Zbliża się sezon letni, a wraz z nadchodzącymi ciepłymi dniami bez wątpienia wzrośnie zainteresowanie gości słodkimi, mrożonymi deserami. Dla właścicieli lodziarni to najwyższy czas, by zadbać o profesjonalne wyposażenie, które zapewni sprawną i efektywną pracę lokalu nawet w szczycie sezonu. To też odpowiedni moment, by zastanowić się nad zakupem dodatkowych urządzeń, które umożliwią rozszerzenie oferty np. o świeżo przyrządzone mleczne koktajle.
W tekście znajdziesz:
- porady, w co wyposażyć lodziarnię na najbliższy sezon,
- informacje o dostępnych rodzajach przyborów do lodów,
- wskazówki, jak odczytywać rozmiary gałkownic,
- nowe shakery do koktajli mlecznych idealne do lodziarni.
Wyposażenie lodziarni krok po kroku
Wysokiej jakości, profesjonalne wyposażenie to podstawa w przypadku lodziarni, w których szczególnie istotna jest dbałość o bezpieczeństwo żywności i zachowanie odpowiednich warunków sanitarnych. Inaczej bardzo szybko stracisz klientów, nawet jeśli będą pod wrażeniem smaku serwowanych deserów.
Podstawą każdej lodziarni jest oczywiście sprzęt mroźniczy i chłodniczy, a przede wszystkim witryna do lodów. Musi ona chronić produkty przed utratą temperatury, tak by lody zachowały odpowiednią konsystencję i by nie rozwinęły się w nich niebezpieczne drobnoustroje. Lody rzadko są jedyną pozycją w menu lodziarni – dlatego warto wyposażyć lokal również w ekspres do kawy, maszynę do bitej śmietany, a nawet granitor czy mikser do koktajli mrożonych. Wszystkie te urządzenia umożliwią Ci serwowanie orzeźwiających napojów dla gości z różnych grup wiekowych.
Na wygodę i komfort pracy, ale też estetykę lokalu i wygląd oferowanych deserów, ma też wpływ jakość stosowanych przyborów. Do najczęściej wykorzystywanych akcesoriów w lodziarniach należą zdecydowanie narzędzia do porcjowania lodów, a więc gałkownice, porcjonery, czy też szpatuły.
Gałkownica do lodów – rodzaje
Czym powinna się wyróżniać wysokiej jakości gałkownica? Przede wszystkim musi być wykonana z trwałego, solidnego materiału przeznaczonego do kontaktu z żywnością, np. stali nierdzewnej lub aluminium. Dodatkowo aby skutecznie wbijać się w zmrożoną masę podczas nabierania lodów, powinna posiadać cienką i dość ostrą krawędź. Żeby nabrana gałka łatwo oderwała się od powierzchni narzędzia, porcjoner może być wyposażony w specjalny mechanizm zwalniający lub płyn o właściwościach termicznych w uchwycie, który przyspiesza nagrzewanie łyżki. Dodatkowo gałkownica do lodów może być pokryta powłoką ceramiczną zapobiegającą przywieraniu. W przypadku porcjonerów z mechanizmem warto, by uchwyty były wykonane z tworzywa sztucznego, co zwiększy wygodę korzystania.
Gałkownica z mechanizmem | Prosty porcjoner/gałkownica | Szpatuła do lodów |
idealnie równe gałki | łatwe porcjowanie lodów | nieregularne porcje |
łatwość odmierzania porcji | łatwe w czyszczeniu | pozwala serwować porcje różnej wielkości |
szybkie i proste serwowanie | niezawodne i nieawaryjne rozwiązanie | uchwyty w różnych kolorach pomagają uniknąć mieszaniu się smaków |
wygodny mechanizm zwalniający gałkę | dostępne modele z powłoką ceramiczną | odpowiednie do stylu lodów naturalnych i rzemieślniczych |
różne rozmiary/pojemności | płyn przewodzący ciepło w uchwycie zapobiega przywieraniu | niska cena |
Gałkownice do lodów – co oznaczają rozmiary?
Wybór gałkownic do lodów, z których będą na co dzień korzystać pracownicy lodziarni, może wydawać się skomplikowany nie tylko z uwagi na różne dostępne rodzaje tego przyboru, ale i docelowej wielkości porcji. W sprzedaży dostępne są porcjonery w różnych rozmiarach, dlatego producenci decydują się opisać je w uproszczony, ujednolicony sposób: według tego, ile porcji lodów uzyskamy z 1 litra lodów.
Przykłady:
- Porcjoner do lodów 1/40 marki Stockel ma oznaczenie 1/40, czyli pozwala przygotować 40 porcji z 1 litra lodów.
- Z kolei gałkownica Stockel model K 1/16 tworzy większe gałki, dlatego z 1 litra lodów można nią nałożyć tylko 16 porcji.
- Aluminiowy porcjoner do lodów de Buyer ma oznaczenie 1/30, a więc za jego pomocą z 1 litra lodów nałożymy 30 gałek.
Shakery do koktajli mlecznych: sposób na kremowe szejki
Lody warto zaoferować swoim gościom również w formie zimnych, kremowych napojów. Mikser do koktajli mlecznych to urządzenie, które pozwala przygotowywać w ciągu kilku minut smaczne shake’i, a także orzeźwiające kawy na zimno – cappuccino fredo lub frappe. Warto pamiętać, że shaker nie posiada końcówki blendującej, a jego zadaniem jest jedynie zmiksować i spienić koktajl. Dlatego jeśli chcemy nadać lodom i mleku konkretnego smaku, możemy zastosować m.in. wanilię, syrop owocowy czy też karmel. Można też dodać cząsteczki miękkich owoców, jak maliny.
Nowe shakery do koktajli mlecznych Hendi Design by Bronwasser są dostępne w 6 kolorach i doskonale wpisują się w wystrój lokalu. Łączą ciekawy, nowoczesny design i prostotę działania – wystarczy umieścić w kubku składniki – lody, pełnotłuste mleko, cukier i dodatki – zaczepić kubek pod głowicą i włączyć silnik na jedną z dwóch prędkości. Następnie wystarczy obserwować aż napój zamienia się w gęstą i puszystą piankę. Zaletą tych produktów jest duża wydajność i szybkość pracy.
