Kuchnia nastawna dla gastronomii – jaką wybrać?

Rozbudowany ciąg kuchenny, zaprojektowany z myślą o specyficznych potrzebach danego lokalu – choć to marzenie wielu restauratorów, warunki lokalowe często zmuszają do szukania bardziej elastycznych rozwiązań. Przy niewielkiej powierzchni roboczej lub braku dostępu do potrzebnych instalacji doskonale sprawdzą się kuchnie nastawne. Przedstawiamy najpopularniejsze rodzaje tych urządzeń – poznaj ich wady i zalety i dowiedz się, czym kierować się przy wyborze.

Dla kogo kuchnie nastawne?

Kuchnie nastawne sprawdzą się wszędzie tam, gdzie z jakiegoś powodu nie jest możliwy montaż wolnostojącego trzonu kuchennego. Przeszkodą jest najczęściej niewystarczająca powierzchnia zaplecza lub brak możliwości podłączenia instalacji gazowej w lokalu. Problemem bywa też brak odpowiedniej wentylacji, niezbędnej ze względów bezpieczeństwa podczas korzystania z kuchni zasilanej gazem.

Kuchnia nastawna zajmuje mało miejsca i jest relatywnie lekka, dlatego można ją postawić w dowolnym miejscu na blacie i bez trudu podłączyć do prądu lub np. butli z gazem. Z tego powodu, urządzenia te często wykorzystuje się w:

• foodtruckach – gdzie wyzwaniem jest nie tylko ograniczona przestrzeń robocza, ale również możliwość podłączenia do instalacji gazowej,
• punktach gastronomicznych, stoiskach ze streetfoodem i smażalniach ryb,
• małych restauracjach i kawiarniach, które dysponują jedynie niewielką kuchnią,
• lokalach gastronomicznych, w których trzon pełni rolę pomocniczą, gdyż większość serwowanych dań jest przygotowywana na grillu, patelni czy w piecu konwekcyjno-parowym,
• w cateringu, otwartej kuchni, podczas pokazów kulinarnych i gotowania na oczach gości.

Bartscher Kuchenka gazowa przenośna 1-palnikowa

Hendi Kuchnia gazowa 6-palnikowa Kitchen Line

Bartscher Kuchenka gazowa 1-palnikowa 1K650 6,5 kW

Rodzaje kuchni nastawnych

Wyposażając restaurację lub punkt gastronomiczny musisz przede wszystkim zdecydować, czy sięgnąć po sprzęt zasilany gazem, czy energią elektryczną. Wybór ten zależy nie tylko od warunków lokalowych, ale też od preferencji samego kucharza. W sprzedaży można znaleźć m. in.:

• kuchnie nastawne gazowe,
• tradycyjne kuchnie nastawne elektryczne,
• płyty elektryczne ceramiczne,
• kuchnie nastawne indukcyjne.

Kuchnie nastawne gazowe

Wielu profesjonalnych kucharzy woli gotować na kuchenkach zasilanych gazem – pozwalają one łatwo i precyzyjnie kontrolować moc grzania, a ryzyko przypalenia potrawy jest dzięki temu mniejsze. Co więcej, kuchnie gazowe są z reguły tańsze w eksploatacji, niż elektryczne. Nastawne kuchnie gazowe są wyposażone w wymienne dysze, które pozwalają na przyłączenie zarówno propanu, gazu płynnego, jak i ziemnego.

Niestety, nie w każdym lokalu jest możliwość montażu takiego urządzenia. Ponieważ istnieje ryzyko, że gaz zacznie ulatniać się lub dojdzie do jego zapłonu – bardzo ważne jest skrupulatne przestrzeganie środków bezpieczeństwa. Pomieszczenie musi spełniać warunki techniczne, takie jak odpowiednia wielkość, skuteczna wentylacja, a nawet wystarczająco duża odległość od okna. Jeśli tych wymagań nie wzięto pod uwagę na etapie projektowania kuchni, wyposażenie jej w kuchnię gazową (nawet, jeśli to urządzenie nastawne) może stanowić problem.

Kuchnie nastawne elektryczne

Alternatywą dla kuchenek gazowych są modele zasilane energią elektryczną. Można wśród nich znaleźć zarówno tradycyjne kuchnie elektryczne, jak i płyty ceramiczne. Z uwagi na wysoki pobór prądu przez te dwa typy urządzeń, najlepiej sprawdzą się one do okazjonalnego korzystania – np. podczas pokazów gotowania, przyrządzania dań na oczach gości, podczas wydarzeń specjalnych i festynów, a także jako dodatkowy sprzęt do obróbki termicznej w lokalu. Zaletą kuchenek elektrycznych jest to, że nie wymagają skomplikowanego montażu, są łatwe w czyszczeniu, a ponadto można łatwo je przenosić i korzystać w dowolnym miejscu bez dostępu do instalacji gazowej.

Kuchenki nastawne indukcyjne

Najliczniejszą grupą modeli wśród kuchni nastawnych są kuchenki indukcyjne. Ze względu na wysoki poziom bezpieczeństwa, a także niezwykle prostą eksploatację, urządzenia wykorzystujące technologię indukcji ferromagnetycznej cieszą się dużą popularnością wśród szefów kuchni.

Jedną z najważniejszych zalet kuchni nastawnych indukcyjnych jest ich wysoki poziom bezpieczeństwa. Nieobecność instalacji gazowej oznacza, że nie trzeba się obawiać m.in. uwalniania się szkodliwego gazu po przypadkowym zgaśnięciu palnika. Co więcej, ponieważ strefa grzewcza w kuchni indukcyjnej jest pozbawiona palnika, ryzyko poparzenia się w czasie gotowania jest o wiele niższe. Gładka, płaska powierzchnia płyty ułatwia utrzymanie sprzętu w czystości.

Dzięki technologii indukcji ferromagnetycznej, ten typ kuchni nastawnych oferuje bardzo wysoką wydajność – ponieważ ciepło przekazywane jest bezpośrednio do naczynia, jego straty są niewielkie. W efekcie, wyposażenie lokalu w kuchnie indukcyjne pozwala znacznie obniżyć opłaty za pobór prądu.

Hendi Kuchenka indukcyjna 3500 W Display Line

Stalgast Kuchenka indukcyjna o mocy 3,5 kW

Hendi Kuchenka indukcyjna 2000 W

Porównanie typów kuchenek nastawnych

Podsumowanie

Chcesz wyposażyć swój lokal lub punkt gastronomiczny w kuchnię nastawną? Najpierw zastanów się, jakie będzie przeznaczenie tego sprzętu. Jeśli ma pełnić rolę pomocniczą w kuchni, w której większość dań przyrządza się z pomocą innych urządzeń, możesz zdecydować się np. na tańszy model o większym poborze mocy. Z kolei jeśli z kuchenki będziesz korzystać na oczach gości, sięgnij po urządzenie nie tylko o świetnych parametrach, ale i eleganckim designie.

Weź pod uwagę także warunki lokalowe – i nie chodzi tu jedynie o dostęp do instalacji. W pomieszczeniu o słabej wentylacji nie należy używać kuchenek gazowych. Jeśli decydujesz się na kuchenkę zasilaną energią elektryczną, upewnij się, że pomieszczenie nie ma zbyt dużego poboru mocy przez pozostały sprzęt. Z kolei chcąc gotować w plenerze upewnij się, że wybrana kuchnia może pracować na zewnątrz – większość modeli ze względów bezpieczeństwa wymaga zadaszenia.