Wydajny mikser ręczny to w wielu gałęziach gastronomii podstawowe urządzenie wieloczynnościowe, niezbędne do przygotowania większości dań z karty. Bez niego trudno o aksamitną zupę krem, gładki sos lub warzywne puree. Do czego jeszcze służy mikser zanurzeniowy, czym różni się od blendera gastronomicznego i czym kierować się przy jego wyborze? Odpowiadamy w artykule!
Mikser ręczny zanurzeniowy – zastosowanie w gastronomii
Profesjonalny mikser ręczny to wszechstronne urządzenie, które pozwala na obróbkę mechaniczną dużych ilości produktów. Ponieważ w przeciwieństwie do blendera gastronomicznego nie posiada wbudowanego kielicha, można go wygodnie używać w dowolnym zbiorniku – na przykład pojemniku GN lub bezpośrednio w garnku. Składa się z głowicy z wydajnym silnikiem oraz ramienia miksującego, które – jak wskazuje nazwa urządzenia – zanurza się w naczyniu, w którym przygotowywana jest potrawa. Dużym atutem mikserów ręcznych, w porównaniu do innych urządzeń wieloczynnościowych stosowanych w gastronomii, jest ich stosunkowo kompaktowy rozmiar i łatwość przechowania.
Zastosowania miksera ręcznego:
- mieszanie,
- miksowanie,
- ucieranie,
- emulgowanie,
- rozdrabnianie,
- ubijanie piany lub śmietany,
- przygotowanie masy na ciasta,
- produkcji lodów,
- tworzenie koktajli, musów i deserów,
- blendowanie sosów i zup-kremów,
- przyrządzanie posiłków dla dzieci.
Mikser ręczny do gastronomii – co wziąć pod uwagę przy zakupie?
Przeznaczenie i pojemność zbiornika
To podstawowe kryterium przy wyborze miksera zanurzeniowego dla gastronomii. Urządzenia te dostępne są w różnych rozmiarach: od takich, które pozwalają na przyrządzenie kilkudziesięciu porcji sosu czy emulsji w małej restauracji, po wyjątkowo wydajne miksery przeznaczone dla zakładów żywienia zbiorowego i firm cateringowych, które mogą miksować jednocześnie nawet kilkaset litrów produktu.
Decydując się na zakup konkretnego modelu miksera warto kierować się wskazówkami producenta. Aby obróbka dużej ilości wyrobu trwała jak najkrócej, ważna będzie tu nie tylko długość ramienia miksującego, ale przede wszystkim wydajny napęd o dużej mocy silnika.
>> Zobacz wszystkie rozmiary mikserów ręcznych w Gastrro.pl <<
Moc silnika
W zależności od tego, jakim budżetem dysponujesz, możesz wybierać spośród mikserów ręcznych o różnej wydajności. Urządzenia o wysokiej mocy silnika cechują się dużą wydajnością, umożliwiają przerobienie dużej ilości produktu i zapewniają wysokiej jakości rezultaty. Zwróć uwagę na ten parametr szczególnie wtedy, gdy mikser ręczny ma służyć do rozdrabniania twardych produktów, na przykład mrożonych warzyw, lodów itp.
Hamilton Beach Mikser ręczny Heavy Duty 230mm
Ramiona miksujące
Miksery ręczne mają wymienne ramiona miksujące, co daje możliwość dostosowania ich do bieżących potrzeb profesjonalnej kuchni. Ich długość i maksymalny stopień zanurzenia trzeba dobrać do głębokości naczynia, w którym będą miksowane produkty.
Kupując napęd miksera warto sprawdzić, jakie rodzaje kompatybilnych końcówek są dostępne w sprzedaży. Oprócz ramion miksujących, w większości lokali gastronomicznych przydają się ramiona ubijające, przystawki blendujące czy noże homogenizacyjne do lodów.
Liczba obrotów na minutę
Na rynku są dostępne dwa rodzaje napędów miksera – ze stałą lub zmienną liczbą obrotów na minutę. W drugim przypadku prędkość można regulować, na bieżąco dostosowując obroty ostrza w zależności do rodzaju i etapu obróbki, a także miksowanego produktu. W zaawansowanych mikserach zakres obrotów jest bardzo szeroki, od kilku do kilkunastu tysięcy obrotów na minutę.
Praca ciągła
Kupując mikser ręczny do restauracji, kuchni hotelowej czy zakładu żywienia zbiorowego warto upewnić się, że nadaje się do pracy ciągłej. Taki sprzęt pozostaje wydajny nawet przy intensywnym i długotrwałym użytkowaniu.
Ergonomia
Wygodna, ergonomiczna konstrukcja uchwytu, możliwość obsługiwania pokrętła regulacji prędkości obrotów jedną dłonią, a także obrotowy, serwisowalny przewód – to tylko niektóre z pożądanych cech miksera, które zapewnią duży komfort pracy. Warto pamiętać, że nawet najlżejsze i najlepiej wyważone urządzenia stanowią pewien ciężar w czasie miksowania, a detale takie jak antypoślizgowa rączka o odpowiednim kształcie mogą znacznie ułatwić korzystanie z miksera.
Higiena
Nie bez znaczenia jest też możliwość łatwego demontażu podstawy, noża, osłony i trzepaczek w celu dokładnego umycia. Dodatkowo, aby zapewnić najwyższy poziom higieny i zapobiec rozwojowi bakterii, zgodnie z HACCP zaleca się przechowywać czyste osłony i noże w komorze chłodniczej.
Podsumowanie
- Ręczne miksery zanurzeniowe to niezwykle wszechstronny element wyposażenia profesjonalnej kuchni, niezależnie od tego, czy jest to niewielka restauracja, kawiarnia, czy może zakład żywienia zbiorowego lub duża firma cateringowa.
- Wśród funkcji mikserów zanurzeniowych jest m.in. mieszanie, rozdrabnianie, emulgowanie czy ubijanie piany. Wymienne ramiona pozwalają rozszerzać funkcjonalność sprzętu, dzięki czemu znajduje zastosowanie na każdym etapie produkcji. Jednocześnie, w porównaniu z innymi urządzeniami mikser ręczny zajmuje mało miejsca i łatwo go przechowywać.
- Szeroki zakres obrotów, przystosowanie do pracy ciągłej i ergonomiczna konstrukcja, zapewniająca wygodę obsługi – to najważniejsze cechy dobrego miksera ręcznego do profesjonalnej gastronomii.