Obróbka mechaniczna warzyw może pochłonąć wiele czasu i energii – szczególnie w większych restauracjach, lokalach fast food, stołówkach i innych zakładach gastronomicznych. Szybkie poszatkowanie kilkudziesięciu główek kapusty czy pokrojenie kilkuset marchewek na perfekcyjnie równe słupki julienne przysporzy problemów nawet doświadczonemu kucharzowi. Dlatego warto zainwestować w szatkownicę do warzyw, która nie tylko przyspieszy proces obróbki, ale i przyniesie długofalowe oszczędności.
Szatkownica do warzyw – zalety urządzenia
Co przemawia na korzyść inwestycji w profesjonalną szatkownicę do warzyw? Przede wszystkim – oszczędność czasu i pieniędzy. W przeciwieństwie do krojenia ręcznego przez pracownika, obróbka warzyw za pomocą maszyny trwa nieporównywalnie krócej. Jeśli w danym lokalu przygotowuje się codziennie duże ilości sałatek, zup, frytek ziemniaczanych czy innych dań z warzyw, zakup szatkownicy okaże się bardziej opłacalny, niż zatrudnienie wystarczającej liczby pracowników do ręcznego krojenia. Choć początkowy koszt urządzenia może wydawać się spory, inwestycja zwróci się bardzo szybko.
Krojenie za pomocą szatkownicy jest też bezpieczniejsze i bardziej higieniczne, niż w przypadku operowania nożem. Nowoczesne urządzenia są wyposażone w system zabezpieczeń, które zapobiegają przypadkowemu skaleczeniu. Stosowanie rękawiczek ochronnych jest też o wiele łatwiejsze podczas obsługi szatkownicy, niż w trakcie krojenia nożem.
Profesjonalna szatkownica do warzyw umożliwia obróbkę mechaniczną warzyw na wiele różnych sposobów – od krojenia na plasterki, w słupki julienne czy w kostkę, przez tarcie na wiórki, po szatkowanie czy tworzenie eleganckich plastrów typu waffle, idealnych m.in. do dekoracji dań. Uzyskane dzięki niej kawałki są idealnie równe, o powtarzalnym kształcie i rozmiarze, co ułatwia równomierną obróbkę termiczną i wpływa pozytywnie na wygląd dań.
Szatkownica do warzyw – jak wybrać odpowiednią?
Czym kierować się przy zakupie szatkownicy, aby wybrać urządzenie najlepiej odpowiadające potrzebom Twojego lokalu?
- Wydajność – to kluczowy parametr przy wyborze szatkownicy elektrycznej. Określa, jaką ilość produktu (lub ile porcji) urządzenie jest w stanie przetworzyć w ciągu godziny. Profesjonalna szatkownica powinna być przystosowana do wielkości lokalu i liczby wydawanych na co dzień dań. Na wydajność sprzętu ma wpływ nie tylko moc silnika, ale też ergonomiczna budowa i wyposażenie, np. tarcze odprowadzające (dyski ewakuacyjne).
- Materiał wykonania – warto sięgnąć po urządzenie wykonane z materiałów, które ułatwiają utrzymanie sprzętu w czystości, są bezpieczne w kontakcie z żywnością, a przy tym gwarantują wieloletnią żywotność urządzenia. Takim materiałem jest bez wątpienia kwasoodporna stal nierdzewna. W sprzedaży znaleźć można również modele, których obudowę wykonano z aluminium lub nawet tworzywa sztucznego.
- Otwór wsadowy – przy zakupie szatkownicy zwróć uwagę na jego średnicę. Ważne jest, by urządzenie było wyposażone w duży otwór wlotowy, który umożliwi szatkowanie kapusty bez konieczności uprzedniego krojenia tego składnika. Dodatkowo szatkownica powinna posiadać drugi, wąski podajnik lub odpowiednią przystawkę, która przyda się podczas krojenia podłużnych warzyw na równe plastry.
- Możliwość mycia w zmywarce – utrzymanie higieny podczas obróbki mechanicznej surowych warzyw i owoców jest niezwykle ważne w każdej gałęzi gastronomii. Dlatego przy zakupie profesjonalnej szatkownicy warto poświęcić trochę czasu na sprawdzenie, czy jej części mające kontakt z żywnością można łatwo wyjąć i umyć w zmywarce gastronomicznej.
Pamiętaj
Profesjonalne szatkownice do warzyw są proste i intuicyjne w obsłudze, a ich użytkowanie stwarza mniejsze ryzyko skaleczenia, niż ręczne krojenie i szatkowanie składników. Aby jednak były w pełni bezpieczne, trzeba pamiętać o kilku zasadach podczas korzystania. Szczególną ostrożność należy zachować podczas montażu i wymiany tarcz tnących, które są bardzo ostre. Przy ładowaniu warzyw do podajnika należy zawsze korzystać z dołączonego dociskacza.
Rodzaje tarcz do szatkownic
Szatkownice to niezwykle wszechstronne urządzenia, których funkcja zależy przede wszystkim od zamontowanej tarczy. Wybierając urządzenie warto więc sięgać po znanych producentów, którzy w swojej ofercie mają wiele rodzajów tarcz w różnych wymiarach. Najpopularniejsze rodzaje tarcz do szatkownic znajdujących zastosowanie w gastronomii to:
- tarcze do plastrów,
- tarcze do plasterków kabrowanych lub w kształcie “S”,
- tarcze do wiórków,
- tarcze do tarcia serów twardych, parmezanu i czekolady,
- tarcze do cięcia w słupki, w tym julienne,
- siatki do krojenia w kostkę,
- tarcze i siatki do frytek,
- tarcze do tarcia ziemniaków.
