W Polsce rynek gastronomiczny prężnie się rozwija. Świadczy o tym fakt, że w telewizji coraz więcej jest programów związanych z funkcjonowaniem lokali gastronomicznych, natomiast w centrach miast otwierane są restauracje serwujące dania z każdego zakątka świata. Możemy jednak zaobserwować, że w Polsce tylko jedna kuchnia cieszy się największą popularnością, a mianowicie kuchnia włoska. Polacy pokochali pizzę, ponieważ jest to danie przede wszystkim smaczne i niedrogie. Właściciele restauracji, przy takiej konkurencji, muszą serwować pizzę najbardziej zbliżoną do tej podawanej we włoskich miasteczkach.
Przepisów na pizzę jest mnóstwo, natomiast należy pamiętać o dwóch zasadach: ciasto powinno być cienkie, a składniki muszą być najwyższej jakości. Przedstawiamy przepis na dwie pizze o średnicy ok. 35 cm.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (można użyć mąki określanej jako „na pizzę” typu 00 lub typu 750 albo 650)
- ok. 280 ml letniej wody
- 15-20 g drożdży
- pół łyżeczki cukru
- 15 g soli
- 40 ml oliwy z oliwek
W pierwszej kolejności drożdże należy rozkruszyć w miseczce, posypać cukrem, dodać łyżkę mąki, zalać wodą i odstawić na ok. 10 minut. Pozostałą mąkę przesiewamy do osobnej miski i na samym środku należy zrobić wgłębienie, do którego wlewamy oliwę z oliwek, drożdże z wodą i wsypujemy sól. Wstępnie wyrobione ciasto można przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać przez ok. 7 minut, do momentu kiedy ciasto będzie elastyczne i gładkie. Po wyrobieniu ciasta przekładamy je do miski, przykrywamy bawełnianą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Po upływie tego czasu ponownie należy wyrobić ciasto i podzielić je na dwie części. Ponownie przykrywamy ciasto ściereczką i pozostawiamy na 20 minut. Z ciasta należy uformować równe, cienkie placki o średnicy 35-40 cm, posmarować sosem i posypać dodatkami, a następnie włożyć do rozgrzanego piekarnika (ok. 220°C) na 10 do 13 minut.
Sam przepis nie sprawi, że serwowana pizza będzie na najwyższym poziomie. Istotną kwestią jest również sprzęt, który używany jest do wypieku pizzy. Właściciele restauracji i pizzerii powinni zwracać szczególną uwagę na jakość pieca, w którym wypiekana jest pizza.
W zależności od wielkości lokalu i ilości przyjmowanych gości można wybrać jedno lub dwukomorowy. Gastrro oferuje piece najlepszych marek takich jak: Stalgast, Hendi czy Redfox, które mogą różnić się rozmiarem, pojemnością czy maksymalną temperaturą.
marki Stalgast może w jednym momencie wypiekać w komorze maksymalnie cztery pizze o średnicy do 32 cm. Największa temperatura jaką może osiągnąć to 450°C. Model posiada kominek odprowadzający parę oraz oświetlenie komory. W panelu sterowania jest możliwość niezależnego sterowania grzałką górną i dolną. Obudowa pieca została wykonana ze stali ocynkowanej, a front ze stali nierdzewnej. Piec jest niezwykle wytrzymały.
Marka Hendi m.in. oferuje model który jest dwukomorowy i może wypiekać dwie pizze o maksymalnej średnicy 50 cm. Grzałki w komorach można regulować za pomocą niezależnych termostatów. Maksymalna temperatura w jakiej może pracować to 500°C. Piec jest izolowany wełną mineralną. Front został wykonany ze stali nierdzewnej, natomiast obudowana jest ze stali pomalowanej na czarno.
W szerokiej gamie produktów marki Redfox można znaleźć którego maksymalną temperaturą pracy jest 300°C. Piec posiada oświetlenie wewnętrzne i szklane szyby w drzwiczkach. Grzałka górna, dolna i środkowa są niezależnie sterowane. Piec może wypiekać dwie pizze o maksymalnej średnicy 35 cm.
Klienci lokali gastronomicznych mają delikatne podniebienia. By sprostać ich wymaganiom należy serwować dania najwyższej jakości. Jeśli zajmujemy się prowadzeniem pizzerii to przepisem na sukces jest nie tylko unikalna receptura na ciasto do pizzy, ale także profesjonalny sprzęt, który nigdy nie zawiedzie. Piece do pizzy, które spełniają te standardy, znajdują się w ofercie Gastrro.