Chyba każdy z nas uwielbia pić świeżo wyciskany sok z owoców. Jest to prawdziwa bomba witaminowa, która znacznie poprawi prace naszego organizmu. Pozytywnie wpłynie ona na kondycje włosów, skóry czy paznokci, poprawi również działanie układu trawiennego, a także doda trochę energii. W gastronomii świeżo wyciskany sok także jest bardzo ceniony. Po pierwsze dlatego, że jest znacznie smaczniejszy od soków gotowych w kartonie. Po drugie kolor, jaki uda się uzyskać, jest przyjemniejszy dla oka, co wpływa na estetykę serwowanych dań. Jeżeli jeszcze nie wyposażyłeś swojego lokalu w sprzęt, który pozwalałby na uzyskanie soku, poważnie to przemyśl. Klienci z całą pewnością będą korzystać z takiego udogodnienia. Na rynku dostępne są dwa rodzaje urządzeń. Jest to sokowirówka oraz wyciskarka wolnoobrotowa. Zastanawiasz się, na którą powinieneś się zdecydować i czym te dwa urządzenia różnią się od siebie? W tym artykule postaramy się nieco przybliżyć to zagadnienie.
Sokowirówka gastronomiczna – sposób działania, zalety i wady
Sposób działania sokowirówki gastronomicznej jest dosyć prosty. Głównie opiera się ono na sitku, które wiruje i wydobywa sok z owoców i warzyw. Sito na bokach posiada bardzo małe otwory tnące, przez które spływa gotowy nektar. Miąższ, który powstał w ten sposób, jest odprowadzany do pojemnika zewnętrznego. Zapewnia to pracę ciągłą. Jest to ważna cecha zwłaszcza w gastronomi, na którą trzeba zwrócić uwagę. Sokowirówki do użytku domowego często nie posiadają takich funkcji, przez co miąższ zostaje na sitku, i wymaga ciągłego czyszczenia, a co za tym idzie przerwanie pracy. Jak można również zauważyć, od prędkości wirowania sitka w głównej mierze zależy, jak wydajne będzie dane urządzenie. Niezależnie od modelu sokowirówki sok powstaje bardzo szybko. Co więcej, większość z nich posiada duży otwór wsadowy, co pozwala na obróbkę dużych owoców, takich jak jabłka w całości. Znacznie skraca to cały proces. Jest to cecha, która z całą pewnością jest znacząca dla wielu lokali gastronomicznych. Sok, który zostanie wyciśnięty za pomocną sokowirówki gastronomicznej, jest klarowny i bardzo płynny bez względu na to, jaki owoc zostanie umieszczony w urządzeniu. Wyciskanie soku w taki sposób niesie za sobą też pewne wady. Przez dużą ilość obrotów, jakie wykonuje maszyna, powstały napój jest napowietrzony, co sprawia że utlenia sie w krótkim czasie. Z czasem traci on swój kolor oraz wartości odżywcze. Z tego właśnie powodu, nie nadaję się do długiego przechowywania, a najlepiej wypić go niedługo po przyrządzeniu. Kolejnym minusem urządzenia jest to, że nie nadaję się do warzyw liściastych, owoców jagodowych lub orzechów. Sokowirówki są również dosyć głośne. Biorąc pod uwagę, jednak że w bardzo krótki sposób wytwarzają sok, nie jest to znacząca wada.
Podsumowując!
Głównymi zaletami sokowirówki jest:
- bardzo szybki proces powstawania soków,
- możliwość wsadzania owoców w całości do otworu, dzięki czemu nie musimy wcześniej, przygotowywać produktów, obierać lub ich kroić,
- sok jest klarowny, o przyjemnej barwie, i nie za dużej gęstości.
Do wad sokowirówek zaliczamy:
- sok podczas wytwarzania jest napowietrzany, przez co nie nadaje się do konserwacji,
- maszyna nie jest przystosowana do pozyskiwania soku z warzyw liściastych, owoców jagodowych jak również orzechów,
- sokowirówki są głośne podczas pracy.
Wyciskarki wolnoobrotowe – sposób działania, zalety i wady
Sposób działania wyciskarki wolnoobrotowej jest całkowicie inny od sokowirówki. Posiada ona wałek ślimakowy, który obraca się powoli i miażdży wrzucony do komory produkt. Sok powstały w ten sposób przeciskany jest przez sitko, które oddziela go od miąższu. Następnie gotowy sok wpada do jednego zewnętrznego pojemnika, a odpadki do drugiego. Sok pozyskany w ten sposób jest bardzo gęsty i posiada dużą liczbę składników odżywczych. Nie natlenia sie i może być przechowywany dłużej niż taki przygotowany za pomocą sokowirówki. Miąższ natomiast jest praktycznie suchy, co przekłada się na większą ilość wytworzonego soku. Kolejną zaletą tego urządzenia jest to, że jest w stanie pozyskać sok praktycznie z każdego owocu i warzywa, poza nielicznymi wyjątkami (np. bananów). Dobrze radzi sobie również z orzechami. Podczas wyboru wyciskarki, zwróć uwagę na moc silnika, budowy wałka ślimakowego (jest on samym sercem urządzenia i musi się cechować dużą wytrzymałością), a także na grubość sitka, ponieważ sok wyrabiany wyciskarką jest bardzo gęsty i często przypomina wręcz mus owocowy niż napój. Dużą wadą wyciskarki jest czas pracy. Maszyna stosunkowo długo musi pracować, aby wytworzyć jedną porcję soku, a zbyt duże i grube kawałki mogą blokować urządzenie. Kolejnym minusem jest to, że duża większość wyciskarek ma mały otwór wsadowy, co wymusza na użytkowniku czasem nawet długie przygotowywanie i krojenie produktu.
