Sekretem dobrej restauracji są nie tylko pyszne dania. Niemniej ważny klimat wnętrza, na który wpływają wystrój, oświetlenie, muzyka, jakość obsługi i udogodnienia dla gości. Atmosfera restauracji ma kluczowe znaczenie dla jej sukcesu. Jak urządzić wnętrze, do którego goście będą wracać i polecać je swoim znajomym?
Poznaj 10 zasad budowania przyjaznego klimatu w restauracji!
1. Optymalizuj przestrzeń
Zaplanowanie rozmieszczenia miejsc siedzących powinno być pierwszym krokiem do stworzenia dobrej atmosfery. Należy unikać ustawiania stolików obok drzwi kuchennych lub w ostrym świetle. Miejsca nie mogą być stłoczone, a między stolikami powinna być przestrzeń dająca intymność. Dobrym pomysłem jest oddzielenie małych stolików przeznaczonych dla par lub pojedynczych osób od dużych stolików przeznaczonych dla grup lub rodzin. Hałas może przytłoczyć osoby lub pary szukające prywatności. Warto znaleźć także miejsce, które będzie stanowić tło do zdjęć! Oryginalna zielona ściana kwiatów, albo ściana z charakterystycznym elementem nawiązującym do koncepcji miejsca (na przykład z powieszonym rowerem, płytami winylowymi albo makramami boho) może zachęcić gości do zamieszczenia zdjęć na profilach społecznościowych (zwłaszcza na Instagramie).
2. Trzymaj się koncepcji
Wybranie jednej koncepcji jest niezwykle ważne, bowiem dzięki niej możesz się wyróżnić i zdobyć rozpoznawalność. Zanim zdecydujesz się na temat, zastanów się, do kogo chcesz kierować swoją ofertę i czy kuchnia, którą oferujesz znajdzie swoich odbiorców. Meble, dodatki, a nawet porcelana, na które się zdecydujesz, muszą być spójne z wybranym przez Ciebie tematem. Na przykład, jeśli kuchnia, którą serwujesz, jest specyficzna dla danego regionu, możesz użyć grafik i dekoracji, które ją odzwierciedlają. Musisz być w tym konsekwentny. To nada charakter restauracji i wzmocni jej wizerunek. Przeglądając różne koncepty, można zauważyć, że obecnie powstaje coraz więcej miejsc z duszą, gdzie liczy się kontakt z naturą, zdrowa żywność oraz możliwość spędzenia czasu z bliskimi. Niezwykle modne są także miejskie koncepty z offowym charakterem ze strefą chillout.
3. Nastrajaj muzyką
Podobnie jak oświetlenie, wybór muzyki powinien być zgodny z twoją koncepcją lub tematem. Uspokajająca, stonowana muzyka będzie pasować do wykwintnych dań, podczas gdy szybsza, optymistyczna muzyka najlepiej sprawdza się w bardziej swobodnych warunkach, np. w bistrach. Niezwykle istotne jest także, aby dopasować głośność swojej muzyki do energii i nastroju klientów. Jeśli nie wiesz, jaka muzyka będzie odpowiednia, wejdź na stronę FREE MUSIC. Znajdziesz tam różne utwory i playlisty przeznaczone do odtwarzania w miejscach publicznych bez opłat na rzecz ZAIKS, STOART, SAWP czy ZPAV. Możesz wybierać wśród różnych gatunków muzycznych, w tym chillout, POP, rock, smooth jazz, lounge, muzyka elektroniczna, fitness, latino, blues, folk, R’n’B, muzyka klasyczna lub świąteczna.
Wskazówka
Pamiętaj o konieczności zakupu muzyki z legalnych źródeł np. muzyka bez opłat Zaiks. W lokalach gastronomicznych coraz częściej dochodzi do kontroli urzędników, podczas których wystawiane są mandaty za odtwarzanie muzyki z radia lub Internetu bez odpowiednich zezwoleń. Wykupując licencję na muzykę, możesz bez obaw odtwarzać ją w lokalu!
4. Wpływaj oświetleniem
Oświetlenie to jednej z najprostszych sposobów na stworzenie nastroju w restauracji. Powinno ono być regulowane odpowiednio do pory dnia i dopasowane do profilu lokalu. Jasne, naturalne oświetlenie powinno być używane podczas serwowania posiłków o poranku. Rano goście potrzebują jasnego światła, aby się obudzić, przeczytać swoją gazetę i rozkoszować się swoją kawą. W czasie pory obiadowej, oświetlenie powinno być umiarkowane. Przyciemnione oświetlenie tworzy spokojniejszy, bardziej intymny nastrój. Idealnie sprawdzi się przy kolacjach. Aby wprowadzić romantyczny nastrój, można rozważyć użycie lampek lub świeczek. Należy jednak pamiętać, że nawet w punktach ze słabym oświetleniem, należy zapewnić wystarczająco dużo oświetlenia otaczającego, aby łatwo i bezpiecznie wykonywać podstawowe czynności.
