Perfekcyjne naleśniki w 5 krokach
Naleśniki to proste, ale jakże smaczne danie goszczące na naszych stołach, gdy tylko brakuje pomysłu na coś konkretnego. Trudno o bardziej uniwersalną bazę do obiadów na słodko, dań wytrawnych czy deserów. Przygotowujemy je z użyciem prostych i łatwo dostępnych składników, a jeśli do smażenia podchodzimy umiejętnie, naleśniki usmażymy w kilka minut. Dobry, tradycyjny naleśnik powinien być puszysty, cienki, elastyczny oraz nietłusty. Jak otrzymać taki efekt? Oto kilka porad ułatwiających smażenie i serwowanie naleśników.
Smażenie perfekcyjnych naleśników jest naprawdę łatwe, pod warunkiem jednak, że zachowamy kilka podstawowych zasad. Niezbędna będzie odrobina wprawy, której nabieramy z każdym usmażonym naleśnikiem oraz odpowiedni sprzęt umożliwiający osiągnięcie odpowiedniej temperatury przeznaczonej do smażenia naleśników.
Pierwszy naleśnik nadaje się zwykle do wyrzucenia – decyduje o tym kilka prostych powodów. Przede wszystkim ma na to wpływ zbyt niska temperatura patelni. Przy pierwszym naleśniku nie jest ona jeszcze odpowiednio wysoka, przez co ciasto nie może być dobrze wysmażone i często przywiera do powłoki patelni. Zawsze przed przystąpieniem do smażenia należy dobrze rozgrzać olej lub masło, dzięki temu osiągniemy odpowiednią temperaturę jeszcze przed wylaniem ciasta na patelnię. Wysoka temperatura jest gwarancją idealnych naleśników już od pierwszej próby.
Drugim istotnym czynnikiem podczas smażenia naleśników jest powłoka, na której smażymy. Powinna być antyadhezyjna, tak by ciasto nie przywierało do patelni. Do smażenia naleśników najlepiej sprawdzają się patelnie z powłoką teflonową, która sprawia, że przygotowywane naleśniki nie przywierają i nie sklejają się. Szczególnie polecane są patelnie wyposażone w powłokę DUPONT – takie patelnie znajdziecie w asortymencie marki Stalgast i Yato.
Lepsze właściwości powłoki uzyskamy, smarując ją tłuszczem. Co ważne, nigdy nie wylewamy go na patelnię! Tłuszcz jest już dodany do ciasta naleśnikowego. Najlepszym sposobem jest smarowanie gorącej powłoki masłem lub spryskanie powłoki tłuszczem w sprayu. Uważajmy, by nie przypalić tłuszczu i równomiernie pokryć całą powierzchnię patelni jego cienką warstwą.
Naleśnikarka – perfekcyjne naleśniki, śladowa ilość łuszczu
Uzyskanie perfekcyjnych naleśników jest jeszcze łatwiejsze, jeśli wykorzystamy do tego naleśnikarkę. To proste urządzenie pozwala na smażenie perfekcyjnych naleśników na dużą skalę. Naleśnikarka gastronomiczna jest niezastąpiona na stoiskach z naleśnikami, w kawiarniach i restauracjach. Umożliwia przygotowywanie naleśników bez dostępu do kuchenki gazowej czy elektrycznej, zatem stanowisko pracy jest naprawdę niewielkie, a to bardzo ważna kwestia w przypadku terenowych imprez okolicznościowych itp.
Co ważniejsze, smażenie z użyciem naleśnikarki gastronomicznej jest o wiele łatwiejsze. Dzięki wysokiej jakości powłokom możemy smażyć z użyciem naprawdę niewielkich ilości tłuszczu. Naleśnikarka o wysokiej mocy bardzo szybko nagrzewa się do pożądanej temperatury, dzięki czemu już pierwszy naleśnik powinien być udany. Dodatkowym atutem naleśnikarek gastronomicznych jest możliwość przygotowania placków o różnej grubości. Ciasto rozprowadzamy przy użyciu łopatki, dzięki czemu możemy uzyskać naprawdę cienkie naleśniki idealne do potraw na słodko. Stopień wysmażenia można łatwo dostosować do preferencji naszych gości. Placki bez problemu odchodzą od dobrej jakości powłoki, która nie traci swoich właściwości przy zachowaniu odpowiedniej konserwacji.
Kolorowe naleśniki, czyli tęcza na talerzu
Dobry naleśnik – czy to tradycyjny, cienki, czy też amerykański pancake – musi być puszysty. W cieście o pożądanej gęstości powinniśmy widzieć pęcherzyki powietrza przed smażeniem. Najłatwiej osiągnąć taki efekt, zastępując zwykłą wodę wodą gazowaną. Ciasto należy miksować na wysokich obrotach. Pamiętajmy również, by odstawić je na pół godziny, zanim przystąpimy do smażenia.
Przygotowanie idealnego ciasta na naleśniki to również zasługa składników. Trudno o lepsze ciasto niż to ze świeżych, wiejskich jaj. Ważna jest też jakość mąki. Aby była bardziej puszysta i delikatna oraz by w cieście nie pojawiły się grudki, warto przesiać mąkę przez sitko.
By nieco ożywić tradycyjne naleśniki, możemy dodać im trochę koloru. Wspaniały efekt możemy osiągnąć bez użycia sztucznych barwników spożywczych. Efektowne, różowe naleśniki, niezastąpione do deserów z truskawkami, bitą śmietaną i posypką, uzyskamy, dodając do ciasta zblendowane buraki. Średnio do szklanki mąki należy dodać około 1/3 szklanki buraków, ilość jednak dozujemy wedle własnej oceny, by otrzymać pożądany kolor.
Zielone naleśniki, które będą pięknie komponować się z farszami w kolorze czerwonym i różowym otrzymamy, dodając do ciasta szpinak. Co istotne ciasto naleśnikowe z dodatkiem szpinaku będzie nadawało się nie tylko do wytrawnych potraw, ale również do słodkich dań. Udekoruj naleśniki pestkami granatu, by uzyskać ciekawy efekt dekoracyjny.
Możesz też pokusić się o przygotowanie fioletowych naleśników z użyciem leśnych jagód lub borówek. Do blendera dodaj owoce oraz wodę i dokładnie wymieszaj. Następnie dodawaj pozostałe składniki i przygotuj ciasto jak zawsze. Jagodowe naleśniki idealnie będą komponować się z lekkim nadzieniem z serka mascarpone czy chmurką bitej śmietany.
Naleśniki można przygotować na milion sposobów, a pomysły nigdy się nie kończą. Jeśli chcesz, by to właśnie one stały się jednym z mocnych punktów w twoim menu, zapraszamy do odwiedzenia kategorii naleśnikarki w naszym sklepie, gdzie dostępne są profesjonalne urządzenia ułatwiające przygotowywanie perfekcyjnych naleśników.