Szkolenie personelu restauracji - co warto wiedzieć?

Rozwijanie kompetencji Twojego zespołu to podstawa, jeśli chcesz, by Twój lokal gastronomiczny odniósł sukces. Jednym ze sposobów na podnoszenie kwalifikacji pracowników są regularne szkolenia. Czy warto w nie inwestować, a jeśli tak, to z czego szkolić załogę restauracji? Odpowiadamy w artykule!

Szkolenia personelu – niezbędne w gastronomii?

Prowadzenie własnego biznesu w branży HoReCa to zawsze spore wyzwanie. Jak często zauważają właściciele lokali gastronomicznych, problemem bywa nie tyle znalezienie klientów, co pracowników – szczególnie takich, którzy spełnią nasze oczekiwania, są kompetentni, zaangażowani i profesjonalni. A to właśnie od załogi w dużej mierze zależy sukces lokalu.

Dlatego tak ważne jest, by poważnie podejść do inwestycji w pracownika. Nie chodzi tu jedynie o zapewnienie personelowi sprawiedliwych płac, premii motywacyjnych czy odpowiednich warunków pracy. W obecnej sytuacji na rynku dobre szkolenie podnoszące kompetencje obecnej załogi będzie z większą korzyścią, niż pogoń za pracownikiem idealnym.

Dlaczego warto inwestować w szkolenie personelu?

1. Lepsze kompetencje pracowników = wyższy standard restauracji. Klienci od razu odczują różnicę w jakości obsługi i chętniej wrócą do lokalu.
2. Wyższa sprzedaż. Zadaniem kelnera jest nie tylko zbieranie zamówień i noszenie talerzy – to właśnie on pracuje na pierwszej linii kontaktu z klientem, a to właśnie od tego kontaktu w dużej mierze zależy wysokość rachunku. Odpowiednie przeszkolenie sprzedażowe pozwoli mu prowadzić świadomą dosprzedaż, a także rozwiązywać ewentualne problemy gości w taki sposób, by zawsze opuszczali lokal zadowoleni.
3. Motywacja. Jeśli pracownik ma poczucie, że w pracy się nie rozwija, a jego kompetencje są zaniedbywane, jego motywacja i entuzjazm będą stopniowo spadać. Dlatego jeśli chcesz mieć zaangażowany, entuzjastyczny personel, nie rezygnuj ze szkoleń zarówno nowych, jak i doświadczonych pracowników.
4. Integracja. Grupowe szkolenia sprawiają, że załoga jest bardziej zgrana, a jej członkom łatwiej przychodzi współpraca. To z kolei bezpośrednio przekłada się na atmosferę w miejscu pracy, zwiększając jednocześnie wydajność zespołu.
5. Sprawniejsza i wydajniejsza praca. Regularnym szkoleniom powinni podlegać nie tylko kelnerzy czy kucharze, ale też kadra zarządzająca. Wyposażona w odpowiednie narzędzia i procedury będzie miała możliwość lepszego zorganizowania pracy restauracji.
6. Atrakcyjne miejsce pracy. Jeśli Twoja restauracja zyska wizerunek lokalu, w którym dba się o personel i jego rozwój, masz większą szansę na przyciągnięcie ambitnych pracowników, którym zależy na podnoszeniu swoich kwalifikacji. Z drugiej strony, jeśli zaniedbasz szkolenia, ryzykujesz, że z czasem poziom zespołu będzie się obniżał, bo najlepsi z pracowników zaczną szukać możliwości rozwoju gdzie indziej.

Podsumowując, inwestycja w szkolenia pracownicze to inwestycja w lepszy, wydajniejszy i bardziej zmotywowany zespół, który wie, jak sprawić, by klienci opuszczali restaurację zachwyceni nie tylko jakością jedzenia, ale i atmosferą w lokalu.

Szkolenia pracownicze w restauracji – z czego szkolić personel?