5. Wykaż się kreatywnością na talerzu
Jakich zdjęć na Instagramie jest najwięcej? Jedzenia! W dobie Instagrama kreatywność przy prezentacji dań to doskonały sposób na budowanie marki i przyciągnięcie uwagi. Jak wyróżnić klasyczne danie? Kucharze mają na to swoje patenty, na przykład ozdabiają zupy pianką z syfonu, korzystają z jadalnych kwiatów, tworzą malowidła z kremów warzywnych. Większość gości uwielbia fotografować jedzenie w restauracjach i udostępniać je na Instagramie i Facebooku. To świetna okazja do promowania oferty restauracji i dotarcia do większej liczby osób. Można pójść także o krok dalej i zaoferować swoim klientom rabat, gdy publikują zdjęcia w mediach społecznościowych i oznaczą na nich restaurację.
6. Rób piękne zdjęcia
Pozostając w temacie zdjęć, warto pamiętać, że Instagram w świecie miłośników jedzenia jest numerem jeden. To tam fani restauracji spędzają najwięcej czasu. Sprawdzają profil restauracji, oglądają zdjęcia i ufają innym użytkownikom, którzy już wcześniej odwiedzili dane miejsce. Najlepszą reklamą lokalu są piękne fotografie. Jeśli nie umiesz ich zrobić samodzielnie, warto zatrudnić osobę, która zrobi je za ciebie. Samodzielnie możesz zająć się mniej formalnymi Instastories, gdzie pokażesz, co dzieje się w życiu restauracji „od kuchni” – twoje relacje z pracownikami, robienie zakupów i tworzenie nowych dań. Warto zachować regularność w ich dodawaniu i podszkolić się w zakresie robienia zdjęć i krótkich filmów telefonem. Ich estetyka powinna być spójna z wizerunkiem lokalu. Autentyczne zdjęcia ukazujące jedzenie, wystrój, atmosferę restauracji pozostają w pamięci i skłaniają potencjalnego gościa do wizyty.
7. Korzystaj z technologii
Choć zamówienia cyfrowe i płatności bezdotykowe kojarzą się mało „klimatycznie”, każdy klient oczekuje, że będzie mógł zostać sprawnie obsłużony. Mobilne i internetowe systemy zamówień umożliwiają gościom rezerwację stolików, tworzenie zamówień i dokonywanie płatności bezpośrednio ze swoich urządzeń i aplikacji. Analiza i raportowanie takich danych może dać cenny wgląd w nawyki gości. Te spostrzeżenia można potem wykorzystać do zarządzania oczekiwaniami i dalszego ulepszania obsługi klienta. Dodatkowo, niektóre technologie mogą stać się kluczowym elementem tworzącym klimat miejsca. Ostatnio głośno zrobiło się na temat robotów, w gastronomii, które stanowią wyjątkową atrakcję i pozytywnie wpływają na atmosferę miejsca.
8. Zadbaj o atrakcje
Nic tak nie przyciąga gości jak atrakcje kulturalne. W zależności od profilu restauracji, może to być muzyka na żywo, loteria, w której można wygrać voucher na kolację do restauracji albo fotobudka. Bardzo modne ostatnio są także lekcje gotowania, a szczególnie live cooking. Miło jest także wprowadzić drobne upominki do zamówienia z okazji walentynek, Dnia Matki i innych świąt. Zaangażowanie w wydarzenia sprawia, że w oczach gości lokal idealnie nadaje się na randkę, spotkania towarzyskie i biznesowe lub jako miejsce do świętowania urodzin.
9. Przypilnuj zapachu
Z czystością w restauracjach bywa różnie i niestety często psują one opnie nawet bardzo dobrych lokali. Najwięcej krytycznych uwag zbierają toalety i stoliki. Zaraz potem plasuje się czystość podłogi i zapach. Potrafią one zepsuć klimat każdej restauracji, dlatego należy mocno przypilnować, aby zarówno w sali, jak i w toaletach było czysto. Zadbana toaleta świadczy o tym, że właściciel dba o każdy szczegół. Czyste WC oznacza, że prawdopodobnie w kuchni, gdzie przygotowuje się jedzenie też panuje porządek i higiena. Podobnie jest z zapachem. W restauracji musi apetycznie pachnieć. To on zachęca przechodniów do wstąpienia do lokalu. W dobrej restauracji pachnie smacznym jedzeniem. Co ciekawe, kucharze często mają swoje sztuczki, które pozwalają wypełniać lokal niezwykłymi aromatami, na przykład celowo wypiekają swoje pieczywo czy ciastka w godzinach obiadowych. Ich aromat tworzy przyjemny klimat i zachęca do złożenia zamówienia.
10. Bądź gospodarzem
Klimat miejsca tworzy głównie właściciel, który potrafi motywować i inspirować swoich pracowników do działania. W dobrych restauracjach można spotkać właściciela, który krząta się po sali, subtelnie przygląda klientom, zwraca uwagę czy są zadowoleni. Jest prawdziwym gospodarzem, który dba o szczegóły, których zapracowana załoga może nie dostrzec. Klimat restauracji tworzy przede wszystkim – obsługa. Im bardziej goście mają wrażenie, że są traktowani w szczególny sposób, tym lepiej i swobodniej będą czuć się w lokalu. Chyba każdy z nas zna miejsca, które nie mają wyjątkowego wystroju, a są kapitalne ze względu na ludzi, którzy tam pracują i którzy przyciągają ludzi podobnych do siebie. To oni tworzą klimat miejsca.
