shaker francuski |
|
liczba części:
|
dwuczęściowy |
trzyczęściowy |
dwuczęściowy |
|
składa się z: |
szklanica i kubek barmański |
kubek, głowica z sitem i pokrywka |
kubek i pokrywka |
|
materiał wykonania |
szkło i stal nierdzewna (lub tylko stal nierdzewna w wersji Tin Tin) |
stal nierdzewna |
stal nierdzewna |
|
główne zastosowanie:
|
profesjonalny bar
|
bar w stylu japońskim, przyrządzanie pojedynczych koktajli w domu
|
przyrządzanie koktajli hobbystycznie / w domu |
|
zalety:
|
+ szczelny i niezawodny
+ pasuje do różnych typów sit barmańskich + pozwala na szybką obsługę gości nawet przy intensywnym ruchu
|
+ nie wymaga innych akcesoriów + szybko schładza koktajl
+ ma elegancki, vintage wygląd
|
+ efektowny, elegancki wygląd
|
|
wady: |
- wymaga użycia dodatkowego sitka barmańskiego - szklanica może się stłuc |
- pod wpływem niskiej temperatury zasysa się, przez co trudno się go otwiera - trudniejsze do umycia ze względu na obecność sitka - więcej części, które mogą się zgubić
|
- wymaga dokupienia sitka barmańskiego
|