Pala Romana albo inaczej Pizza alla Pala to prostokątny wariant pizzy neapolitańskiej. Największą popularnością cieszy się w środkowych Włoszech i bardzo często widnieje w ofercie street food. Pizza robiona jest z mocno uwodnionego i długo wyrastającego ciasta. Wypieka się ją najczęściej bez dodatków bezpośrednio na kamieniu lub w formie. Po pokrojeniu powstają pyszne chrupiące kawałki przypominające podpłomyki. Podaje się je na drewnianej desce ze świeżymi dodatkami na słono lub słodko. Taka pizza może stanowić doskonały pomysł na uzupełnienie karty także w Polsce. Jest niezwykle chrupiąca i kto raz jej spróbuje, ma ochotę na więcej!
Pizza z deski
Określenie „alla pala” wywodzi się od długiej prostokątnej łopaty lub deski, na której jest podawana. Pizza jest prostokątna, czasem lekko owalna, wąska i długa. Wzorcowa powinna mieć 1 metr długości i 30 cm szerokości. Ten osobliwy kształt sprawia, że Pizza alla Pala doskonale nadaje się do pokrojenia i podania na wynos lub jako pizza familijna.
Pizza alla Pala to rodzaj pizzy przyrządzanej z wysoko uwodnionego, długo rosnącego ciasta, które rzymscy pizzaiolo rozciągają wzdłuż i posypują wysokiej jakości składnikami. W przeciwieństwie do odmiany neapolitańskiej opalanej drewnem, ciasto Pala jest pieczone w piecu elektrycznym, a następnie wysuwane z pieca na drewnianą długą deskę i posypywane świeżymi składnikami. Powstała pizza ma grubą skórkę z chrupiącym brzegiem i miękkie, pełne wolnych przestrzeni wnętrze.
Sekretem dobrej pizzy Pala Romana jest ciasto o wysokiej hydracji. Najlepszy przepis jaki znaleźliśmy znajduje się na Facebooku Moretti Forni. Piece tej marki idealnie sprawdzają się do pieczenia nawet bardzo nawodnionych ciast. Oddzielne zarządzanie grzaniem góry i dołu gwarantuje optymalną dystrybucję ciepła, a zawór wylotowy pary zapewnia odpowiednią wilgotność.
Jak flaga Włoch
Najpopularniejszą formą podania pizzy Pala alla Romana jest Tricolore. Kolory użytych dodatków przypominają flagę Włoch. Topping stanowi szynka Prosciutto di Parma, świeży włoski serek podpuszczkowy Stracciatella, rukola i przekrojone pomidorki cherry. Pizza jest lekka jak chmurka i cieszy się dużą popularnością szczególnie w okresie wakacyjnym.
Kolory i smaki można zmieniać odpowiednio do pory roku. Warzywa i owoce sezonowe sprawdzają się tutaj idealnie. Pizza alla Pala ze szparagami lub truskawkami? To może być hit Twojego lokalu!
Na słodko
Atrakcją dla gości może być Pala Romana podawana na słodko.
Jeden z najlepszych pizzaiolo w Polsce, Andrzej Pietrzyk, na jednym ze szkoleń z pieców Moretti Forni, serwował ją na deser.
Jak powiedział: – Pala Romana to ciasto o bardzo wysokiej hydracji – 85% wody. Można ją zrobić w każdym piecu. Na kompozycji topping stanowił krem czekoladowy na bazie Mascarpone, świeże owoce – malina i borówka, biała czekolada, mięta i migdał prażony. Całość oprószona została cukrem pudrem.
Słodka pizza zamiast gofrów latem? My jesteśmy na tak!
Andrzej Pietrzyk upiekł swoją pizzę w piecu Moretti Forni serii S. Marka wprowadziła niedawno na rynek piece w wersji kompaktowej przeznaczone do małych lokali, gdzie nie ma miejsca na postawienie wielkich urządzeń. To ciekawa opcja dla małych bistr, cukierni i niewielkich pizzerii. Oprócz pizzy można w nich piec chleb, bułki lub rogaliki.
Ciekawe rozwiązanie dla lokali, które chcą powiększyć kartę lub uzupełnić ją o wysokiej jakości pizzę.
Długa deska bukowa do Pizzy alla Pala Romana
Piec kompaktowy dwukomorowy z okapem i bazą – Moretti Forni Steel
Piec kompaktowy dwukomorowy z okapem i komorą rozrostu – Moretti Forni Icon