Od foodtracka z burgerami po dużą restaurację fine dining – niewiele jest lokali gastronomicznych, w których nie sprawdziłaby się dobra płyta grillowa. Dowiedz się, na czym polega obróbka termiczna z użyciem tego sprzętu i co trzeba wziąć pod uwagę przy jego zakupie. Podpowiadamy też, jak prawidłowo czyścić i konserwować stalowe i chromowane płyty grillowe.
Smażenie na płycie grillowej – zalety i zastosowanie
Beztłuszczowa obróbka termiczna to sposób na zdrowsze, mniej kaloryczne, a jednocześnie równie smaczne dania. Podczas grillowania obecny w mięsie tłuszcz wytapia się, co pozwala obniżyć jego zawartość w potrawach. Chcąc wprowadzić do oferty restauracji burgery, steki, grillowane mięso lub warzywa, będziesz potrzebować wydajnego sprzętu, za pomocą którego przygotujesz wiele porcji jednocześnie. Takim urządzeniem jest płyta grillowa (ang. griddle).
Potrawy są smażone bezpośrednio na powierzchni grzejnej, czyli grubej, stalowej płycie ogrzewanej przez elektryczne grzałki lub palniki gazowe. Dzięki temu, że jest ona lekko pochylona, wytapiany tłuszcz nie gromadzi się na płycie, lecz spływa do wyjmowanego pojemnika. Dla zabezpieczenia przed bryzgającym tłuszczem płyta posiada osłony z trzech stron.
Jak wybrać płytę grillową do gastronomii?
Płyta grillowa to jedno z najczęściej użytkowanych urządzeń w profesjonalnej kuchni. To także spory wydatek, dlatego aby inwestycja się zwróciła, warto z uwagą podejść to wyboru odpowiedniego modelu. Solidny i wytrzymały sprzęt o parametrach dopasowanych do potrzeb danego lokalu będzie długo służył i zapewni zadowalające rezultaty. Co zatem wziąć pod uwagę przy wyborze płyty grillowej?
Sposób zasilania
Podstawową kwestią przy wyborze jakiegokolwiek sprzętu gastronomicznego jest sposób zasilania. W zależności od dostępnej w lokalu instalacji, możesz postawić na gazową lub elektryczną płytę grillową.
Gazowe płyty grillowe działają dzięki palnikom, które pozwalają na szybkie i równomierne rozgrzanie powierzchni płyty grzejnej. Z kolei płyty grillowe elektryczne posiadają grzałki, które muszą się rozgrzać, zanim następnie przekażą ciepło powierzchni grzejnej. Z tego powodu płyty elektryczne osiągają docelową temperaturę nieco wolniej od tych zasilanych gazem. Mimo to są dobrym rozwiązaniem szczególnie dla lokali gastronomicznych, które nie posiadają dostępu do instalacji gazowej.
Powierzchnia robocza
Drugim ważnym czynnikiem, który warto wziąć pod uwagę, są wymiary kupowanego sprzętu, a zwłaszcza wielkość powierzchni grzejnej. Od tego, czy wybierzesz odpowiednią szerokość i głębokość płyty, będzie zależała płynna praca kuchni, a im większe urządzenie, tym więcej porcji uda się jednocześnie przygotować. Należy przy tym pamiętać, że duża powierzchnia robocza wiąże się też ze sporymi gabarytami urządzenia, a także koniecznością dobrania wystarczającej szerokości okapu.
Jeśli w menu znajduje się wiele różnych dań przyrządzanych na płycie grillowej, warto rozważyć zakup urządzenia z więcej niż jedną strefą grzewczą. Dzięki takiemu rozwiązaniu można jednocześnie smażyć sztuki mięsa i delikatniejsze produkty, jak np. warzywa, osobno sterując temperaturą dla obu dań.
Wykończenie płyty
Większość dostępnych na rynku urządzeń to płyty grillowe o stalowym wykończeniu. Stal nierdzewna znakomicie przewodzi ciepło, jest łatwa w czyszczeniu, a dzięki nieporowatej powierzchni jest higieniczna i nie przenosi smaków i zapachów. Dodatkowo jej właściwości antykorozyjne przedłużają żywotność urządzenia.
Alternatywą dla tego rozwiązania jest płyta grillowa chromowana, wykonana ze stali i pokryta cienką warstwą chromu. Taki zabieg zmniejsza przywieranie potraw, dzięki czemu smażenie bez dodatku tłuszczu jest łatwiejsze i wygodniejsze. Dzięki nieprzywierającym właściwościom chromu, płyta nie wymaga też wstępnego sezonowania.
Rodzaj powierzchni
W zależności od tego, jakie dania będą przygotowywane z użyciem płyty grillowej, możesz wybrać model o gładkiej lub ryflowanej powierzchni. Ta druga pozwala uzyskać rezultaty zbliżone do smażenia na tradycyjnym grillu, ponieważ pozostawia na smażonych daniach charakterystyczne paski. Dostępne są też urządzenia dwustrefowe, w których część płyty jest gładka, a część ryflowana.
Płyty grillowe – czyszczenie i konserwacja
Odpowiednie użytkowanie i konserwacja płyty grillowej wpłyną korzystnie na jej żywotność. Regularnie myj urządzenie, a przy wyborze narzędzi i detergentów do czyszczenia zawsze kieruj się instrukcją producenta.
Dlaczego tak ważne jest codzienne sprzątanie płyty grillowej? Względy higieniczne to nie wszystko. Lepka warstwa starego tłuszczu na powierzchni sprawia, że płyta nagrzewa się nierównomiernie, w efekcie dając nierówne rezultaty smażenia.
- Dobieraj narzędzia w zależności od rodzaju wykończenia. Płyty ze stali chromowanej są znacznie bardziej wrażliwe na szorowanie i zadrapania, niż te bez powłoki. Przy ich czyszczeniu unikaj szorstkich gąbek, szczotek i skrobaków, które mogą uszkodzić warstwę nieprzywierającą.
- Płytę grillową stalową myj miękką ściereczką zwilżoną w wodzie z płynem do mycia naczyń, a po wyczyszczeniu wytrzyj suchą szmatką i posmaruj cienką warstwą oleju spożywczego.
- Płytę chromowaną rozgrzej do temperatury 120-130 stopni Celsjusza, umyj wodą lub lodem, a następnie osusz. Nie stosuj ostrych narzędzi, szorstkich gąbek, druciaków i skrobaków.
- Przeprowadź wstępne sezonowanie płyty stalowej przed pierwszym użyciem, jeśli zaleca to producent w instrukcji obsługi.
- Podczas grillowania utrzymuj odpowiednią temperaturę obróbki. Nie dopuszczaj do przypalenia produktów, a zwęglone pozostałości jak najszybciej usuń z płyty za pomocą łagodnych środków i miękkiej ściereczki.
- Regularnie opróżniaj szufladkę na tłuszcz wytopiony z mięsa oraz resztki.