Mikser planetarny a miesiarka spiralna – które urządzenie wybrać?

Chociaż miksery planetarne i miesiarki spiralne z pozoru wyglądają podobnie, znacznie różnią się od siebie budową, sposobem działania, a co najważniejsze – zastosowaniem. Wyjaśniamy, na czym polegają te różnice i jak zdecydować, które z tych urządzeń bardziej przyda się w Twoim lokalu.

Mikser planetarny – niezastąpiony nie tylko w cukiernictwie

Mikser planetarny, zwany też często miesiarką planetarną, to jedno z najbardziej użytecznych urządzeń wykorzystywanych w wielu gałęziach gastronomii, w tym cukiernictwie i piekarnictwie. Używa się go przede wszystkim do wyrobu ciast lekkich.

Jak działa mikser planetarny? Jego nazwa wskazuje na sposób, w jaki porusza się mieszadło. Podobnie jak planety Układu Słonecznego, końcówka miesiarki nie tylko wiruje wokół własnej osi, ale także obraca się po “orbicie” wewnątrz dzieży. Ruch ten pozwala na dokładne wymieszanie składników lekkiego ciasta lub farszu, a także ubicie gęstej i puszystej piany z białek czy przygotowanie kremu do tortu. Sama misa pozostaje w tym czasie nieruchoma.

Miksery planetarne mają wymienne końcówki, dzięki którym sprawdzają się do wielu różnych zastosowań. Standardowe wyposażenie obejmuje:

• mieszadło płaskie – do dokładnego mieszania różnego rodzaju ciast, farszów, puree, mas i kremów,
• ubijaczkę – do przyrządzania puszystej, mocno napowietrzonej piany z białek, bitej śmietany, majonezu,
• hak – do wyrabiania ciasta.

Miesiarka spiralna – mikser do zadań specjalnych

W przeciwieństwie do mikserów planetarnych, miesiarki spiralne są przeznaczone do wyrabiania ciast ciężkich, m.in. na pizzę, pierogi bądź chleb. Najczęściej spotykane są w pizzeriach, pierogarniach, piekarniach oraz zakładach żywienia zbiorowego.

Ten typ mikserów jest wyposażony w bardzo wydajny silnik, który wprawia w ruch obrotowy zarówno spiralne mieszadło, jak i samą dzieżę. Dzięki takiemu działaniu miesiarka skutecznie spulchnia i napowietrza ciasto. Misa może być zamontowana na stałe lub – dla zwiększonej ergonomii – może być wyjmowana, co umożliwia bardziej swobodne przekładanie ciasta i utrzymywanie dzieży w czystości. Specjalna osłona zabezpieczająca chroni przed ewentualnym wypadkiem, a jednocześnie pozwala na dodawanie składników w trakcie pracy miesiarki.

Taka budowa miksera pozwala na równomierną obróbkę dużej ilości składników za jednym razem, przy utrzymaniu stałej jakości wyrobów – niezależnie od czynników zewnętrznych. Dzięki miesiarce spiralnej można więc znacznie odciążyć pracowników i skrócić czas przygotowania pizzy (lub innych dań mącznych).

Jak wybrać odpowiedni mikser – checklista

Zastanawiasz się, czy wyposażyć swój lokal w miesiarkę spiralną, czy planetarną? Kieruj się poniższymi wskazówkami:

1. Określ, jaką konsystencję ciasta chcesz uzyskać.

Jeśli szukasz urządzenia do przygotowywania lekkich ciast, kremów, ubijania piany z białek lub mieszania farszu – wybierz mikser planetarny. Jego mieszadła doskonale poradzą sobie z tymi zastosowaniami.

Gęste i sztywne ciasto wymaga urządzenia o większej mocy i solidniejszego mieszadła. Dlatego do zagniatania ciast ciężkich – na pizzę, pierogi, chleb – najlepiej sprawdzi się profesjonalna miesiarka spiralna, która pozwala nie tylko dokładnie wymieszać, ale i odpowiednio spulchnić masę.

2. Oszacuj pojemność miesiarki.

Niezależnie od tego, czy przymierzasz się do zakupu miksera planetarnego, czy spiralnego, kluczowym aspektem przy wyborze jest ilość mieszanych produktów. W sprzedaży dostępne są zarówno niewielkie modele z dzieżą o pojemności kilku litrów, jakie wykorzystuje się często w małych i średnich restauracjach, jak i potężne wolnostojące maszyny idealne do wyrabiania ciasta na większą skalę.

3. Dobierz parametry urządzenia do potrzeb lokalu.

Pojemność dzieży powinna iść w parze z innymi parametrami miesiarki – wydajnością, mocą silnika, a także maksymalnym czasem pracy miksera. Niektóre lokale mogą szczególnie skorzystać na sprzęcie z możliwością regulacji obrotów, innym wystarczy jedna, stała prędkość miesiania. W razie wątpliwości – skontaktuj się z naszym doradcą handlowym, który pomoże Ci dobrać sprzęt o odpowiednich parametrach.

4. Zwróć uwagę na ergonomię sprzętu.

Automatyzacja wyrobu ciasta przyniesie Twojemu lokalowi najwięcej korzyści, jeśli wybierzesz miesiarkę z poniższymi rozwiązaniami:

• wyjmowana dzieża – w przypadku mikserów spiralnych, większość modeli posiada misę zamontowaną na stałe. Takie rozwiązanie, choć tańsze, wiąże się z większym nakładem pracy podczas przekładania ciasta do formy lub czyszczenia urządzenia. Dlatego przy wyborze miesiarki o większej pojemności warto zdecydować się na model z wyjmowaną dzieżą, która ułatwi codzienną eksploatację urządzenia,
• unoszona głowica – ułatwia wyjmowanie ciasta oraz utrzymanie w czystości dzieży i mieszadeł,
• tryb obrotów w przeciwnym kierunku niż roboczy – ułatwia oderwanie ciasta w razie zablokowania mieszadła,
• timer – dzięki niemu proces wyrobu ciasta nie wymaga stałej kontroli przez pracownika,
• czujnik detekcji misy – zabezpiecza przed włączeniem miesiarki bez zamontowanej dzieży.

Mikser planetarny a spiralny – podsumowanie