Blacha czy siatka do pizzy - co wybrać?

Neapolitańska, rzymska, amerykańska – każdy rodzaj pizzy wymaga nie tylko odmiennej receptury, ale i naczyń do wypiekania. Sprawdź, jaki rezultat uzyskasz przy użyciu blachy, a jaki efekt da siatka do pizzy.

Ilu miłośników pizzy, tyle zdań o tym, jaki spód jest najlepszy: gruby i puszysty, bardzo cienki i chrupiący, czy może neapolitański – z bardzo cienkim, lejącym się ciastem i miękkim, wyrośniętym brzegiem. Niezależnie od tego, jaki styl pizzy serwujesz w swojej restauracji, warto wiedzieć, czy używasz optymalnych narzędzi.

Najbardziej tradycyjny wybór to blacha do pizzy. Ma gładką powierzchnię wykonaną z blachy stalowej – najczęściej oksydowanej, co przyspiesza nagrzewanie i zabezpiecza przed korozją. W zależności od modelu, blacha może być zupełnie płaska, mieć niski rant lub wyższe, zaokrąglone brzegi. W sprzedaży są też dostępne blachy do pizzy z perforowanym dnem.

Zobacz blachy do pizzy w Gastrro.pl!

Siatka do pizzy jest wykonana z aluminium i (zgodnie z nazwą) wyróżnia się licznymi, drobnymi otworami na całej powierzchni, przez które gorące powietrze równomiernie ogrzewa ciasto od spodu.

Sprawdź siatki do pizzy w Gastrro.pl!

Pieczenie pizzy na blasze vs. na siatce

Odmienna budowa tych dwóch naczyń wpływa na to, jak w trakcie pieczenia rozchodzi się ciepło i w jaki sposób przepływa powietrze.

Blacha do pizzy najlepiej sprawdzi się do pieczenia placków na grubym spodzie. Jej dno rozgrzewa się powoli, więc czas pieczenia jest dłuższy. Długo też stygnie, dlatego wysoka temperatura oddziałuje na placek nawet po wyjęciu. Jeśli dno blachy nie jest perforowane, woda z ciasta nie odparowuje. Efekt to spód miękki i puszysty, a jednocześnie chrupiący z zewnątrz – idealny do pizzy w amerykańskim stylu.

Do włoskiej pizzy na cienkim cieście lepiej sprawdza się siatka do pizzy. Jej konstrukcja umożliwia swobodny przepływ powietrza, a w efekcie – o wiele szybsze wypiekanie i dokładne odparowanie wilgoci. Dzięki temu placki są nie tylko równomiernie wypieczone, ale przede wszystkim apetycznie chrupkie – doskonałe do tradycyjnej pizzy w stylu rzymskim.

Blacha a siatka do pizzy – co jest wygodniejsze?

Kolejną różnicą jest wygoda korzystania. Korzystanie z blach pozwala zmniejszyć bałagan oraz uprościć proces przygotowywania i serwowania pizzy. Ciasto i składniki układamy bezpośrednio na blasze, wypiekamy pizzę w piecu, a następnie kroimy i serwujemy na stole – wszystko bez konieczności przekładania placka na talerz czy deskę. Blachę z zaokrąglonym rantem można łatwo chwycić i pewnie przenieść z pieca na stół.

W przypadku pizzy wypiekanej na siatce, przed pokrojeniem konieczne jest przełożenie jej na talerz lub deskę. Zaletą jest to, że w trakcie oczekiwania na podanie spód nie zmięknie i nie zawilgotnieje. Siateczkowe dno wiąże się niestety z większym bałaganem – kapaniem sosu, okruszkami czy składnikami spadającymi z pizzy.

Podsumowanie