Ograniczony metraż lokalu, a zwłaszcza niewystarczająca wielkość zaplecza kuchennego, to częsty problem małej gastronomii. Na etapie wyposażania takiego lokalu niezbędne są kompromisy, aby z jednej strony kuchnia spełniała wymogi sanepidu (w tym zachowanie dróg technologi...
Suszenie to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności. Produkty suszone w kontrolowanej temperaturze zachowują swój intensywny smak, aromat, a co najważniejsze - cenne składniki odżywcze. Dlatego suszarka do żywności, zwana też dehydratorem, to niezastąpione wypos...
Już wkrótce tłusty czwartek. Przygotuj się do pączkowego szaleństwa wybierając dobrej jakości smażalnik i akcesoria do wyrobu pączków! Mimo że tłustoczwartkowa sprzedaż liczona jest w milionach, to kolejki ustawiają się tylko w niektórych punktach. Dlaczego jedne pączki są le...
Choć większości kojarzy się z branżą motoryzacyjną, francuska marka Peugeot jest znana na całym świecie z jeszcze jednej rzeczy. Produkty z jej logo można spotkać niemal w każdej dobrej restauracji. Jak to możliwe? Tworzone z dbałością o każdy detal młynki do pieprzu i so...
Smażenie na głębokim tłuszczu to jedna z najpopularniejszych technik obróbki termicznej wykorzystywanych w profesjonalnej kuchni. Dobra frytownica gastronomiczna pozwala przyrządzać nie tylko idealne ziemniaczane frytki, ale także świeże pączki czy chrupiące nuggetsy dla ...
Ostrość i precyzję japońskich noży podziwiają nie tylko zawodowi kucharze i pasjonaci azjatyckiej kultury. Noże wytwarzane tradycyjnymi japońskimi metodami coraz częściej trafiają do europejskich kuchni. Przekazywany z pokolenia na pokolenie rzemieślniczy kunszt uczynił z...
Profesjonalna gastronomia rządzi się swoimi prawami. Jest wiele podstawowych rzeczy, które muszą znaleźć się w takiej kuchni w celu zachowania podstawowych norm bezpieczeństwa i higieny. Do głównych naczyń potrzebnych w każdym lokalu gastronomicznym należą pojemniki GN. D...
Obecne tempo życia często uniemożliwia nam wykonywanie tak prozaicznych czynności, jak samodzielne przygotowywanie posiłków w domu. Najlepiej wiedzą o tym osoby pracujące w korporacjach i dużych firmach, gdzie zawsze gonią terminy, a projekty do realizacji wciąż się mnożą...
Nóż – tak prosty i podstawowy przybór w każdej kuchni, że często nie przywiązujemy większej wagi do jego rodzaju i wykonania. A jednak, nie sposób wyobrazić sobie pracy bez niego. O ile w domowej kuchni nie musimy, choć warto, dysponować całym wachlarzem noży, o tyle w pr...
