Rynek burgerów to prężnie rozwijająca się gałąź Polskiej gastronomii. Według niezależnych badań przeprowadzonych na zlecenie Nowości Gastronomicznych i Sweets & Coffe – już ponad połowa Polaków próbowała kuchni rodem z Ameryki. Takie statystki mogą zdecydowanie zachęcać do inwestowania w małe lokale serwujące burgery w iście amerykańskim stylu.
Co Polacy mają na talerzu?
Zwyczaje żywieniowe Polaków od lat ulegają szybkiej ewolucji. Zdecydowana większość z nas odeszła już od niedzielnego schabowego z kapustą na rzecz bardziej wyszukanych potraw. To właśnie wymagający klienci sprawiają, że rynek gastronomiczny rozwija się tak dynamicznie. Badanie preferencji kulinarnych Polaków przeprowadzone w 2016 roku ukazuje, w jakim tempie rozwija się branża. Według raportu Polska na Talerzu – w 2016 roku o 25% wzrosła liczba osób stołujących się przynajmniej raz w tygodniu poza domem, w porównaniu do roku 2015. Wśród najczęściej odwiedzanych lokali nadal królują pizzerie oraz sieci typu fast-food. Daje to ogromną szansę na rozwój małych lokali serwujących burgery wysokiej jakości.
Jednak w czym tkwi sukces “pospolitego” burgera?
Konkurencja na rynku burgerów zaczyna prześcigać się w pomysłach na przyciągnięcie klientów do swojego lokalu. Jak jednak odróżnić “pospolitego” burgera od burgera wysokiej jakości?
Tutaj sprawa zaczyna się komplikować. Bez opinii znajomych bądź informacji z Internetu musimy przekonać się o tym na własną rękę, co nie zawsze jest dobrym pomysłem.
Przygotowanie prawdziwego burgera w amerykańskim stylu to sprawa bardziej skomplikowana niż mogłoby się wszystkim wydawać. Dobry burger to nie tylko przepis, ale całe zaplecze i ludzie stojący za jego przygotowaniem.
Mamy dla Was kilka porad, jak zadbać o najwyższą jakość serwowanych burgerów:
1. Zacznijmy od znalezienia odpowiedniego miejsca
Aby serwować pyszne jedzenie, niekoniecznie musimy porywać się na zakup lokalu z pięknym wystrojem. Ważny jest oryginalny pomysł i smaczne jedzenie, które możemy serwować nawet z food trucka. Nie zapomnijmy jednak, że każdy lokal gastronomiczny (nawet ten najmniejszy) musi spełniać wymogi sanepidu, który rygorystycznie ocenia warunki panujące przy przygotowywaniu/wydawaniu jedzenia. Jeszcze przed rozpoczęciem działalności musimy dostarczyć do Sanepidu projekt technologiczny, który uwzględni wszystkie sprzęty, umywalki i pomieszczenia. Profesjonalny projekt technologiczny zdecydowanie ułatwi nam zdobycie pozytywnej opinii Sanepidu.
2. Wyposażenie lokalu
Zaopatrzenie lokalu w sprzęt gastronomiczny uzależnione jest od ilości obsługiwanych klientów. Jeżeli planujemy otworzyć mały lokal bądź zainwestować w food trucka, to powinniśmy wyposażyć się w:
- ladę wydawczą
Przy zakupie sprzętu szczególną uwagę powinniśmy poświęcić na wybór płyty grillowej oraz opiekacza do bułek. To właśnie te urządzenia będą służyć nam do przygotowywania dwóch podstawowych składników naszych burgerów.
Płyty grillowe
Wśród płyt grillowych wyróżniamy płyty gazowe i płyty elektryczne. Oprócz sposobu zasilania – urządzenia różnią się również budową płyty roboczej. Mamy do wyboru płyty chromowane oraz zwykłe, a także ryflowane oraz gładkie. Płyty chromowane lepiej oddają ciepło, dzięki czemu urządzenia są bardziej wydajne oraz energooszczędne. Chromowana powłoka zapewnia łatwiejsze czyszczenie powierzchni roboczej, co skraca czas oczekiwania klientów na swoje zamówienie.
Wybór pomiędzy powierzchnią ryflowaną, a gładką jest prosty. Jedynym plusem powierzchni ryflowanej jest wygląd przygotowywanego mięsa. Jednak w przypadku burgerów nie ma to istotnego znaczenia. Powierzchnia gładka (dzięki swojej prostej budowie) lepiej oddaje ciepło oraz jest łatwiejsza w utrzymaniu czystości – dlatego lepiej sprawdzi się przy przygotowywaniu dużej ilości burgerów.
