Co przyniesie nam rok 2023 pod względem innowacji? Obserwując zmiany zachodzące na rynku gastronomicznym, odnosimy wrażenie, że trendy w 2023 r. w dużej mierze będą kształtować media społecznościowe, a szczególnie Instagram i TikTok. Mają one ogromny wpływ na kształtowanie się food trendów. Głos młodego pokolenia staje się coraz głośniejszy, dlatego warto wychodzić mu naprzeciw. Co włączyć do swojego menu, aby wzbudzić zainteresowanie gości? Zobacz 10 trendów dla gastronomii, których zastosowanie na pewno Ci się opłaci!
10 trendów dla gastronomii na 2023 rok
1.Różowe jedzenie
Rok 2023 zdecydowanie kreuje się w różowych barwach! Ten optymistyczny kolor zawładnął TikTokiem. Młodzież oszalała na punkcie intensywnie różowej żywności. Furorę robi ananas o różowym miąższu, rzodkiew arbuzowa oraz pitaja, czyli różowy smoczy owoc. W sieci spotkać można się z challengami, które polegają na jedzeniu wyłącznie różowej żywności. Hitem są różowe naleśniki, różowe jajka, różowe pierogi, różowe burgery, różowe desery i wiele innych.
>> Czytaj: Kolor roku 2023 w gastronomii<<
2. Wegańskie owoce morza
Wegan przybywa i zainteresowanie jedzeniem roślinnym będzie wzrastać. W ciągu ostatniej dekady pojawiły wszelkie alternatywy dla mięsa – wegańskie kiełbaski, hamburgery, hot dogi, kotlety, jajka itd. Global Food Forums prognozuje, że w tym roku hitem będą wegańskie ryby i owoce morza: krewetki, kawior, łosoś, tuńczyk, kalmary, paluszki krabowe i inne. Pozwolą one uzupełnić wegańskie menu, stworzyć na przykład wegańskie sushi, wegańskie „fish and chips” albo wegańską polską rybę po grecku.
Wegańską alternatywą dla ryb zainteresować się mogą także osoby jedzące mięso. W ostatnich latach z powodu przełowienia, niektóre gatunki ryb stały się towarem niemal deficytowym, a ich cena poszła mocno w górę. Trend roślinnych zamienników stał się na tyle zauważalny, że światowe media coraz częściej podkreślają, że wegańskie owoce morza to przyszłość tego rynku.
3. Mleko ziemniaczane
Pozostając w tematach wege, powstaje coraz więcej alternatyw dla mleka. Poza bardzo popularnym mlekiem sojowym, owsianym czy migdałowym, rynek zdobywa mleko z ziemniaków. Ten substytut krowiego nabiału nie ma cholesterolu, nie zawiera jodu i wyróżnia się niską ilością tłuszczu oraz cukru. Wspomaga pracę układu pokarmowego i pozytywnie wpływa na układ hormonalny. To świetny składnik nie tylko dla wegan, ale także dla gości, którzy stawiają na zdrowy styl życia.
Co ciekawe, w przeciwieństwie do mleka sojowego, mleko ziemniaczane doskonale się pieni, a więc sprawdzi się do kawy oraz koktajli.
Oprócz mleka ziemniaczanego, coraz bardziej popularny staje się także ser z ziemniaków. To połączenie ziemniaków z płatkami drożdżowymi, które razem przypominają smak sera. To ciekawa alternatywa dla standardowego sera, bardzo zdrowa i niemniej atrakcyjna smakowo.
Hitem są także desery na bazie fioletowego ziemniaka truflowego, który nadaje piękny filetowy kolor koktajlom i deserom.
4. Deski masła
Do desek wędlin i serów dołącza deska masła! To wyjątkowa przekąska, która polega na podaniu masła z ciekawymi dodatkami, na przykład z miodem, prażonymi orzechami i kwiatami jadalnymi. Serwuje się je z grzankami, grissini, chałką lub krakersami. Maślane deski zachwycają estetyką podania. Przepięknie wyglądają udekorowane owocami sezonowymi, świeżymi ziołami, suszonymi pomidorami czy tartą skórką cytryny. Świetnie pasują do win, szczególnie do Rieslinga, Chenin Blanc, Chardonnay lub Sauvignon Blanc. Masło można serwować zarówno na deskach drewnianych, bambusowych, jak i granitowych czy łupkowych. Te ostatnie są łatwiejsze w czyszczeniu.
5. Pizza regionalna
Neapoletana, romana, siciliana czy americana to najbardziej znane rodzaje pizz, ale istnieje także wiele wariantów regionalnych. Na przykład w USA pizza różni się w każdym ze stanów. W Chicago robi się grubą pizzę deep dish faszerowaną serem i innymi dodatkami. W St. Louis pizza jest chrupka jak krakersy i kroi się ją na prostokątne małe plasterki, a w Waszyngtonie pizza jest cienka i ogromna, sprzedawana w plastrach jumbo. Klienci są coraz bardziej otwarci na nowe warianty i smaki pizzy. Często zamawiają także pizzę z lokalnymi dodatkami, charakterystycznymi dla danego regionu. W Polsce można już spotkać pizzę z kaszanką, pizzę z oscypkami, pizzę z jajkiem sadzonym, a nawet pizzę z kapustą kiszoną lub ogórkiem kiszonym! Można także spotkać nowe smaki sosów do pizzy, na przykład sos koperkowy lub chrzanowy.