Podsumowując!
Głównymi zaletami wyciskarek jest:
- sok mocno nasycony dużą ilością składników odżywczych,
- wyciskarka uzyskuje praktycznie maksimum soku z produktu,
- maszyna radzi sobie praktycznie z każdym produktem, w tym z warzywami liściastymi, ziołami czy orzechami,
- sok z wyciskarki nie musi zostać od razu zużyty, i może być przechowywany przez jakiś czas w lodówce.
Do wad sokowirówek zaliczamy:
- powolny proces powstawania soku,
- potrzeba pokrojenia owoców na mniejsze kawałki,
- blokowanie się wałka przy twardych owocach,
- sok bardzo gęsty, nieklarowny, bardziej przypominający mus owocowy.
Sokowirówka gastronomiczna czy wyciskarka wolnoobrotowa – co lepiej wybrać ?
Wybór między tymi urządzeniami może być dosyć kłopotliwy, ponieważ mają trochę zalet i wad. Co więcej, minus jednego urządzenia to plus drugiego. Na przykład czas pracy sokowirówek jest znacznie krótszy od pracy wyciskarek, natomiast wyciskarka poradzi sobie niemal z każdym produktem, a sokowirówka z wybranymi. Produkt końcowy sam w sobie też znacząco się różni. Sok z wyciskarki jest zdrowszy, posiada więcej wartości odżywczych, a także z tej samej ilości owoców wytworzy trochę więcej soku, natomiast ten z sokowirówki jest za to bardziej klarowny, wizualnie ładniejszy, i znacznie bardziej płyny. To, na co powinniśmy przede wszystkim zwrócić uwagę, są cechy, z których my osobiście odniesiemy największą korzyść pomimo pewnych wad.
Z tego względu do lokali gastronomicznych polecamy wybór sokowirówki. Powód jest bardzo prosty – czas pracy. Jest to najważniejsza cecha, przy obsługiwaniu wielu gości, którzy nie lubią czekać. Brak możliwości przechowywania wytworzonych soków również nie jest problemem, ponieważ z całą pewnością, każda ilość napojów się sprzeda, a w razie potrzeby można go zwyczajnie dorobić. Duża głośność pracy też nie stanowi problemu, biorąc pod uwagę inne głośne urządzenia, bez przerwy pracujące w kuchni. Wyciskarka, mimo większej ilości wytworzonego soku jest po prostu zbyt wolna, a różnica w ilości napoju nie jest aż tak znacząca. Z naszej strony polecamy Sokowirówki Robot Coupe. Są to jedne z najlepszych urządzeń tego typu, przeznaczone do użytku profesjonalnego. Dlaczego właśnie polecamy to urządzenie? Sokowirówka dzięki wyjątkowej budowie i zastosowanej technologii minimalizuje lub całkiem pozbywa się typowych wad sokowirówek. Po pierwsze urządzenie to pozyskuje podobną ilość soku do wyciskarek, przy jednoczesnym zachowaniu wartości odżywczych owoców i warzyw. Po drugie jest to duże i bardzo wydajne urządzenie. Dzięki niemu przygotujemy dużą ilość soku w bardzo krótkim czasie. Ostatnią nowością jest niski poziom emitowanego hałasu. Bez dyskomfortu dla klientów, przygotujesz świeży sok na ich oczach. Można powiedzieć, że sokowirówki marki Robot Coupe łączą zalety zwykłych sokowirówek i wyciskarek wolnoobrotowych w jednym urządzeniu.
Do użytku domowego polecamy natomiast wyciskarkę. Jest ona bardziej wszechstronna, jeżeli chodzi o różnorodność produktów, które możemy w niej umieścić, a czas pracy nie stanowi problemu, gdy wytwarzamy sok tylko dla siebie i najbliższych.
Bez względu na to, co wybierzesz, sokowirówki i wyciskarki to bardzo przydatne urządzenia, które pomogą Ci przygotować wyśmienity sok, który będzie nie tylko zdrowy, ale również bardzo smaczny i z całą pewnością umili nam nie jeden dzień!