Płyty gazowe świetnie sprawdzą się w popularnych food truckach, dzięki zasilaniu gazem P-B proces nagrzewania płyty jest błyskawiczny, co znacznie przyspiesza przygotowywanie burgerów.
Do najbardziej wydajnych urządzeń gazowych możemy zaliczyć urządzenie marki Roller Grill, którym jest wyposażona w 10 mm płytę grillową, termostat bezpieczeństwa, kontrolkę pracy oraz dwa palniki w kształcie gwiazdy. Płyta ta zapewnia równomierne wysmażanie wołowiny.
Równie dobrym wyborem będzie urządzenie marki Redfox –
Płyty elektryczne przystosowane są wyłączenie do użytku w pomieszczeniach zamkniętych. Dzięki wysokiej jakości oraz funkcjonalności świetnie sprawdzą się przy przygotowywaniu różnego rodzaju dań, w tym burgerów.
W niewielkich lokalach świetnie sprawdzą się płyty grillowe marki Hendi. Zapewniają one wysoką jakość oraz bezpieczeństwo użytkowania. posiada stopniową regulację temperatury do 300°C, możliwość pracy ciągłej oraz nierdzewne wykonanie, co zapewnia długowieczność sprzętu.
Dla większych lokali rekomendujemy produkty marki Redfox. dzięki dwustronnej nieprzywierającej powierzchni zapewnia szybką i komfortową obsługę urządzenia. Powłoka wykonana z chromu powoduje mniejszą emisję ciepła na zewnątrz, tym samym mniejsze zużycie energii.
Opiekacze do bułek
Opiekacze dzielą się ze względu na rodzaj grzałek. Wyróżniamy opiekacze z grzałkami kwarcowymi oraz opiekacze z grzałkami stalowymi.
Grzałki kwarcowe szybko się nagrzewają i nie muszą być cały czas włączone – zapewnia to dużą oszczędność energii elektrycznej. Takie rozwiązanie świetnie sprawdzi się w lokalach o małym natężeniu ruchu klientów.
charakteryzuje się szybkim procesem nagrzewania. Maksymalna temperatura pracy osiągana jest w mniej niż 30 sekund.
Natomiast grzałki stalowe, dzięki swojej budowie charakteryzują sie wysoką trwałością. Dłuższy proces nagrzewania grzałek rekompensowany jest możliwością pracy ciągłej.
to doskonały przykład urządzenia do pracy ciągłej. Znakomicie nadaje się do grillowania czy podgrzewania potraw. Świetnie sprawdzi się zarówno w burgerowni, jak i innych lokalach gastronomicznych.
3. Kucharze/obsługa klienta
Ważnym czynnikiem dobrego funkcjonowania burgerowni są jej pracownicy. To od nich zależy, czy przygotowywane dania będą stać na najwyższym poziomie. Praca w gastronomii wymaga wielu poświęceń i wyrzeczeń. Ważne jest, aby zatrudniać ludzi z pasją, którzy będą zarażać klientów swoją wiedzą na temat przygotowywanych potraw. Taka postawa naszych pracowników sprawi, że szybko zyskamy stałych klientów.
4. Idealny przepis
Pewnie wielu z Was liczy, że w tym miejscu znajdzie przepis na smaczne bułki do burgerów lub idealnie wysmażoną wołowinę. Niestety, każdy z nas posiada inne upodobania kulinarne, dlatego tak ważne jest, żeby zatrudnieni pracownicy potrafili dogodzić nawet najbardziej wybrednym klientom, modyfikując przepisy specjalnie pod ich wykwintne podniebienia.
W tym miejscu trzeba wspomnieć o jakości podawanych składników. Nawet najlepszy przepis nie obroni się, gdy do burgera pakujemy kiepskie mięso lub nieświeże warzywa. Warto więc przed otwarciem lokalu nawiązać współpracę z lokalnym rzeźnikiem oraz sprzedawcą warzyw, którzy zapewnią nam towary najwyższej jakości.
Rynek burgerów to nadal przyszłościowy biznes, który może przynosić wysokie dochody. Jednak należy pamiętać o utrzymywaniu odpowiednich standardów jakościowych i cenowych – tak, aby przyciągnąć jak największą liczbę klientów.
Przed otwarciem lokalu warto również pochylić się nad franczyzą (wejściem do sieci/grupy sprzedawców), która zdecydowanie ułatwia zdobycie rynku i pomaga w rozwiązaniu wszystkich formalności prawnych.
Źródło: RAPORT 2016 Rynek Gastronomiczny w Polsce (Lipiec-Sierpień 2016) – Wydanie specjalne czasopism Nowości Gastronomiczne i Sweets & Coffee.