Jeśli zależy Ci, aby Twoja pizza smakowała jak z pieca opalanego drewnem, idealnym modelem jest piec Neapolis Moretti Forni. To najmocniejszy piec elektryczny na świecie, który zaprojektowany został specjalnie do pieczenia prawdziwej, neapolitańskiej pizzy.
Przeznaczenie: pizzerie specjalizujące się w wysokiej jakości pizzy neapolitańskiej, gourmet, rzymskiej
Neapolis to pierwszy na rynku elektryczny piec o cechach pieca opalanego drewnem. Wyposażony jest w oprogramowanie sterujące maksymalną mocą 14,7 kW. Najwyższą temperaturę roboczą 510°C osiąga tylko w 1 godzinę i 45 minut. Aby ją utrzymać, piec pracuje na minimalnym poziomie zaledwie 6,5 kW/h. To ogromna oszczędność energii.
Wszystko na temat technicznych parametrów pieca oraz funkcji pieców przeczytasz tutaj: Piece Neapolis
Płyta “biscuit” – moc szamotu
Komora pieca wyłożona jest w całości specjalnym kamieniem szamotowym – płytą „biscuit” z dużą ilością drobnych porów, dzięki którym równomiernie się nagrzewa, długo utrzymuje ciepło i równomiernie je oddaje do komory pieczenia. Dzięki temu, że „biscuit” leży na szamocie, temperatura jest lepiej rozprowadzana, a pizza się nie przypala. Dodatkowo u góry w komorze znajduje się opuszczany deflektor, który zatrzymuje gorące powietrze w komorze i reguluje ilość wilgoci. Jeśli deflektor jest uniesiony – pizza jest bardziej krucha, kiedy jest opuszczony – pizza jest wilgotna i miękka.
Poza oszczędnością prądu, dużą zaletą tego pieca jest to, że nie nagrzewa pomieszczenia tak jak inne piece. Jest doskonale izolowany. Wielogodzinna praca pizzaiolo nie jest uciążliwa z powodu temperatury. Co ważne, nie musi także stale kontrolować temperatury i obracać plackami, by były równomiernie wypieczone. Piec prócz tego jest prosty w obsłudze. Można go łatwo zaprogramować pod swoje wymagania. Ma możliwość zapisania 20 programów pieczenia. Oprócz pizzy neapolitańskiej, świetnie sprawdza się w wypieku pizzy klasycznej, rzymskiej i gourmet.
Piec elektryczny – zawsze idealny rezultat
Neapolis to także idealne urządzenie tam, gdzie nie można dostać zezwolenia na piec opalany drewnem. Są strefy w centrach dużych miast, w zabytkowych budynkach, gdzie ze względu na bezpieczeństwo, można używać wyłącznie urządzeń elektrycznych. Poza „romantyzmem ognia”, ten piec ma wszystko! Po pierwsze jest funkcjonalny – gwarantuje powtarzalność pizzy bez względu na czynniki zewnętrzne (umiejętności pizzaiolo, czy jakość drewna). Po drugie jest oszczędny, tani w eksploatacji i ma wiele automatycznych funkcji, które pozwalają na komfortową pracę zarówno w szczycie dnia, jak wtedy, kiedy nie ma wielu klientów. Po trzecie jest bardzo ładny. Świetnie wygląda, więc z powodzeniem można wyprowadzić go z kuchni i wstawić do wewnątrz restauracji. Dodatkowo ma funkcję pyrolizy. Na koniec zmiany wystarczy wymieść szczotką wszystkie pozostałości z powierzchni pieczenia. Jest to bezpieczne, higieniczne i oszczędza czas pracowników.
Polecany przez pizzaiolo
Pizzy z tego pieca mieliśmy okazję skosztować na szkoleniu zorganizowanym przez firmę Grafen. Prowadził je doświadczony pizzaiolo Andrzej Pietrzyk. Jego Margherita upieczona w piecu Neapolis wyjątkowo zapadła nam w pamięć. Andrzej piekł ją około minuty w temperaturze powyżej 430 stopni Celsjusza. Wcześniej bardzo długo wyrabiał ciasto z włoskiej mąki 0 (zaczął dnia poprzedniego). Efekt? Pyszna pizza napolitańska o pulchnych, aromatycznych brzegach i cienkim, wilgotnym spodzie.
