Krajalnica do wędlin i serów stanowi niezbędne wyposażenie delikatesów, sklepów mięsnych, a także restauracji. Używana prawidłowo, pozwala w krótkim czasie pokroić produkty na plastry o równej grubości, przy zachowaniu wysokiego poziomu bezpieczeństwa. Od wyboru odpowiedniego modelu zależy, czy sprzęt faktycznie spełni swoje zadanie. Podpowiadamy, na co zwrócić uwagę przy zakupie krajalnicy do wędlin.
Zastosowanie krajalnicy
Przed zakupem krajalnicy warto przede wszystkim zastanowić się, gdzie będzie użytkowana krajalnica i jak często. Jeśli urządzenie ma służyć do codziennego krojenia wędlin i serów przez kilka godzin dziennie, bardzo ważne, by było jak najbardziej ergonomiczne, w pełni bezpieczne i wysoce wydajne. Dzięki temu, krajalnica nie tylko przyspieszy pracę zakładu, ale i odciąży obsługujących ją pracowników.
Nie bez znaczenia jest również to, do krojenia jakich produktów będzie używane to urządzenie. Nie każda krajalnica będzie nadawała się do krojenia serów – jeśli szukamy sprzętu o takim przeznaczeniu, konieczny będzie zakup krajalnicy z powłoką nieprzywierającą. Podobnie, jeśli urządzenie ma służyć do krojenia wędlin na bardzo cienkie plastry, również trzeba to wziąć pod uwagę i poszukując odpowiedniego modelu zwrócić uwagę na to, w jakim zakresie możliwa będzie regulacja grubości.
Krajalnica do wędlin a krajalnica do serów
Czym wyróżniają się krajalnice do wędlin i serów, w przeciwieństwie do takich, które są przeznaczone wyłącznie do krojenia wędlin? Podczas gdy te ostatnie są w całości wykonane ze stali nierdzewnej, krajalnice do sera żółtego muszą posiadać specjalny nóż z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Dzięki niej plastry nie przyklejają się do ostrza, a krojenie przebiega gładko, precyzyjnie i sprawnie.
Krajalnice do wędlin są z reguły tańsze od modeli przeznaczonych również do krojenia sera – dlatego przy wyborze warto zastanowić się, które z tych zastosowań będzie nam potrzebne. Dobrze jest też sprawdzić, czy producent wybranego modelu daje możliwość dokupienia odpowiedniego noża w razie potrzeby.
Krajalnice do wędlin – najważniejsze parametry
Średnica noża
W sprzedaży dostępne są krajalnice do wędlin w wielu rozmiarach – od niewielkich urządzeń z nożem o średnicy ok. 195 mm, jak np. ten model z linii Profi Line marki Hendi, po większe krajalnice o nawet 350-milimetrowych ostrzach, np. KRA 350 marki CAS. Na jaką średnicę ostrza się zdecydować? To zależy od tego, jaką objętość będą miały wędliny czy sery krojone za pomocą urządzenia. Pamiętaj, że maksymalna średnica krojonego produktu będzie mniejsza od średnicy noża.
Regulacja grubości plastrów
W zależności od sprzedawanych czy serwowanych produktów, może być niezbędna możliwość krojenia na plastry o różnej grubości – od jednego milimetra nawet do kilkunastu. Krajalnice są najczęściej wyposażone w pokrętło, które pozwala z łatwością dostosować preferowaną grubość – w sposób płynny lub skokowy. Urządzenia wysokiej klasy zapewniają z reguły lepszą jakość krojenia, a dzięki temu lepiej sprawdzą się w przypadku bardzo cienkich plasterków.
Ergonomiczna konstrukcja
W przypadku krajalnic szczególnie ważna jest ergonomia pracy, którą zapewni odpowiednia konstrukcja urządzenia. Decydując się na zakup konkretnego modelu zwróć uwagę przede wszystkim na:
- nóż wbudowany ukośnie pod kątem 45 stopni – w tak zbudowanej krajalnicy większość pracy wykonuje grawitacja, a przesuwanie wózka wymaga mniej wysiłku fizycznego ze strony pracownika, który obsługuje urządzenie,
- łatwy demontaż i bezpieczne czyszczenie krajalnicy – regularne mycie i konserwacja urządzenia są niezbędne, by zachować pełną higienę przy krojeniu mięsa i serów. Dlatego ważne, by elementy krajalnicy takie jak wózek czy prowadnice można było łatwo rozkręcić bez użycia dodatkowych narzędzi,
- nóżki antypoślizgowe, które zapobiegają przesuwaniu się krajalnicy na blacie i zapewniają bezpieczne użytkowanie.
Wzmocniony napęd
Silnik o dużej mocy, z wzmocnionym napędem pozwoli na niezakłóconą pracę krajalnicy również wtedy, gdy kroimy dużą ilość produktów lub wyjątkowo twarde, trudne w obróbce wędliny. Na urządzenie z wzmocnionym napędem, takie jak m.in. krajalnica marki Ohaus z 300-milimetrowym ostrzem, warto zdecydować się szczególnie, jeśli planujemy intensywne użytkowanie sprzętu.
Wbudowana ostrzałka
Perfekcyjnie naostrzony nóż to kluczowy element krajalnicy, od którego zależy wysoka jakość krojenia. Krawędź tnącą należy naostrzyć od razu, gdy plastry wyglądają na poszarpane i nierówne. Wbudowana ostrzałka pozwoli na bezpieczną konserwację noża krajalnicy, bez konieczności jego demontażu.
Krajalnica do profesjonalnych zastosowań – bezpieczeństwo użytkowania
W związku z tym, że obsługa krajalnicy do wędlin wiąże się z ryzykiem skaleczenia, należy upewnić się, że dany model posiada wszelkie niezbędne zabezpieczenia. Dotyczy to również rozwiązań chroniących użytkownika przed porażeniem prądem. Na co szczególnie zwrócić uwagę przy zakupie krajalnicy?
- podwójna osłona noża,
- bezpieczny dociskacz do produktu,
- osłona dłoni przy tacce na żywność,
- zabezpieczenie przed obrotem noża podczas zdejmowania obudowy,
- wodoszczelne przyciski,
- wyłącznik elektromagnetyczny.
Dla dodatkowego bezpieczeństwa podczas użytkowania krajalnicy do wędlin należy stosować rękawice zapewniające ochronę dłoni. Przeczytaj więcej o rękawicach ochronnych stosowanych w gastronomii!
Jak bezpiecznie używać krajalnicy?
- Upewnij się, że pokrętło znajduje się z pozycji “0”.
- Umieść produkt na tacce, opierając go o podstawkę. Zablokuj go przy pomocy dociskacza.
- Obróć pokrętło, by ustawić odpowiednią grubość plastrów.
- Stań w przodem do krajalnicy w prawidłowej pozycji: prawą rękę oprzyj na dociskaczu, a lewą połóż obok deflektora. Upewnij się, że stoisz prostopadle do krajalnicy i nie dotykasz noża żadną częścią ciała.
- Wciśnij przycisk włączania.
- Przesuwaj wózek w kierunku noża. Nie musisz dociskać żywności do podstawki, ponieważ jest ona dociskana pod własnym ciężarem. Nóż potnie wędlinę/ser na plastry, a deflektor odprowadzi je na tackę.
- Ustaw pokrętło ponownie na pozycję “0” i wyłącz urządzenie.
- W razie potrzeby – jeśli plastry będą nierówne/postrzępione – naostrz nóż.