Salamander gastronomiczny jest jednym z najbardziej wszechstronnych urządzeń używanych w profesjonalnej kuchni. Wbrew pozorom, znajduje zastosowanie nie tylko jako opiekacz do zapiekanek – jest dużym ułatwieniem w codziennej pracy kucharzy niezależnie od rodzaju lokalu. Do czego służy salamander i co kryje się za jego osobliwą nazwą? Sprawdź!
Salamander gastronomiczny – co to za urządzenie?
Salamander to samodzielne urządzenie gastronomiczne, które – podobnie jak piec konwekcyjny czy piekarnik – służy do obróbki termicznej, w tym opiekania i podtrzymywania właściwej temperatury dania. Jednak dzięki bardzo mocnym i wydajnym grzałkom ogrzewającym potrawę od góry salamander działa o wiele szybciej, niż inne sprzęty używane w gastronomii.
Salamander różni się od tradycyjnego piekarnika m.in. otwartą budową. W zależności od modelu, może być zabudowany po bokach albo tylko z tyłu. Dodatkową zaletą otwartego salamandra jest możliwość kontrolowania potrawy podczas opiekania. Moc grzania oraz czas obróbki ustawia się za pomocą łatwych w użyciu pokręteł.
Dzięki dużej mocy urządzenie szybko się nagrzewa i jest niebywale wydajne. Intensywność obróbki możemy regulować, zmieniając odległość grzałek od potrawy. Najbardziej podstawowe modele są wyposażone w kilka prowadnic, na których można ustawić ruszt bliżej lub dalej od źródła ciepła. Nieco droższe salamandry z windą pozwalają na płynne obniżanie lub podnoszenie głowicy z grzałkami.
Salamander – urządzenie do każdej gastronomii
Chociaż często nazywa się go po prostu opiekaczem do zapiekanek, salamander gastronomiczny jest przeznaczony do wielu różnych zastosowań. Duża moc, a co za tym idzie krótki czas obróbki, pozwala zoptymalizować pracę w profesjonalnej kuchni niezależnie od tego, w czym specjalizuje się lokal. Salamander znajdzie więc zastosowanie zarówno w niewielkim punkcie z daniami typu fast food, jak i w restauracji a la carte czy hotelu.
Do czego w takim razie można wykorzystać salamander w gastronomii?
- Odpiekanie zapiekanek, pizzy i pizzerek,
- Opiekanie kanapek, wrapów, pieczywa typu pita,
- Zarumienianie bułek do burgerów,
- Przygotowywanie zapiekanek, szakszuki i innych dań z jajek,
- Pieczenie steków, nuggetsów i porcji mięs,
- Topienie sera na zapiekankach, makaronach,
- Karmelizowanie deserów, np. creme brulee,
- Podtrzymywanie właściwej temperatury przygotowanych dań.
>> Zobacz najlepsze salamandry gastronomiczne w ofercie Gastrro.pl <<
Co wziąć pod uwagę przy wyborze salamandra?
Salamander gastronomiczny jest prostym urządzeniem, dlatego poszczególne modele są do siebie bardzo zbliżone. Warto jednak zwrócić uwagę na szczegóły, tak aby wybrać sprzęt, który na pewno dobrze sprawdzi się w Twoim lokalu.
Wymiary salamandra/rusztu
W przypadku niektórych lokali rozmiar opiekacza będzie miał kluczowe znaczenie. Jeśli serwujesz w swojej restauracji zapiekanki na bagietkach o długości 50 cm, musisz wybrać model o odpowiednio szerokim ruszcie. W naszej ofercie znajdziesz opiekacze o szerokości 60 cm, a nawet 70 cm.
Z kolei jeśli w Twojej kuchni jest mało miejsca na nowe urządzenie, możesz rozważyć zakup węższego modelu. W sprzedaży dostępne są m.in. salamandry o szerokości 40 cm, które doskonale sprawdzą się do większości zastosowań.
Regulacja położenia rusztu/grzałki
Zmieniając odległość grzałki od rusztu możemy wpłynąć na intensywność opiekania, a co za tym idzie skrócić lub wydłużyć obróbkę. W zależności od tego, jaki efekt chcemy uzyskać, możemy postawić na krótkie wypiekanie dania tuż pod grzałką lub ustawić ruszt nisko i dłużej poddawać potrawę obróbce.
W zależności od modelu, możemy regulować albo wysokość, na której znajduje się grzałka, albo zmienić ustawienie rusztu. Najbardziej zaawansowane salamandry z windą umożliwiają płynne przesuwanie głowicy. W prostszych modelach regulacja jest skokowa lub ruszt musimy ręcznie włożyć w odpowiednią prowadnicę.
Sterowanie funkcjami opiekacza
Ponieważ salamander jest prostym urządzeniem, sterowanie nim nie powinno przysporzyć żadnych problemów. Ustawienia takie jak temperatura czy czas obróbki reguluje się za pomocą wygodnych pokręteł. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na to, czy regulacja jest płynna, czy skokowa.
W naszej ofercie można znaleźć także bardziej zaawansowane modele z dodatkowymi funkcjami, takie jak np. automatyczne włączanie, wydzielone strefy grzewcze, podtrzymywanie temperatury i elektroniczny panel dotykowy. Przykładem takiego opiekacza jest salamander elektryczny Premium 572 mm marki Bartscher.
Podsumowanie
- Salamander gastronomiczny to wszechstronne urządzenie do obróbki termicznej, które pozwala na bardzo szybkie opiekanie, zapiekanie i podtrzymywanie temperatury dań.
- Salamander to nie tylko opiekacz do zapiekanek – sprawdzi się do wielu zastosowań w każdej profesjonalnej kuchni.
- Przy zakupie zwróć uwagę na mechanizm regulowania wysokości głowicy lub ułożenia rusztu – mocno wpłynie on na wygodę i ergonomię pracy.