Zdecydowałeś się zainwestować w szkolenia personelu, ale nie wiesz, od czego zacząć? Którzy pracownicy powinni mieć dostęp do takiej formy podnoszenia kwalifikacji, a w końcu: jakie kompetencje są najbardziej kluczowe?

• Szkolenie kelnerskie – zasady profesjonalnej obsługi kelnerskiej, hierarchia i przepływ informacji w lokalu, wizerunek kelnera, podstawy sprzedaży w pracy kelnera, najważniejsze techniki sprzedażowe, budowanie rachunku.
• Szkolenie managera restauracji – powinno obejmować wiedzę z zakresu marketingu, zarządzania i ekonomii, a także umiejętność obliczania food cost i podstawy przeciwdziałania kradzieżom. Przeczytaj więcej o wymaganych kompetencjach managera restauracji!
• Szkolenie kierownika sali – obejmuje przygotowanie do najważniejszych obowiązków kierownika sali, korzystanie z kart standaryzacji pracy, sprzedaż sugerowaną, obsługę gości w restauracji, zapobieganie kradzieżom oraz rozstrzyganie sporów z gośćmi.
• Dodatkowe szkolenia z obsługi sprzętu gastronomicznego, nalewania piwa, sommelierstwa itp.

Dodatkowo, jeśli zespół jest niewielki, warto przeprowadzić szkolenie międzystanowiskowe. Jego celem jest, by w razie niespodziewanej nieobecności któregoś z pracowników pozostali mogli go zastąpić w wykonywaniu podstawowych zadań.

Jak zorganizować szkolenia pracownicze w gastronomii?

Istnieje wiele różnych form szkolenia. Najpopularniejsze są szkolenia wewnętrzne, prowadzone na miejscu przez managera restauracji, szefa kuchni, managera sali czy też pracownika starszego stażem. Taką formę mają przede wszystkim szkolenia nowych pracowników, których celem jest wdrożenie do obowiązków i procedur w konkretnym miejscu pracy.

Jeśli jednak zależy Ci, by Twój zespół nie osiadł na laurach, wstępne przeszkolenie nie może być jedynym, jakie otrzymują Twoi pracownicy. Szkolenia prowadzone przez zewnętrznych trenerów dają możliwość skonfrontowania wiedzy i umiejętności personelu ze spostrzeżeniami specjalisty dysponującego szerszym doświadczeniem i wiedzą. Takie szkolenie może być połączone z audytem restauracji, w trakcie którego faktyczną pracę lokalu może na bieżąco obserwować trener.

Jak zorganizować takie szkolenie dla pracowników Twojej restauracji? Najlepszym rozwiązaniem będzie skorzystanie z usług zewnętrznej firmy szkoleniowej – jak na przykład TwojeGastro.com, od lat specjalizujące się w usługach dla branży gastronomicznej. Ważne, by wybrać trenerów dysponujących wieloletnim doświadczeniem zarówno praktycznym, np. w zawodzie managera restauracji, jak i w roli szkoleniowca. Dzięki temu możemy liczyć na zajęcia, które są nie tylko merytoryczne i rzeczowe, ale też interesujące.

Podsumowanie

• Szkolenia pracownicze w restauracji to ważna inwestycja, której nie warto pomijać, a która z pewnością się zwróci. Wykwalifikowany personel zapewnia klientom profesjonalną obsługę, prowadzi skuteczniejszą sprzedaż i łatwiej radzi sobie w sytuacjach konfliktowych na linii sala-klient.
• Dobre, ciekawe szkolenia to także narzędzie motywacyjne i integracyjne dla całego zespołu.
• W czasach, gdy znalezienie kompetentnych pracowników do gastronomii jest coraz trudniejsze, znacznie lepszym rozwiązaniem jest inwestycja w doszkalanie mniej doświadczonych kelnerów, barmanów czy kucharzy.
• Szkolenia prowadzone przez zewnętrznych trenerów to skuteczny sposób nie tylko na podniesienie kompetencji załogi, ale też ewaluację procedur i praktyk działających już w restauracji.