Wszystkie firmy cateringowe mierzą się z tym wyzwaniem: jak zabezpieczyć potrawy na czas transportu, by zachowały swój smak i wygląd, a przede wszystkim: optymalną temperaturę? Profesjonalne pojemniki termoizolacyjne są niezbędne, by przewożone potrawy nie tylko dotarły do klienta w nienaruszonym stanie, ale co najważniejsze zachowały świeżość i bezpieczeństwo żywności. Podpowiadamy, czym się kierować podczas zakupu tego wyposażenia.
Pojemniki termoizolacyjne a bezpieczeństwo żywności
Jeśli prowadzisz lokal gastronomiczny oferujący dania z dowozem, dobrze wiesz, że dostarczenie gorących potraw zanim wystygną powinno być jednym z Twoich priorytetów. Zimna pizza dowieziona z dużym opóźnieniem z pewnością popsuła humor wielu klientom i była przyczyną licznych niepochlebnych opinii o pizzeriach, które niewystarczająco biorą sobie do serca odpowiednią ochronę dań podczas transportu.
Niezadowolenie klientów to jednak niewielkie zagrożenie w porównaniu z ryzykiem, jakie stwarza dłuższe przechowywanie przygotowanego wcześniej jedzenia w nieodpowiedniej temperaturze, np. przez firmę cateringową. Niekontrolowane stygnięcie poniżej +60 ºC (lub ich ocieplenie powyżej +6 ºC) stwarza doskonałe warunki dla rozwoju niebezpiecznych bakterii, które mogą sprawić, że żywność nie będzie nadawała się do zaserwowania gościom.
Konsekwencje takiego incydentu mogą być niezwykle kosztowne, dlatego tak ważne jest, by podczas transportu i przechowywania potraw w branży cateringowej zawsze korzystać z profesjonalnych pojemników termicznych do przewozu żywności. Dzięki zastosowaniu materiałów o silnych właściwościach termoizolacyjnych, pozwalają one znacznie spowolnić stygnięcie przechowywanych dań gorących.
Przykładowo, znany producent Thermo Future Box zapewnia, że dzięki pojemnikom przechowywana żywność pozostanie w bezpiecznym zakresie nawet przez 12 godzin (patrz: wykres obok).
Z kolei pojemniki termoizolacyjne marki Cambro gwarantują utrzymanie zarówno niskiej, jak i wysokiej temperatury nawet do 4 godzin. Zakres temperatur wynosi od -40°C do 120°C.
Chcąc jeszcze bardziej spowolnić straty temperatury, można wyposażyć pojemniki termiczne w specjalny wkład grzewczy, np. Cambro CamWarmer. Element wystarczy uprzednio zanurzyć w gorącej wodzie na około 40 minut. Takie rozwiązanie przyda się nie tylko podczas przedłużonego przechowywania lub transportu żywności, ale także jako dodatkowe wsparcie np. w razie dużej różnicy między temperaturą otoczenia a temperaturą wewnątrz pojemnika.
Podczas przechowywania i transportu produktów zimnych pomocny może się okazać wkład chłodzący, działający na podobnej zasadzie.
Pojemniki termiczne – rozmiar i pojemność
Podczas przewożenia jedzenia nie bez znaczenia jest ergonomia. Profesjonalne pojemniki są skonstruowane w taki sposób, by umożliwić bezpieczny przewóz dużej ilości żywności oraz wygodne, bezproblemowe pakowanie i rozpakowywanie. Typ pojemnika warto dobrać do rodzaju i ilości podawanych dań. W sprzedaży można znaleźć m.in.:
- pojemniki termoizolacyjne GN – o wymiarach wewnętrznych zgodnych z normą gastronomiczną, pozwalają na transport żywności bezpośrednio w pojemnikach GN stosowanych powszechnie w profesjonalnych kuchniach. Ich gabaryty pozwalają w pełni wykorzystać dostępną przestrzeń i ułatwiają wypakowywanie. Przewożąc żywność w pojemnikach GN z pokrywkami, zapobiega się przemieszczaniu lub rozlaniu się jedzenia podczas transportu.
- pojemniki termoizolacyjne EN 600×400 mm – zgodne z normą piekarniczą, doskonale nadają się do przewożenia ciast i wypieków na tacach 600×400 mm. Posiadają wbudowane prowadnice, które ułatwiają pakowanie i bezpieczne transportowanie wypieków przy pełnym wykorzystaniu pojemności pojemnika.