Bardzo modne stają się także włoskie warianty pizzy takie jak: pizza na zakwasie (pinsa), pizza z patelni (pissa d’Andrea), pizza z makaronem (pizza ziti), pizza kanapka (trapozzino) czy pizza kolorowa.
6. Dania z “odzysku”
Ten trend koncentruje się na zrównoważonym rozwoju i niemarnowaniu żywności. Chodzi o dania, które można ugotować z resztek i produktów, które nie spełniają norm wizualnych, i które przeznaczone są do wyrzucenia. Chodzi na przykład o zbyt małe bakłażany, krzywe ogórki, podwójne marchewki, obite jabłka, przejrzałe banany czy czerstwy chleb. Trend wiąże się także ze zmniejszeniem porcji – tak aby nie wyrzucać resztek do kosza – i propozycją „dokładki na życzenie”. Na życzenie goście mogą dostać dalszą porcję dania gratis. Niemarnowanie jedzenia jest gorącym trendem, a kucharze, którzy potrafią wyczarować dania z końcówek, uchodzą za najbardziej pożądanych w branży. W sieci pojawia się coraz więcej wykwintnych przepisów na dania „no waste”, których nie powstydzą się nawet restauracje fine dine.
>>Więcej na ten temat: Zero waste w gastronomii<<
7. Przekąski z TikToka
Przepisy na cloud bread, mug cake, pasta chips, corn ribs czy baked oats biją rekordy oglądalności na TikToku. To szybkie i atrakcyjne wizualnie przekąski, które przygotowuje się w nietypowy, nieco szalony sposób. Warto inspirować się nimi niezależnie od naszego nastawienia do tego typu aplikacji. Warto także pojawiać się na nich z własnymi pomysłami na szybkie dania. Trzeba wiedzieć, że platforma TikTok stała się znaczącym motorem trendów kulinarnych i restauracyjnych. Według ankiety przeprowadzonej w 2021 r. przez amerykańską agencję marketingową MGH, 35% użytkowników TikToka albo poszło do restauracji albo zamówiło jedzenie na wynos po obejrzeniu wzmianki w filmiku. Badanie wykazało również, że aż 45% ankietowanych użytkowników stwierdziło, że wyjechałoby poza swoje miejsce zamieszkania, aby odwiedzić restaurację wymienioną na TikToku.
8. Oryginalny foodpairing
Rok 2023 będzie należeć do nowych nieoczywistych połączeń smaków, tekstur, kolorów i temperatur, które odbiegać będą od tego, co posiadamy w tzw. pamięci smaku. Nowe połączenia będą współgrać, mimo że wydawałoby się, że nie będą do siebie pasować. Przykładami takich połączeń mogą być na przykład: chrupki bekon z masłem orzechowym, mleczne lody z oliwą, słony kawior z białą czekoladą albo słodkie truskawki z parmezanem. To silne i wielopoziomowe połączenia, których kontrast smaków i tekstur stworzy intrygujące wrażenie. Eksperymentowanie zdecydowanie będzie w modzie.
>>Przeczytaj: Food pairing – jak łączyć składniki w zaskakująco smaczne dania?<<
9. Coś więcej niż jedzenie
W wielu dobrych restauracjach już przy wejściu czuć jedyny w swoim rodzaju klimat, który sprawia, że chce się do nich wracać. I rzeczywiście, coraz więcej gości oczekuje od restauracji „tego czegoś”, co zaoferuje więcej niż samo przygotowywanie posiłku. Wybierając się do restauracji, goście chcieliby poczuć coś, co zachwyci ich wielozmysłowo. Liczy się pomysł!
W restauracjach z otwartą kuchnią sprawdza się przygotowywanie zamówień w formie pokazu, gdzie oferuje się gościom doznania zmysłowe, w których stymulowany jest węch, słuch, smak i wzrok. Inną formą zaskoczenia są robo-kelnerzy albo oryginalny wystrój restauracji, np. z huśtawkami zamiast krzeseł albo żywą ścianą roślin, np. ziół. Świetne są też miejsca przyjazne zwierzętom.
Im bardziej niezwykłe doświadczenie, tym bardziej prawdopodobne jest, że goście będą o nim mówić, zwłaszcza w mediach społecznościowych. Lokale karmiące zmysły, zawsze chętnie wybierane są na randkę, spotkania towarzyskie lub jako miejsce do świętowania urodzin. To mocny trend, który będzie rósł w siłę.
10. Jak u babci
Rok 2023 często określa się rokiem wdzięczności. Wielu profesjonalnych szefów kuchni swoją pasję do gotowania zawdzięcza właśnie swoim babciom. Motto „Nauczyłem się tego od mojej babci” będzie często powtarzane. Z czego to wynika? W czasach wzmożonego niepokoju politycznego i gospodarczego coraz więcej osób będzie się skłaniać ku nostalgii i osobom bliskim ich sercom. Będą powstawać dania, jakie pamiętamy z dzieciństwa i będą wracać zapomniane smaki. W ich prezentacji pomogą elementy w stylu retro, np. ręcznie robione elementy dekoracyjne, a także naczynia do serwowania w stylu “babcinym”, np. talerze z subtelnym kwiatowym wzorem czy szklanki w koszyczkach.
Miseczka deserowa Vintage – Arcoroc
