Polacy kochają zupy! Zupiarnie, czyli lokale gastronomiczne serwujące różne rodzaje zup, cieszą się rosnącą popularnością. Dla wielu osób stanowią nową jakość street foods. Zupy z ulicznych zupiarni są gęste, pożywne, bajecznie kolorowe, wypełnione niebanalnymi dodatkami! Ich oferta jest bardzo szeroka i skierowana do każdego – do wegetarian, do osób żyjących “w biegu”, seniorów, rodzin z dziećmi i przyjaciół ze szkoły. Każdy znajdzie tam coś dla siebie i naje do syta!
Zobaczcie najciekawsze koncepty, gdzie zupy grają pierwsze skrzypce!
Pyszne i kolorowe
Polacy uwielbiają tradycyjne zupy, ale są coraz bardziej otwarci na nowe warianty, szczególnie na zupy serowe, zupy-kremy i chłodniki. Hitem są wegetariańskie i wegańskie zupy, np. soczewicowa, krem z dyni, z białych warzyw lub z pomidora, flaczki z boczniaka, bulion kokosowo-cytrynowy. Nie brakuje także zup mięsnych. Świetnie sprzedaje się tradycyjny żurek, kapuśniak na wędzonce, a także orientalna zupa tajska z kurczakiem albo rybny chowder.
Większości zupiarni przyświecają szczytne idee. Do swoich dań stosują naturalne składniki, bez utwardzanych tłuszczy i ulepszaczy. Serwowane zupy są codziennie świeżo warzone. Nie są zagęszczane mąką pszenną, a mąkami z cieciorki, z kukurydzy, ziemniaków, fasoli lub siemienia lnianego. Ponadto każda zupa jest smakowice zdobiona. Wśród dodatków znajdują się aromatyczne prażone ziarna albo kolorowe, świeżo siekane zioła, a także różne sery, np. mascarpone, pleśniowe lub feta.
W zgodzie z ideą no waste
Zupiarnie bazują na prostych rozwiązaniach bez straty dla środowiska naturalnego. Zupy na wynos pakowane są najczęściej w specjalne papierowe pojemniki lub w szklane słoiki (kaucja wynosi około 2,5 zł). Hitem są natomiast wypiekane na miejscu jadalne kubki.
Kubki, które można zjeść razem z zupą są wizytówką sieci Soup Culture. Stanowią ekologiczny zamiennik jednorazowych naczyń. Ciasto na kubeczki wyrabia się jedynie z mąki, wody i oleju, i wypieka tuż przed wydaniem posiłku. Są pyszne i stanowią ciekawe urozmaicenie dla dania. Zupę w jadalnym kubku można zjeść między innymi we Wrocławiu, Poznaniu i Krakowie.
Jadalne naczynia to funkcjonalne rozwiązanie dla nowoczesnych lokali gastronomicznych, które w swoim działaniu chcą podążać za ideą zero waste i slow waste. Naczynia można wypiekać samodzielnie lub kupić w sklepach internetowych gotowe miski lub kubki z otrąb pszennych lub ciasta chlebowego. Nie są tak pyszne jak pieczone, ale na pewno są ekologiczne i bezpieczne dla środowiska.
Wyposażone ze smakiem
Zupiarnie to zwykle małe, przytulne lokale zlokalizowane w pobliżu uczelni, dworców lub rynku. Urządzone są w stylu minimalistycznym i ozdobione prostą grafiką i tablicami na kredę. Zupy znajdują się zawsze w centrum baru. Na zapleczu poza podstawowym do obróbki cieplnej sprzętom, do tworzenia zup-kremów znajduje się zwykle mocny blender/mikser ręczny z długim ramieniem miksującym. Świetnym urządzeniem jest także dobry cutter. To wielofunkcyjne urządzenie, które łączy w sobie szatkownicę i emulgator. Szatkownica pozwala na krojenie, tarcie i rozdrabnianie warzyw i owoców o różnej twardości, zaś emulgator umożliwi rozdrabnianie, siekanie, mielenia i mieszanie produktów. Do podgrzewania i podtrzymywania temperatury zup niezbędne są kociołki elektryczne z wymiennymi wkładami stalowymi. Dzięki otwieranym przezroczystym pokrywom i wycięciom na chochle, serwowanie zup jest łatwe i estetyczne. W tym celu świetnie sprawdzają się także bemary elektryczne do zup albo podgrzewacze do zup. Do transportu natomiast sprawdzają się specjalne termosy transportowe i torby termiczne do zup.
W gastronomii pokutuje przeświadczenie, że najłatwiej zarobić na pizzy, hamburgerze i kebabie. Zupiarnie mogą przełamać ten trend. Zupa to nasza narodowa specjalność. Gdyby zorganizowany został międzynarodowy konkurs kulinarny, to w konkurencji „zupa”, Polska zgarnęłaby pewnie wszystkie nagrody. Za smak, styl, bogactwo przepisów i szybkość produkcji! Zupy są pyszne, zdrowe i tanie! Dobra zupiarnia to zdecydowanie pomysł na biznes!