- pojemniki termoizolacyjne do pizzy – kwadratowe pojemniki z uchwytem do przenoszenia, dostosowane rozmiarem do najpopularniejszych pudełek na pizzę.
Hendi Pojemnik termoizolacyjny 9x600x400 mm
Hendi Pojemnik termoizolacyjny z EPS 500x300x215 mm | Budget Line
Pojemniki termoizolacyjne – jaki materiał wykonania?
Niezależnie od tego, czy przewożone są ciepłe obiady, zimne przystawki czy mrożone desery, kluczowym aspektem przy wyborze pojemników do ich transportu będą ich właściwości termoizolacyjne. Produkty te muszą skutecznie zapobiegać utracie ciepła lub – w przypadku żywności mrożonej czy schłodzonej – ogrzewaniu wnętrza komory. Choć producenci prześcigają się w innowacyjnych, bardziej ergonomicznych rozwiązaniach, większość dostępnych na rynku pojemników jest wykonanych z tego samego materiału – spienionego polipropylenu, znanego też jako EPP. Materiał ten nie tylko doskonale spełnia swoją funkcję, ale także posiada wiele korzyści ułatwiających użytkowanie.
Materiał ten doskonale sprawdza się w kontakcie z żywnością: posiada wymagany atest, nie przekazuje jedzeniu smaku ani zapachu, a dodatkowo jest łatwy w utrzymaniu czystości oraz dezynfekcji po użyciu. Warto też wspomnieć, że – w porównaniu z coraz rzadziej wybieranym spienionym polistyrenem (czyli dobrze znanym styropianem) – produkty wykonane z EPP są o wiele bardziej przyjazne środowisku. Materiał ten nie zawiera freonu i nadaje się w 100% do recyklingu.
Cambro Pojemnik termoizolacyjny GN 1/1 60 l | Cam GoBox®
Cambro Pojemnik termoizolacyjny 600×400 mm – 6 prowadnic | Cam GoBox®
Cambro Pojemnik termoizolacyjny na pizzę – 8 kartonów | Cam GoBox®
Akcesoria ze spienionego polipropylenu są wyjątkowo lekkie i wytrzymałe. Nawet decydując się na przewożenie wielu zapełnionych pojemników ułożonych jeden na drugim, nie trzeba obawiać się o naruszenie ich solidnej konstrukcji. Są wykonane w całości z jednego elementu, bez żadnych łączeń, co gwarantuje wieloletnią trwałość oraz odporność na uszkodzenia mechaniczne.
Producenci pojemników termicznych do żywności dbają także o zwiększenie bezpieczeństwa, np. przez zastosowanie zaokrąglonych rogów, aby zminimalizować ryzyko zranień przy ręcznym przenoszeniu. Ergonomiczne uchwyty pozwalają na komfortowy transport oraz szybki załadunek i rozładunek. Wewnętrzne ścianki zostały wyprofilowane tak, aby ułatwić wyjmowanie pojemników. Produkty o większej pojemności są skonstruowane w taki sposób, by można ich było wygodnie używać w połączeniu z wózkiem.
Czyszczenie i konserwacja pojemników termoizolacyjnych
- Bardzo ważnym punktem podczas pielęgnacji pojemników termoizolacyjnych jest prawidłowy kontakt produktu z wodą. Nie należy zanurzać opakowań w wodzie. Przy procesie czyszczenia zadbaj, aby woda była ciepła, a gąbka lub ściereczka – miękka.
- Dokładnie myj pojemniki w środku i na zewnątrz, następnie spłucz czystą wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Pozostaw otwarte pudło pojemnika do całkowitego wyschnięcia, pamiętając przy tym, aby nie nakładać pokrywy.
- Unikaj stosowania środków ściernych oraz ostrych, które mogłyby zarysować powierzchnię produktu. Dodatkowo powinno się regularnie kontrolować, czy na obudowie nie ma pęknięć.
- Warto dodać, iż pojemniki nadają się do mycia w zmywarkach gastronomicznych.
- Dzięki odpowiedniej pielęgnacji, czyszczeniu i konserwacji pojemniki termoizolacyjne mogą z powodzeniem służyć przez wiele lat.