Jak postępować z odpadami w profesjonalnej gastronomii?

Coraz częściej w mediach poruszany jest temat poważnego zaśmiecenia środowiska. Stanowi to realne zagrożenie nie tylko dla świata roślin i zwierząt, ale także dla ludzi, bezpośrednio przyczyniając się do drastycznych zmian klimatycznych. Problem ten w dużym stopniu dotyczy również profesjonalnej gastronomii, gdzie niestety marnowane jest mnóstwo żywności, która następnie ląduje na wysypiskach śmieci. Na szczęście obecnie na całym świecie podejmuje się szereg działań mających za zadanie ograniczenie ilości odpadów i strat jedzenia. Także dla lokali gastronomicznych przewidziane jest już wiele rozwiązań, które pomagają zminimalizować ten globalny problem. Sprawdź, jak przechowywać i segregować odpady w gastronomii oraz jak zmniejszyć ich ilość.

Po pierwsze: segregacja

Poddawanie odpadów recyklingowi stanowi pierwszy krok do ograniczenia ilości odpadów. Poprzez segregację śmieci dajemy materiałom “drugie życie” – oznacza to, że dzięki odzyskowi część zużytych plastików, papierów, szkła i metali może być ponownie użyta. Cieszy fakt, że na coraz większej ilości produktów można znaleźć informację o wykorzystaniu do produkcji opakowań materiałów z recyklingu. Dlatego tak istotne jest, aby również w kuchniach gastronomicznych stosować segregację śmieci.

We wdrożeniu tych zasad w życie pomocne będą specjalne pojemniki na odpadki. Poprzez zastosowanie wyróżniającej się kolorystyki dużo łatwiej i szybciej jest zdecydować, do którego kosza wyrzucić dany produkt. Jako że niektóre śmieci mogą po krótkim czasie zacząć wytwarzać nieprzyjemny zapach, warto stosować dodatkowo odpowiednie pokrywy. Aby zapewnić maksymalną higienę, można wybrać pokrywki z otworem. W ten sposób ograniczymy emitowanie uciążliwego zapachu, a jednocześnie pracownicy nie będą mieli bezpośredniej styczności z pojemnikiem, ponieważ taka pokrywa nie wymaga każdorazowego zdejmowania w celu wyrzucenia śmieci.

Po drugie: właściwe przechowywanie odpadów

W kuchni z reguły panują wysoka temperatura i duża wilgotność. Przechowywane w takich warunkach odpady mogą bardzo szybko stać się siedliskiem chorobotwórczych drobnoustrojów oraz niebezpiecznych insektów. W profesjonalnej gastronomii nie można dopuścić do takiej sytuacji, na szczęście producenci sprzętów gastronomicznych znaleźli na to sposób.

Schładzarki odpadów to specjalne urządzenia przeznaczone do kuchni gastronomicznych. Stanowią doskonałe rozwiązanie dla lokali takich jak restauracje czy zakłady żywienia zbiorowego, które oddają resztki jedzenia do utylizacji. Urządzenie pozwala na przechowywanie odpadów organicznych, które ulegają szybkiemu rozkładowi, w temperaturze od 2 do 15°C. Dzięki temu zapobiega się nie tylko powstawaniu brzydkiego zapachu, ale także rozwojowi groźnych owadów i niebezpiecznych dla zdrowia mikroorganizmów. Cały korpus schładzarki jest jednolicie wypełniony ekologiczną pianką poliuretanową, która doskonale utrzymuje zadaną temperaturę, a zamykana klapa zapobiega jej stracie. Schładzarka odpadów to bardzo przydatne urządzenie w każdej profesjonalnej gastronomii, szczególnie w porze letniej, kiedy temperatura na zewnątrz jest bardzo wysoka i sprzyja szybkiemu psuciu się produktów spożywczych.

Po trzecie: zero waste

Jako że świadomość zagrożenia, jakie niesie za sobą zaśmiecanie Ziemi, stale się podnosi, ograniczanie ilości odpadów na co dzień przeradza się pomału ze żmudnego obowiązku w styl życia. W ten sposób narodził się właśnie nurt zero waste. Ogólną jego ideą jest ograniczenie wytwarzania odpadów do absolutnego minimum. Choć założenie zdaje się być niełatwe, warto podjąć przynajmniej część działań redukujących generowanie śmieci.

Proponujemy kilka rozwiązań, z pomocą których jako właściciel lokalu gastronomicznego, możesz wesprzeć ideę zero waste:

• Zachęć klientów do przynoszenia własnych pojemników na żywność. W przypadku kawiarni świetnie sprawdzi się propozycja korzystania z domowych kubków przy kupowaniu napojów na wynos. Naczynia przynoszone przez gości skutecznie ograniczą ilość plastikowych, jednorazowych kubków, pokrywek oraz słomek, które ze względu na niewielką wagę bardzo łatwo rozprzestrzeniane są przez wiatr. A to najprostsza droga do zanieczyszczania środowiska.

