Zmywarka w małym lokalu gastronomicznym - wygoda czy konieczność?

Choć zmywarka do naczyń wydaje się nam wynalazkiem bardzo młodym, po raz pierwszy skonstruowana została blisko sto lat temu. Obecnie jest już niemal równie powszechnym urządzeniem jak pralka czy lodówka. O ile w domach zmywarka jest po prostu dużym ułatwieniem, o tyle w lokalach gastronomicznych – właściwie koniecznością.

Dobrze prosperujący lokal gastronomiczny stale się rozwija, pozyskując tym samym nowych konsumentów. To skutkuje większą ilością obowiązków personelu, do których należy między innymi czasochłonne mycie naczyń. Jedyną słuszną drogą w takiej sytuacji jest zainwestowanie w zmywarkę gastronomiczną, która nie tylko wpłynie na tempo pracy, odciąży obsługę lokalu, ale także oszczędzi pieniądze właściciela.

Rodzaje zmywarek gastronomicznych

Wyróżniamy kilka typów zmywarek gastronomicznych:

Pierwszy rodzaj to zmywarki barowe, które cechują się małymi rozmiarami – dlatego też są częstym wyborem właścicieli barów czy kawiarni, zwykle cierpiących na deficyt miejsca. Takie urządzenia mają zwykle krótkie programy mycia i nabłyszczania naczyń, dzięki którym porcelana jest gotowa do użytku tuż po wyjęciu ze zmywarki. Jako przykład niech posłuży nam zmywarka Salgast 40×40 z dozownikiem płynu myjącego i nabłyszczającego oraz pompą zrzutową. Jest ona przystosowana do mycia szkła, małych talerzy oraz sztućców. Ma funkcję wyparzania, a sterowanie jest elektromechaniczne. Zmywarka ta zużywa około 2,4 litra wody na jeden cykl. Zmywarki tego typu sprawdzą się w większości małych lokali gastronomicznych.

Typ drugi, tak zwane zmywarki uniwersalne, mają już znacznie większe gabaryty, a co za tym idzie – większą pojemność. Dobrze sprawdzą się w barach, pizzeriach i mniejszych restauracjach. Modele zaprojektowane w nowoczesnej technologii sterowane są elektronicznie. Zapewniają dokładne mycia i wyparzanie naczyń w odpowiednio wysokiej temperaturze.

Typ trzeci, czyli zmywarki kapturowe, to rozwiązanie przeznaczone do naprawdę dużych lokali, jak domy weselne czy stołówki. Mają dużą moc grzewczą, dzięki czemu są w stanie myć duże partie naczyń bez zbędnych przestojów. Ponadto zmywarki tego typu bez problemów mieszczą naczynia o nietypowych gabarytach – bardzo duże lub wysokie. Projektowane w obecnej technologii sprzęty są przystosowane do mycia wszystkich rodzajów naczyń i sztućców, z wyłączeniem drewnianych. Dobór odpowiedniego programu zapewnia skuteczny, ale nie niszczący naczyń proces mycia. Wybór zmywarki uwarunkowany jest więc rodzajem oferowanych usług. Godna polecenia w tej kategorii jest zmywarka uniwersalna Stalgast Power Digital 50×50. Rekomendowana do mycia szkła, sztućców i talerzy, wyposażona jest w dozowniki płynów, pompę wspomagającą płukanie oraz elektroniczny wyświetlacz temperatury, dzięki któremu można kontrolować temperaturę w bojlerze oraz komorze.

Najwyższą wydajnością wyróżniają się zmywarki tunelowe. Są one proste w obsłudze, wydajne i szybkie. Sprawdzają się w dużych barach obiadowych, stołówkach czy lokalach hotelowych – czyli wszędzie tam, gdzie naczyń jest naprawdę dużo. Zmywarki tunelowe mają zdecydowanie największą pojemność wśród dostępnych na rynku urządzeń, a dodatkowo można je rozbudować o moduły zgodnie z potrzebami lokalu. RM Zmywarka tunelowa A 200 ABT to urządzenie o dwupłaszczowej, nierdzewnej konstrukcji modułowej. Jej prędkość maksymalna to 200 koszy na godzinę. Wyposażona jest w wanny głęboko tłoczone, pompę DuoFlow, flirty bezpieczeństwa pomp ssących. Ma 4 programy mycia, elektroniczną kontrolę prędkości oraz zaawansowaną autodiagnostykę.

Różnice między zmywarką gastronomiczną a tradycyjną

Zmywarka gastronomiczna, podobnie jak dobrze znana wszystkim wersja domowa, przeznaczona jest do mycia naczyń. Między tymi urządzeniami istnieje jednak kilka znaczących różnic. Pierwsza, to taka, że cykl mycia w zmywarce gastronomicznej zwykle nie przekracza 3 minut. To dlatego mówi się o dużej oszczędności czasu, prądu i wody dzięki zmywarkom gastronomicznym. Kolejną cechą odróżniającą jest zupełnie inna temperatura mycia, służąca do wyparzania naczyń – o około 20 st C wyższa niż w przypadku tradycyjnych zmywarek, dzięki czemu skutecznie usuwa bakterie z naczyń.

Zmywarki gastronomiczne a wymogi sanitarne

Według zaleceń odgórnych Sanepidu, każdy lokal serwujący napoje w szklankach musi posiadać zmywarkę z wyparzarką. Wiąże się to z wymogiem obowiązującego w Unii Europejskiej systemu HACCP, dotyczącym między innymi mycia i dezynfekcji urządzeń, naczyń i sprzętów. A jeśli już o wymogach sanitarnych mowa, warto przypomnieć, że lokal gastronomiczny, który serwuje potrawy, musi mieć wydzielone drogi przepływu naczyń brudnych i czystych – nie mogą się one krzyżować. Jest to oczywiście tylko niewielki ułamek zasad, które należy wziąć pod uwagę projektując logistykę i wyposażenie gastronomii. Warto się z nimi szczegółowo zapoznać już na początku procesu planowania rozpoczęcia biznesu gastronomicznego.