Domowe pojemniki wielokrotnego użytku nie będą stanowiły takiego zagrożenia, ponieważ przyniesione do domu zostaną umyte i ponownie wykorzystane, a w koszu na śmieci nie wylądują w ten sposób żadne plastikowe opakowania i ich elementy. Jeżeli za przynoszenie domowych naczyń dodatkowo wprowadzisz drobne profity czy gratisy, w postaci symbolicznych rabatów bądź darmowych poczęstunków, takich jak ciastko czy pralinka, z całą pewnością zachęcisz klientów nie tylko do bycia bardziej eko, ale także do ponownego odwiedzenia lokalu.

Jest jeszcze jeden pozytywny aspekt takiego rozwiązania – świeżo zmielona kawa czy aromatyczna herbata najlepiej smakuje we własnym kubku. Dzięki temu klienci nie tylko docenią ekologiczny gest, ale także będą wdzięczni za możliwość zabrania ze sobą odrobiny domowej atmosfery do pracy, szkoły czy po prostu podczas wyjścia do miasta.

• Wyeliminuj plastikowe słomki. Choć produkt ten może wydawać się błahym zagrożeniem dla środowiska, fakty są zadziwiające. To właśnie kolorowe rurki z plastiku, tak chętnie dodawane do drinków i napojów na wynos, są jednym z najczęściej znajdowanych w oceanach i na plażach śmieci. Mało tego – z pozoru niewinna, mała i lekka słomka to przyczyna cierpienia i śmierci tysięcy zwierząt, głównie morskich. Te często mylą plastikowe rurki z naturalnym pożywieniem i w ten sposób uszkadzają sobie przewody pokarmowe, duszą się i giną.

Jak temu zapobiec? Po prostu nie proponuj klientom lokalu słomek. Drink alkoholowy czy inny napój nie straci na atrakcyjności, a tym bardziej na smaku, jeżeli nie będzie w nim zanurzonego kawałka plastiku. Coraz więcej osób świadomie rezygnuje z korzystania w domu i w restauracjach z jednorazowych słomek, ponieważ obecnie prowadzone są głośne akcje dotyczące zagrożenia płynącego z ich używania. Gdyby jednak klienci obstawiali przy korzystaniu z rurki i pytali o ich brak w lokalu, wytłumacz spokojnie skalę problemu i poprzyj swoją decyzję faktami. Możesz również przy ladzie lub na drzwiach wywiesić informację, w treści której zawrzesz wytłumaczenie zakazu stosowania plastikowych słomek w lokalu. Zdecydowana większość odwiedzających poprze taką decyzję.

Jeżeli nie chcesz zupełnie rezygnować z jednorazowych rurek, bo stanowi to na przykład duże utrudnienie w rodzaju lokalu, który prowadzisz, rozważ zakup słomek wielokrotnego użytku. Wykonane z papieru można poddać recyklingowi lub łatwo ulegną rozkładowi, gdyby przedostały się do środowiska. Bambusowe, drewniane czy stalowe możesz stosować wiele razy. I pamiętaj, że rezygnacja z plastikowych rurek to w gruncie rzeczy także oszczędność kosztów.

• Postaw na lokalne produkty i kupuj tylko w takiej ilości, w której na pewno je wykorzystasz. Dlaczego tak warto wspierać lokalną gospodarkę? Ponieważ produkty kupowane od rolników, mleczarzy czy rzeźników z okolicy zwykle są mniej przetworzone i zanieczyszczone. Wynika to z krótszej drogi, jaką muszą przebyć te produkty od producenta do restauratora. To oczywiście oznacza, że jakość, a tym samym smak takich produktów są o wiele lepsze. Mniej zanieczyszczeń tyczy się zresztą nie tylko samych produktów – w końcu im krótsza droga aut dostawczych czy kontenerowców, tym mniejsza emisja spalin do środowiska.

Istotne jest także odpowiednie planowanie zakupów. Nie warto robić większych zapasów produktów świeżych, a więc krótkoterminowych, które najpewniej nie zostaną do końca wykorzystane. Nie tylko będziemy na tym stratni finansowo, ale także wyprodukujemy zupełnie zbędne odpady, których w żaden sposób nie można dalej wykorzystać. Dlatego warzywa i owoce, nabiał oraz mięso lepiej kupować częściej, ale w mniejszych ilościach i wykorzystywać je w 100%.

Mając na uwadze stopień zaśmiecenia środowiska i globalny problem ze składowaniem oraz utylizacją odpadów, warto wdrażać wymienione wyżej zasady w życie, również w lokalach gastronomicznych. Rosnące zainteresowanie tym tematem i coraz większe poparcie dla akcji mających na celu eliminowanie śmieci to dobry czas, aby zacząć stosować ekologiczne rozwiązania również w profesjonalnej gastronomii. Nie tylko zadbamy o środowisko i zmniejszymy wydatki, ale także zyskamy w oczach naszych klientów.